Was
Was ist roter Wildreis?
Wildroter Reis ist der Name einiger Reisarten (Gattung Oryza ), die im Allgemeinen als wild bezeichnet werden, nicht weil es unmöglich ist, sie in Gefangenschaft zu reproduzieren, sondern um sie von den am häufigsten angebauten Arten zu unterscheiden, die als O. sativa bekannt sind .
Die verschiedenen Arten von wildrotem Reis, von denen wir fortan wie von einer einzigen Gruppe sprechen werden, sind in der Regel einstückig und von heller Granatfarbe, einem Ton, der durch die Konzentration von Anthocyanen oder Anthocyanen vorgegeben wird - im Gegensatz zu gewöhnlichem Reis, der in seiner Form vorliegt Integral ist es braun.
Da die Nährstoffe, die es auszeichnen, vollständig in der äußeren Aleuronschicht konzentriert sind, wird der wildrote Reis nur ganz oder teilweise verarbeitet verkauft - halb roher Reis.
Wusstest du das?
Brauner Reis wird nicht aus Vollkornreis oder rohem Reis hergestellt, sondern aus dem Endosperm, an dem der Embryo und die Aleuronschicht haften. Das äußere Perikarp, dargestellt durch die Deckblätter oder die Glumelle, die zur Tierernährung oder zu anderen Zwecken (Brennstoff usw.) bestimmt sind, fehlt. Im Jargon wird der Abfall aus der ersten Verarbeitung als Spreu oder Spreu oder Schlacke bezeichnet.
Im Vergleich zu weißem Reis, der einer Art Glättung ausgesetzt ist - um die Aleuronschicht und die Keime zu entfernen - und um zu glänzen, hat das wilde Rot einen höheren Nährwert.
Roter Reis hat einen typisch nussigen Geschmack und einen charakteristischen Geruch, aber beide sind weniger intensiv als Basmatireis. Die Rezepte, die die Verwendung dieser Zutat beinhalten, sind hauptsächlich ethnisch, insbesondere asiatisch; es ist nicht für risottos geeignet.
Arten von rotem Wildreis
Die beliebtesten Arten von rotem Wildreis sind:
- Longistaminated Oryza und Oryza punctata : die beiden bekanntesten Arten wie "roter Reis"
- Oryza sativa indica (Unterart): Bekannt als würziger Reis, ist es eine Unterart des ertragsschwachen Reises, der im traditionellen Reisanbau vorkommt
- Rakthashali : eine seltene Sorte von rötlich gefärbtem Reis
- Thai Cargo : eine Vielzahl von langkörnigen Klebreis
- Bhutanisch : ein mittelkörniger Reis, der im Königreich Bhutan im östlichen Himalaya angebaut wird
- Camargue : Eine neuere Reissorte, die in den Feuchtgebieten der Camargue in Südfrankreich angebaut wird
- Kerala Matta : auch bekannt als Rosematta, Palakkadan Matta, Kerala Red und Red Parboiled, ist eine einheimische Reissorte, die im Palakkad-Distrikt in Kerala angebaut wird. Es ist auch in Sri Lanka beliebt, wo es für Leerlauf und Appam verwendet wird.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte von rotem Wildreis
Was sind Anthocyane?
Anthocyane fallen chemisch in die Flavonoidklasse und werden über den Phenylpropanoidweg synthetisiert. Jedes Anthocyaninmolekül besteht aus der Vereinigung eines Anthocyanidins mit einem Glucid.
Anthocyane sind wasserlösliche Pflanzenpigmente, die in Zellvakuolen von Blättern, Stielen, Wurzeln, Blüten und Früchten enthalten sind. Je nach pH-Wert können sie rot, lila oder blau erscheinen. Ihre primäre biologische Funktion ist die Abwehr von abiotischem Stress (Oxidation, UV-Strahlung, Kälte usw.) und der Aggression einiger Krankheitserreger. Anthocyane sind daher in vielen Lebensmitteln verbreitet, darunter: Gemüse, Gemüse, süßes Obst, aromatische Kräuter, Samen, Wurzeln, Gewürze usw. Einige Beispiele sind: lila Blumenkohl, Açaí, rote Orangen, Preiselbeeren, Johannisbeeren, schwarze Trauben, Maqui, Auberginen, Kirschen, schwarzer Reis, Himbeeren, schwarzer Soja, lila oder schwarzer Mais usw.
