Extraktion von Maisöl
Siehe auch: Maisöl in Kosmetika
Maisöl wird aus dem Keim gewonnen, der in den Karyopsen der gleichnamigen Pflanze ( Zea mays ) enthalten ist, dh aus der Partikelart, die sich an der Spitze des Maiskorns befindet. Die Ausbeute ist nicht sehr hoch und erreicht nur 15-20%, aber angesichts der großen Verwendung dieses Getreides zur Extraktion von Stärke ist es auf jeden Fall zweckmäßig, den Keim wiederzugewinnen und dann sein Öl zu extrahieren und zu vermarkten.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Für den italienischen Markt war diese Bequemlichkeit nach einer seit den 1970er Jahren durchgeführten, weit verbreiteten Werbekampagne lange Zeit besonders hoch. Maisöl wurden revitalisierende Eigenschaften zugeschrieben - unterstützt durch Zaunsprünge und verschiedene Stunts - und eine wichtige vorbeugende Maßnahme gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen. In der Tat hat Maisöl einen hervorragenden Lebensmittelbedarf, da es indikativ aus 40-60% Linolsäure, 20-40% Ölsäure (für Olivenöl typisches Fett) und nur 10- 15% aus Palmitinsäure. Der Vitamin E-Gehalt ist ebenfalls exzellent, sehr hoch im Rohmaisöl, aber durch Mahlen signifikant reduziert. Ein weiteres interessantes Merkmal von Maisöl ist seine Beständigkeit gegen Peroxidation, die es erst nach einem Raffinationsprozess (dem keine nativen Olivenöle ausgesetzt sind) annimmt. Tatsächlich hat Maisöl, sobald es extrahiert wird, eine übermäßige Konzentration an freien Fettsäuren, eine dunkle, rot-bernsteinfarbene Farbe und einen hohen Gehalt an Phospholipiden mit Spuren von Wachsen. All diese Elemente werden beim Raffinieren entfernt, wodurch Maisöl trotz der vielen Triglyceride, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, durchsichtig, klar, geschmacksneutral und oxidationsbeständig wird. Diese Eigenschaft macht raffiniertes Maisöl zu einer akzeptablen Wahl zum Braten. es überrascht nicht, dass je nach Quelle ein Rauchpunkt zwischen 160 und 210 ° C zugeschrieben wird.
In der Küche und im Lebensmittelbereich wird Maisöl als Tafelöl, zum Kochen und als Basis für die Herstellung von Margarine durch den Hydrierungsprozess von Pflanzenölmischungen verwendet.
Öl, das gut für das Herz ist?
Was die vielfach publizierte Fähigkeit zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen betrifft, muss gesagt werden, dass diese Eigenschaft typisch für alle Samenöle ist, jedoch unter einer Bedingung: Diese Öle müssen in Maßen und nüchtern verwendet werden, ohne zu überschreiten in Dosen, um zu vermeiden, zu viele Kalorien einzuführen. Das daraus resultierende Übergewicht würde in der Tat alle Schutzwirkungen dieser kostbaren Lebensmittel aufheben. Um diese Wirkung zu entfalten, müssen außerdem unbedingt Maisöl und andere Samenöle verwendet werden, um tierische Fette teilweise zu ersetzen, und nicht zusätzlich zu diesen. Es ist auch wichtig, dass sie in eine Diät aufgenommen werden, die die richtigen Dosen essentieller Omega-3-Fette enthält, die nur in Fisch und seinem Öl, in Samen und Leinöl, in Hanföl und in Canolaöl vorkommen . Tatsächlich ist die moderne Ernährungsart durch eine übermäßige Zufuhr von Omega-6 - reich an pflanzlichen Ölen, einschließlich Mais - und eine unzureichende Zufuhr von Omega-3 (EPA, DHA und deren Vorläufer, Säure) gekennzeichnet Alpha-Linolensäure). Dieses Ungleichgewicht erhöht nach verschiedenen Studien die Anfälligkeit für eine Reihe von körperlichen und geistigen Störungen und verstärkt den Entzündungszustand, der mit vielen Krankheiten des modernen Stils einhergeht.
Maisöl, vorzugsweise roh, kann daher nach individuellen Vorlieben in der täglichen Ernährung Platz finden; Es gibt jedoch keine besonderen Gründe, es anderen Samenölen vorzuziehen, geschweige denn nativen Olivenölen. Darüber hinaus sollte Maisöl in einen Lebensmittelzusammenhang einbezogen werden, der den Verzehr von mindestens drei wöchentlichen Portionen Fisch und eine Reduzierung der gesättigten Fette unter 7-10% der täglichen Kalorien beinhaltet.
