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X Sehen Sie sich das Video auf Youtube anDiät und Diabetes
Bei Diabetes spielt die Auswahl von Gemüse und Lebensmitteln eine wichtige Rolle in der Ernährung. Die am besten geeignete Ernährungstherapie zur Behandlung dieser Krankheit hängt von der Schwere ab, mit der sie sich manifestiert. Daher ist es möglich zu definieren, dass "die richtige Ernährung für Diabetiker diejenige ist, die den Bedürfnissen (in ständiger Entwicklung) des behandelten Patienten am besten entspricht".
Wie erwartet ist die Wahl der Lebensmittelportionen ein Aspekt von grundlegender Bedeutung und hängt sowohl vom Krankheitsbild als auch von der Höhe des Energieverbrauchs ab. Das Gleiche kann NICHT gesagt werden (selbst wenn es die Ausnahmen des Einzelfalls gibt), wenn es um die Wahl des Essens geht.
Bei der diätetischen Behandlung von Diabetes werden vor allem Produkte empfohlen, die sich durch einen niedrigen oder mäßigen Blutzuckerindex auszeichnen. Bei den Gerichten mit der Glucose-Vorzugsprävalenz ist es besser, Lebensmittel zu bevorzugen, die gekennzeichnet sind durch:
- eine niedrigere glykämische Belastung
- eine größere Menge an Ballaststoffen.
In Bezug auf den Verzehr von Getreide ist es ratsam, die ganzzahligen zu wählen oder auf andere Weise immer mit reichlich vorhandenen Ballaststoffen in Verbindung zu bringen, während bei den Früchten das unterscheidende Element vor allem der Gehalt an Fruktose ...
Auswahl an Gemüse
Allgemeine Auswahlkriterien
Bei Diabetes sind die Kriterien für die Auswahl von Gemüse dieselben wie für andere Lebensmittel. In der klinischen Ernährung ist es wichtig, die Relevanz oder das Gegenteil dieser Produkte anhand folgender Kriterien zu beurteilen:
- Kohlenhydratgehalt
- Glykämischer Lebensmittelindex
- Ballaststoffgehalt
- Qualitative Bedeutung und Beitrag von funktionellen Molekülen (Vitamine, Spurenelemente, Antioxidantien, Lecithine, Phytosterine usw.)
- Gehalt an ernährungshemmenden Molekülen (insbesondere Oxalaten und Phytaten)
- Praktikabilität des Verzehranteils im Hinblick auf den Ernährungsbedarf.
Bei Diabetes kann die Auswahl von Nahrungsmitteln die gesamte Therapie verbessern oder vereiteln. Das Subjekt, das an Typ-2-Diabetes leidet, häufig gierig, sesshaft und übergewichtig, MUSS seinen Lebensstil grundlegend ändern, indem es sich mehr bewegt, weniger und besser isst und Drogen nimmt. Unter diesen drei therapeutischen Komponenten ist zweifellos die Ernährung die anspruchsvollste und von der die Wirksamkeit der beiden anderen abhängt. Aus diesem Grund spielt auch die Auswahl des Gemüses eine entscheidende Rolle für den Erfolg der Diabetesschwäche.
Bei Gemüse, das vom Diabetiker ausgewählt wird, muss der Gehalt an Kohlenhydraten niedrig oder besser sein. Die Konturen (oder auch das Dressing der ersten Gänge) dürfen den Energiehaushalt der Mahlzeit nicht wesentlich beeinflussen; Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Anteile von Produkten mit höherer Glukosedichte, wie Getreide und dessen Derivaten, weiter gesenkt werden müssen. Gemüse aller Art, gebraten und paniert oder in Öl, wird beispielsweise in der Ernährung von Diabetikern nicht empfohlen, die es nur gelegentlich und in kleinen Portionen verzehren sollten.
Welches Gemüse soll ich wählen?
Im Hinblick auf den glykämischen Index ist es nicht sehr schwierig, Gemüse auszuwählen, das eine moderate Insulinreaktion auslöst: Es reicht aus, vor allem Kartoffeln und andere Knollen (z. B. Rüben, Maniok), als Gemüse konsumiertes Getreide (z. B. Mais in Dosen) und einige zu beschränken frische Hülsenfrüchte (wie Erbsen, Saubohnen und Bohnen), Lebensmittel, die speziell für die höhere glykämische Belastung nicht empfohlen werden. All diese Lebensmittel, die den Reichtum an Stärke teilen, können anstelle von Brot verzehrt oder die Menge an Nudeln oder Reis in der ersten Speise erheblich reduziert werden. Getrocknete Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, Sojabohnen, Bohnen) können stattdessen gegessen werden (Fleisch, Fisch, Eier, Geflügel, Schinken usw.), wenn dies toleriert wird.
Was Gemüse mit einem mittelhohen glykämischen Index, aber reich an Ballaststoffen und mit einer geringen glykämischen Belastung wie Karotten betrifft, wird dem Diabetiker im Allgemeinen eine gewisse Freiheit beim Verzehr eingeräumt, mit der einzigen Empfehlung, die Portionen und die Portionen nicht zu übertreiben Frequenz.
Während es gut ist, den Verzehr von stärkehaltigem Gemüse zu begrenzen, ist andererseits die Aufnahme von Ballaststoffen ein vorherrschender Aspekt; Tatsächlich erleichtert diese diätetische Komponente die Kontrolle der Glukoseabsorption, die durch Kohlenhydrate verursacht wird. Bei der Auswahl des einen oder anderen Produkts wird sich die Auswahl natürlich hauptsächlich auf diejenigen Gemüsesorten konzentrieren, die ernährungsphysiologisch reicher sind und, um ihre Eigenschaften zu bewahren, besser sind, wenn sie frisch und roh verzehrt werden.
Vermeiden Sie Exzesse
Es sei daran erinnert, dass sich unter den Molekülen, die diese Lebensmittel enthalten, auch verschiedene ernährungshemmende Komponenten befinden, die dafür verantwortlich sind, dass einige essentielle Ionen nicht absorbiert werden können. Dies ist der Fall bei Phytaten und Oxalaten, die sowohl Eisen als auch Lebensmittelkalzium binden (Chelan). Daher ist es ratsam, die in den Richtlinien empfohlenen Portionen einzuhalten oder Gemüse auch bei Diabetes NICHT übermäßig zu missbrauchen.