Anthocyane sind geruchs- und geschmacksneutral; eine leicht adstringierende Reaktion hervorrufen. In der Lebensmittelindustrie werden sie üblicherweise in natürlicher Form zum Färben von Lebensmitteln und Getränken verwendet. Aufgrund fehlender Daten zur Lebensmittelsicherheit lehnte die Europäische Union jedoch 2013 die Verwendung als Zusatz- oder Nahrungsergänzungsmittel ab. Ausnahmen bilden die rot-schwarzen Trauben und die schwarzen Johannisbeeren, deren Verwendungsgeschichte ihre Unbedenklichkeit deutlich gezeigt hat. In anderen Ländern der Welt werden sie stattdessen ohne Diskriminierung gewährt.
Wilde rote Reis Anthocyane: funktionieren sie?
Wildrotreis ist reich an Anthocyanen oder Anthocyanen. Während sie in den Pflanzen, in denen sie enthalten sind, klare Schutzfunktionen ausüben, haben sie als Ernährungsfaktoren für den Menschen nur eine antioxidative Aufgabe angenommen - oder nur unzureichend bestätigt -. Dieses "sollte", aber nur in der Theorie, korreliert auch mit verschiedenen Effekten wie: Antikrebs, vorteilhaft für den Stoffwechselausgleich, antimikrobiell, etc.
Die Zweifel an den Auswirkungen der Anthocyane auf den menschlichen Stoffwechsel - der Lebensmittel, in denen sie enthalten sind - beruhen auf der Tatsache, dass sie in vivo, obwohl bestimmte Wirkungen in vitro nachgewiesen wurden, noch nicht bestätigt wurden. Es ist möglich, dass diese Diskrepanz hauptsächlich von ihrer "Reaktivität" abhängt. Es scheint, dass weniger als 5% der Anthocyane, die mit Nahrungsmitteln und Getränken eingenommen werden, als solche absorbiert werden, während die verbleibenden 95% Umwandlungen und Wechselwirkungen erfahren, wobei sie ihre ursprüngliche Funktion verlieren oder schnell ausgestoßen werden.
Es ist unbestreitbar, dass Lebensmittel, die reich an Anthocyanen sind, wie z. B. roter Wildreis, nach dem Verzehr die antioxidative Funktion im Blutplasma erhöhen. Es wird jedoch nicht gesagt, dass dies spezifisch von den Anthocyanen abhängt, sondern eher allgemein von einem Anstieg der Restharnsäurespiegel aus dem Metabolismus von Flavonoiden herrühren könnte. Gleichzeitig kann nicht ausgeschlossen werden, dass zu einem späteren Zeitpunkt einige Anthocyan-Kataboliten im Magen-Darm-Trakt resorbiert werden, um in den Kreislauf einzudringen, sich im Körper zu verteilen und die vorgenannten Stoffwechselwirkungen auszuüben. Aus Gründen der Klarheit geben wir an, dass die Studie im Jahr 2017 zu dem Schluss kam, dass es keine wesentlichen klinischen Beweise dafür gibt, dass Anthocyane in der Nahrung das Risiko für Erkrankungen des Menschen verringern können.
Andere ernährungsphysiologische Eigenschaften von rotem Wildreis
Wilder roter Reis hat alle Nährstoffeigenschaften von braunem Reis. Es gehört als Nahrungsquelle für Kohlenhydrate, Ballaststoffe, bestimmte Vitamine und Mineralien zur Grundgruppe der Lebensmittel III. Es wird trocken verkauft, weshalb es eine niedrige Wasserkonzentration und eine hohe Kalorien-Nährstoffdichte aufweist, insbesondere von komplexen Kohlenhydraten. Aus diesem Grund werden Reis und Getreide im Allgemeinen oft als kalorienreiche Lebensmittel angesehen. In Wirklichkeit halbieren oder aktivieren sie sich, sobald sie einmal gekocht sind, um nur 1/3 der Anfangsenergie zu enthalten.
