Lebensmittel, die reich an Tyramin sind

Biologische Funktionen von Tiramina

Das Tyramin ist das Produkt, das aus der Decarboxylierung der Aminosäure Tyrosin stammt.

Das Tyramin stimuliert die Sekretion von Katecholaminen (Dopamin, Adrenalin und Noradrenalin) und hat daher eine hypertensive Aktivität (erhöht den arteriellen Druck).

Aufgrund seiner Unfähigkeit, die Blut-Hirn-Schranke zu überschreiten, hat es keine psychoaktiven Wirkungen.

Tyramin wird während des normalen Stoffwechsels von Tyrosin produziert und ist in verschiedenen Lebensmitteln enthalten, einschließlich Rotwein, Käse, Pilzen, Hefe, frischem Fisch und verschiedenen Obstsorten. Es stammt insbesondere aus den Fermentations- und Zersetzungsprozessen einiger Bakterien.

Die Freisetzung von Noradrenalin aus neuronalen Vesikeln, die durch die Einnahme von Tyramin begünstigt wird, verursacht eine Vasokonstriktion und erhöht die Herzfrequenz. Es folgt ein deutlicher Druckanstieg, der in den schwersten Fällen bis zur adrenergen Krise reicht. Regelmäßige Einwirkung von Tyramin in Lebensmittelqualität verbessert indirekt die Verträglichkeit des Stoffes und verringert die Freisetzung von Noradrenalin. Die Entdeckung von Rezeptoren mit hoher Affinität für Tyramin in der Niere und anderen Geweben legt auch einen direkten Eingriff dieser Substanz in die Erzeugung der bekannten hypertensiven Wirkung nahe.

Tiramina und Bluthochdruck

Im menschlichen Körper wird Tyramin - sei es endogenen oder alimentären Ursprungs - durch Monoaminoxidase metabolisiert, Enzyme, die für die Neutralisierung von Neurotransmittern wie Adrenalin, Dopamin, Noradrenalin und Serotonin verantwortlich sind. Es gibt Medikamente, die sogenannten MAO-Hemmer, die antidepressive Eigenschaften aufweisen, die von der Hemmung dieser Monoaminoxidasen abhängen. Daher kann eine hohe Aufnahme von Tyramin über die Nahrung bei Patienten, die mit Anti-MAO-Medikamenten behandelt werden, auch schwerwiegende Symptome hervorrufen, wie hypertensive Krisen, die von Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, übermäßigem Schwitzen, Herzklopfen, Reizbarkeit und einem Anstieg der Körpertemperatur bis hin zu Bewusstseinsveränderungen begleitet sind.

Bei Menschen, die keine MAO-Hemmer verwenden, scheint die Einnahme von Lebensmitteln, die besonders reich an Tyramin sind, das Auftreten von Migräne zu begünstigen.

Lebensmittel, die reich an Tyramin und anderen biogenen Aminen sind

• Gewürzkäse wie Cheddar, Gorgonzola, Gouda, Roquefort, Brie, Pecorino, Gruyere.
• Fisch nicht sehr frisch oder haltbar gemacht, wie Hering, Thunfisch, Kaviar.
• Wurst, Würstchen, Wild.
• Bier, Rotwein und fermentierte Getränke
• Spinat, Himbeeren, Tomaten, Sauerkraut, Auberginen, Kohl, Blumenkohl, Banane (Schale), Avocado, Pflaumen, Feigen, Saubohnen, Tofu, Tempeh, Misosuppe, Hefeextrakt, Schokolade, Trockenobst und Trauben.