Allgemeinheit
Zucchiniblüten und Zucchiniblüten sind pflanzliche Erzeugnisse der Lebensmittelgruppe VI. Sie widmen der Ernährung keine besonders reiche oder würdige Aufmerksamkeit, bieten aber zu ihrem Vorteil einen eher moderaten Energiegehalt.
Die Zucchiniblüten und die Zucchiniblüten sind die Blütenstände von Pflanzen der Curcubitaceae-Familie und der Gattung Cucurbita ; Kürbisarten sind sehr zahlreich, aber in Italien stammen die Blüten überwiegend aus Moschata (Kürbisviolina) und Maxima . Zucchiniblüten hingegen stammen von der Art Cucurbita pepo ab .
Anbau
Kürbisse und Zucchini sind Pflanzen, die gewöhnlich zu Hause ausgesät oder umgepflanzt werden. Im Vergleich zum Kürbis braucht die Zucchini etwas mehr Pflege. Es ist wichtig, dass der Boden gut bearbeitet, entwässert, stickstoffreich und niemals kalzium-, phosphor- oder kaliumarm ist. Der Kürbis "ist zufrieden" mit einem weniger reichen Boden, aber seine Aufnahmefähigkeit verarmt ihn weiter. Für beide muss die Bewässerung konstant und systematisch sein, einmal täglich in den Sommermonaten und sogar zweimal im August. Wasser darf jedoch niemals die Blätter benetzen oder auf dem Boden stehen bleiben. Pflanzenplatzierung ist wichtig; Für die Kürbisse ist eine totale Sonneneinstrahlung erforderlich, für die Zucchini eine fast totale (je nach Klima). Um eine Ansteckung durch Pilze und Schimmelpilze (hauptsächlich Mehltau und Falscher Mehltau) zu vermeiden, ist es wichtig, die Luftzirkulation zu gewährleisten und für die Zucchini einen gewissen Abstand zwischen den Pflanzen einzuhalten. Während die Zucchini wie ein Busch wächst und einen relativen Raum einnimmt, dehnt sich der Kürbis als Kletterer beinahe infestierend aus.
Sowohl der Kürbis als auch die Zucchini bringen männliche und weibliche Blüten hervor; Beide haben eine leuchtend gelbe Farbe und haben von vorn eine typische "Stern" -Form. Die männlichen Blüten sind erkennbar, da sie sich mit einem langen Stiel direkt vom Stiel der Pflanze abheben. Ihr Stempel ist dünn und reich an Pollen. Die weiblichen Blüten sind dagegen am Scheitel der Frucht befestigt und haben einen kürzeren und fleischigen Stempel; Wenn die Blüten aneinander haften und geschnitten werden, wird das Wachstum der Früchte gestoppt. Daher wird die Praxis erst zum Zeitpunkt der Entnahme empfohlen. Beim Kürbis ist es ratsam, nur die männlichen Blüten zu verzehren, da die weiblichen das Ende der Fruchtreife nicht erreichen und, wie bereits gesagt, das Entfernen der Blüten den Erfolg der fruchtbaren Ernte gefährden würde.
Kauf
Wenn Sie kaufen möchten, müssen Kürbis- und Zucchiniblüten sehr spezifische Eigenschaften haben. Es ist nicht notwendig, dass die Blumen offen oder geschlossen sind, um das Alltägliche zu zerstreuen. Die Form ändert absolut nicht den Geschmack des Essens, sondern prädisponiert sie für einige Rezepte gegenüber anderen. Zum Zeitpunkt des Kaufs ist es wichtig, dass die Zucchiniblüten und die Zucchiniblüten in allen Nuancen eine leuchtende Farbe haben und eine Konsistenz aufweisen, die ausreicht, um ihre Form beizubehalten.
| Zusammensetzung für 100 g der Zucchiniblüten - Referenzwerte der INRAN Food Composition Tables | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Dunkle Blüten an der Spitze der Blütenblätter oder tendenziell Mosci sollten verworfen werden. Ein weiteres entscheidendes Element ist die Farbe des Stempels; Dies muss immer ein helles Gelb und nie braun sein. Bräunung ist ein Indikator für eine Infektion durch Pilze und Schimmelpilze.
Zubereitung und Rezepte
Für die Zubereitung von Zucchini- und Zucchiniblüten ist neben dem Waschen nur die Entnahme des Stempels erforderlich. dies kann, wenn es übrig bleibt, eine gute bittere Funktion ausüben. Darüber hinaus verwenden einige die männlichen Blüten, die ihnen den Stiel völlig entziehen, aber ich persönlich halte sie für ein ausgezeichnetes Ziermerkmal.
Die bekanntesten Rezepte mit Kürbis- und Zucchiniblüten sind: "gebratene Kürbisblüten (geschlagen und / oder gefüllt)" und "gebackene gefüllte Kürbisblüten". Für die gebratenen und geschlagenen schlage ich vor, offene Blumen und einen Teig blondes Bier und Weizenmehl zu verwenden ; Für die Gefüllten kann der Teig je nach Inhalt auch mit Milch hergestellt werden (z. B. wenn Käse eingeführt wird). Rat in Erdnussöl braten.
Gebackene Kürbisblüten erfordern keine Beschichtung und können mit jeglicher Köstlichkeit gefüllt werden: Aufschnitt, Käse, Ricotta, Fisch, Schalentiere, Krustentiere, Gemüse usw.
Verpassen Sie nicht die herzhaften Torten mit Zucchini und Zucchiniblüten. diese sollten geschnitten, sautiert und dann in die Quiche gelegt werden. Schon bei den ersten Gängen gibt es viele Rezepte auf Basis von Kürbisblüten; Zu den leckersten zählen die "frischen Tagliatelle mit Zucchiniblüten, Schalotten, frischer Petersilie und Safran".
Nährwertangaben
Kürbisblüten sind kalorienarme, kohlenhydratarme Gemüsesorten mit einem vernachlässigbaren Anteil an Lipiden und etwas mehr als eineinhalb Gramm Protein pro 100 g essbarer Portion. Die Faser wird in der Tabelle nicht erwähnt.
Was Mineralsalze betrifft, überfordert es den Eisengehalt (offensichtlich im Vergleich zu der Lebensmittelgruppe, zu der es gehört), enttäuscht jedoch andere. Bezüglich der Vitamine ist der Gehalt an Carotinoiden (Retinoläquivalent - Vit. A) ausgesprochen spürbar, denen wir die gelbe Farbe der Zucchini und Zucchiniblüten verdanken.
Gebackene Kürbisblumen
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