Wie erwartet, werden Kalorien hauptsächlich von Kohlenhydraten, gefolgt von Proteinen und schließlich von sehr wenigen Lipiden geliefert. Kohlenhydrate haben eine hauptsächlich komplexe Struktur und bestehen aus Stärke. Peptide hingegen haben eine mittlere biologische Wertigkeit - mit lysinlimitierender Aminosäure. Fettsäuren sind in der Regel ungesättigt-mehrfach ungesättigt, wobei die Bedeutung von Omega-3-essentiellen Fettsäuren - Alpha-Linolensäure - und Omega-6-Linolsäure - zu vermuten ist.
Die Fasern sind sehr reichlich. Es enthält kein Cholesterin, keine Laktose, kein Gluten und kein Histamin. bringt bescheidene Mengen an Purinen.
Es hat eine gute Konzentration an wasserlöslichen B-Vitaminen, insbesondere Niacin (Vit PP), Riboflavin (Vit B2), B1 (Thiamin), B6 (Pyridoxin) und Folsäure. Hält es den Anteil des Keims auch an fettlöslichem Tocopherol (Vit E). Die Menge der Mineralien ist insbesondere in Bezug auf Phosphor, Zink und Eisen beträchtlich - obwohl letztere nicht sehr bioverfügbar sind.
Insgesamt kann es als reicher als weißer Reis beschrieben werden.
Diät
Wilder roter Reis in der Diät
Wildroter Reis ist für die meisten Diäten geeignet. Es ist in den richtigen Portionen - und auf jeden Fall mehr als die raffinierten - auch für die kalorienarme Diät zum Abnehmen geeignet; Die reichhaltigen Fasern haben auch eine wichtige sättigende Wirkung. Mit dem gleichen Trick gibt es auch bei Stoffwechselerkrankungen keine Kontraindikationen, vorausgesetzt, man darf bei Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie nicht übertreiben.
Der Reichtum an mehrfach ungesättigten Fetten macht es ratsam gegen Dyslipidämien wie Hypertriglyceridämie und Hypercholesterinämie, aber auch gegen Bluthochdruck.
Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit können leicht durch Assoziation mit den Samen von Hülsenfrüchten kompensiert werden. Auf diese Weise ist es auch nach einer vegetarischen und veganen Ernährung möglich, den gesamten Pool an essentiellen Aminosäuren zu erhalten.
Aufgrund des hohen Anteils an Ballaststoffen eignet sich Wildreis ideal zur Vorbeugung und Bekämpfung von Verstopfung - besser, wenn er mit reichlich Wasser in Verbindung gebracht wird. Eine ballaststoffreiche Ernährung gilt auch als vorbeugend gegen Darmkrebs. Diese begünstigen auch die Modulation der Nahrungsaufnahme, die Verringerung des glykämischen Index der Mahlzeit - nützliche Wirkung bei Typ-2-Diabetes mellitus und / oder Hypertriglyceridämie - und die Milderung der Cholesterinaufnahme zusätzlich zur Reabsorption von Gallensalzen. Die Fasern spielen auch eine wichtige präbiotische Rolle und nähren die Bakterienflora des Dickdarms.
Der Reichtum an wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B macht Wildrotreis zu einem sehr nützlichen Lebensmittel, um alle für die verschiedenen Zellprozesse erforderlichen coenzymatischen Moleküle zu liefern. Vitamin E und Zink sind starke Antioxidantien.
Phosphor fehlt in der Nahrung selten, ist jedoch eines der am häufigsten vorkommenden Mineralien, von denen der Körper höhere Mengen benötigt - im Hydroxylapatit des Skeletts und in Membranphospholipiden, insbesondere in Nervenzellen. Eisen ist nicht sehr bioverfügbar, aber immer noch vorhanden. Um die Absorption zu optimieren, ist es ratsam, roten Wildreis mit Nährstoffquellen für Vitamin C zu kombinieren.
Dieser Reis eignet sich für die Ernährung von Zöliakie, Laktoseintoleranz und Histamin. Es gibt keine Gegenanzeigen für Hyperurikämie und Gicht.
