Frittata

Allgemeinheit

Das Omelett ist NICHT das Omelett ... auch wenn es selbst gestopft und gefaltet ist!

Das Omelett besteht aus ganzen frischen Eiern, die ohne Schale geschlagen und dann in einer Pfanne oder im Ofen gegart werden. Es ist ein weit verbreitetes Gericht, das den meisten westlichen und östlichen Bevölkerungsgruppen bekannt ist. es zeichnet sich durch geschmack und einfache zubereitung aus, auch wenn die unterschiede zwischen einem guten omelett und einem "normalen" omelett offensichtlich sind (sowohl auf organoleptischer und geschmacklicher ebene als auch auf ernährungsebene).

Das Omelett hingegen ist eine recht komplexe Zubereitung, die eine gute theoretisch-praktische Vorbereitung erfordert. in der Mitte bleibt es roh, kann nur in einer Pfanne zubereitet werden und nimmt am Ende des Prozesses eine charakteristische Form an.

Das Omelett kann mit jeder Art von unbefruchtetem Ei zubereitet werden. Am häufigsten ist es bei Hühnern, aber es gibt Omeletts mit Wachteleiern, Ente, Gans, Pute, Perlhuhn und auch Strauß. Die einfache beinhaltet nicht die Zugabe anderer Zutaten, abgesehen vom Salz (das ohnehin nicht notwendig ist) und ein wenig Olivenöl oder ein Stück Butter zum Kochen; parallel dazu kann das omelett mit zahlreichen zutaten tierischen oder pflanzlichen ursprungs angereichert werden. Unter den angereicherten Omeletts unterscheiden wir: die Omeletts, die einen Teil der Kontur (mit Gemüse, Pilzen oder Hülsenfrüchten) und diejenigen, die Milch und / oder Derivaten zugesetzt sind, Fleisch (haltbar gemacht und nicht haltbar gemacht) oder Fisch.

Ein weiteres Merkmal, das ein Omelett auszeichnen kann, ist die Kochmethode. Es sind zwei grundlegende Zubereitungstechniken bekannt: in der Pfanne und im Ofen. Wenn man sie vergleicht, ist der Unterschied ziemlich offensichtlich. Das Pfannkuchenomelett ist im Allgemeinen rund, ziemlich dünn und wird für die Zubereitung von Schnellgerichten verwendet. Im Gegenteil, das Backen im Ofen zielt darauf ab, dicke Omeletts zuzubereiten, für die längere Zeit niedrigere Kochtemperaturen erforderlich sind.

In der Praxis:

• Das Garen in der Pfanne (mit dünnem Boden) erfolgt in einer sehr heißen Pfanne, wobei ein Schleier aus geschlagenen Eiern hinzugefügt wird, die, sobald sie sich verdicken, eine Scheibe bilden, um das Garen schnell zu beenden (oder zu springen). NB : Wenn das Omelett im Kontakt mit der Pfanne zu schnell gekocht wird, ohne dass es im oberen Teil ausreichend eingedickt ist, können Sie Ihre Technik auf zwei Arten ändern: 1. Kochen Sie jeweils eine kleinere Menge geschlagenes Ei, wobei Sie vielleicht 2 gebratene Omeletts mit machen die gleiche Verbindung; 2. Verringern Sie die Intensität des Feuers und verwenden Sie einen Deckel (mit der Gefahr, dass das Omelett anschwillt).
• Das Garen im Backofen erfolgt dagegen in einem Teller mit hohem, kaltem Rand, in den eine größere Menge geschlagener Eier (wenige Zentimeter, bis zu 1/3 oder die Hälfte der Gesamthöhe) gegossen werden soll. In diesem Fall wird das Omelett NIEMALS gewendet und das Garen muss immer gut kalibriert sein (tendenziell süß und lang). NB : Wenn das Omelett im Ofen im Herzen der Speise NICHT ausreichend gekocht wird (und darüber oder darunter auch zu gefärbt ist), ist es wahrscheinlich, dass Sie die Temperatur überschritten haben. in einem zweiten versuch kann es sinnvoll sein, die platte komplett mit aluminiumfolie abzudecken. Die Temperatur zum Zeitpunkt der Einführung kann variabel sein. Wenn Sie ein dünnes Omelett planen, ist es wahrscheinlich, dass die Zubereitung bei heißem Backofen und hohen Kochtemperaturen weiterhin erfolgreich ist. im Gegenteil, wenn Sie ein dickes Omelett bekommen möchten, empfehle ich dringend, kalt zu backen und nicht mehr als 180 ° C einzustellen.

Die Konsistenz des Omeletts wird darüber hinaus durch einige Variablen bei seiner Zubereitung beeinflusst. Um ein dünnes Omelett zu erhalten, ist es immer notwendig, die Eier ein wenig zu schlagen, den Deckel beim Kochen NICHT zu verwenden, hohe Temperaturen zu verwenden und der Mischung KEINE Milch hinzuzufügen. Im Gegenteil, um ein weicheres Omelett zu erhalten, ist es ratsam, die Eier lange zu verquirlen (fast zu verquirlen), die Pfanne oder das Backblech zu bedecken, die gerade zum Kochen ausreichenden Temperaturen zu verwenden und die Mischung mit Vollmilch in einem Ausmaß von etwa 100% zu verarbeiten 1/3 der Menge geschlagener Eier (auch wenn dies das Kochen weiter verlängert).

Die kalorienarmen Omeletts werden ohne Zusatz anderer Zutaten zubereitet oder ergänzen die geschlagenen Eier möglicherweise nur mit Gemüse oder Pilzen (roh oder bereits gekocht). Dies sind weit verbreitete Rezepte: Omelett mit gedünsteten Zwiebeln, Omelett mit sautierten Pilzen, Omelett mit Spargel, Omelett mit Tomaten, Omelett mit Zucchini, Omelett mit Paprika, Omelett mit Saubohnen oder Erbsen oder mit Bohnen usw. Die energiereichsten Omeletts enthalten fast immer: geriebenen, reifen Käse, in Würfel geschnittenen Hartkäse, konserviertes und gebräuntes Fleisch (Bratwurst, Speckwürfel, Wurststücke, Frankfurter usw.), gekochte Meeresfrüchte usw. Es ist nicht selten, dass ein einfaches Omelett am Ende des Garvorgangs direkt auf dem Teller mit geschnittener Salami (Schinken und Kochschinken, Mortadella, Coppa, frischer Käse, Scheiben usw.) integriert werden kann. Einige mögen einfaches Omelett mit Zitronensaft würzen.

Wütendes Omelett mit Eiweiß a Neve

X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube an

Rezept für ein einfaches, dünnes, gebratenes Omelett :

Zutaten: 2 mittelgroße Hühnereier, 1 Teelöffel natives Olivenöl extra (5 g), Salz und Pfeffer QB, eine Zitronenscheibe.

Werkzeuge: ein Behälter mit hohem Rand zum Schlagen von Eiern, eine Gabel zum Schlagen von Eiern, eine antihaftende Pfanne, ein Spatel.

Vorgehensweise:

1. brechen Sie die Eier im Behälter am oberen Rand, ohne Schalenreste zu hinterlassen; Salz und Pfeffer nach Geschmack;
2. schlagen Sie die Eier mit der Gabel, OHNE die vollständige Homogenität der Mischung zu erreichen (eine leichte Trennung zwischen Eiweiß und Eigelb ist noch zu sehen);
3. erhitze die gefettete Pfanne über einer offenen Flamme; Gießen Sie die Mischung aus geschlagenen Eiern, Salz und Pfeffer in die Pfanne, halbieren Sie die Flamme und warten Sie, bis sie an der Oberfläche gerinnt (das Omelett in der Pfanne darf NIEMALS zu stark gebräunt sein!). Berühren Sie die Masse nur an den Rändern mit Hilfe eines Spatels, um sie von der Pfanne zu trennen.
4. überspringe oder drehe die Scheibe; kochen für weitere 30 '' und servieren (nach Geschmack) mit einem Schuss Zitronensaft.

Nährstoffzusammensetzung pro 100 g essbarer Portion Ei, Henne, ganz:

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil 87, 0g Wasser 77, 1g Protein 12, 4g Lipide TOT 8, 7g Gesättigte Fettsäuren 3, 17g Einfach ungesättigte Fettsäuren 2, 58g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1, 26g Cholesterin 371, 0mg TOT Kohlenhydrate tr Stärke 0.0g Lösliche Zucker tr Ballaststoffe 0.0g Energie 128, 0kcal Natrium 137, 0mg Kalium 133, 0mg Eisen 1, 5 mg Fußball 48, 0mg Phosphor 210, 0mg Thiamin 0, 09mg Riboflavin 0, 30mg Niacin 0, 10mg Vitamin A 225, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E - mg

NB : Einige (insbesondere aus diätetischen Gründen) mögen Omeletts, die nur aus Eiweiß bestehen, aber es handelt sich um ein völlig anderes Lebensmittel, für das eine ausführliche Beschreibung in einem separaten Artikel erforderlich ist.

Nährwertangaben

Das Omelett ist KEINE Zubereitung mit den am besten verdaulichen Eiern. es ist gut gekocht, weshalb die Proteinstruktur nach einer anfänglichen Denaturierung dazu neigt, das Knäuel der tertiären (daher quaternären) Struktur wiederherzustellen. Darüber hinaus neigen unerfahrene Köche dazu, die Wärmebehandlung zu verlängern, um ein ausreichendes Kochniveau sicherzustellen; nichts mehr falsch.

Wie erwartet, darf das Omelett (besonders das gebratene) NIEMALS übermäßig bräunliche Stellen aufweisen. Dies ist aus zwei Gründen gerechtfertigt:

1. Der goldene Bereich ist ein Indikator für negative molekulare Veränderungen der Nährstoffe.

2. Der goldene Bereich ist zu groß oder zu intensiv.

Das Ergebnis übermäßigen Kochens ist ein weniger verdauliches, nährstoffärmeres und an potenziell schädlichen Substanzen reiches Lebensmittel.

Eine abschließende Empfehlung betrifft die zum Kochen verwendeten Fettmengen: Ich erinnere die Leser daran, dass es mit guter Instrumentierung und ein wenig Übung ausreichen würde, die Pfanne mit "sehr dünnem" Öl (offensichtlich vor dem Erhitzen) zu verschmutzen, und Wenn das Omelett bereits gut geronnen ist, lassen Sie es springen, ohne es zu berühren.

Die durchschnittliche Verdaulichkeit eines Omeletts aus zwei Eiern liegt bei etwa 180 ', obwohl ich persönlich der Meinung bin, dass eine einfache und gut zubereitete Zubereitung auch bis zu 30% der angegebenen Zeit einbringen kann.

Die Nahrungsaufnahme des Omeletts ist die gleiche wie die des rohen Eies (mit ein paar Gramm zusätzlichen Lipiden, die aus dem Öl oder der Butter für die Pfanne stammen) ... mit Ausnahme einiger Modifikationen im Zusammenhang mit der Wärmebehandlung, die sich auf thermolabile Vitamine auswirken (wie z. B. B. Thiamin - Vitamin B1), Vitamin H (das die Bioverfügbarkeit erwirbt) und die Struktur von Proteinen. Die durchschnittliche Omelettportion schwankt zwischen 100 und 150 g und darf NICHT mehr als ein- oder zweimal pro Woche eingenommen werden (aufgrund der hohen Cholesterinaufnahme im Eigelb). Natürlich können die Nährwerte geändert werden, indem andere Zutaten zum Grundrezept hinzugefügt werden. Beispielsweise erhöhen Käse und Wurstwaren die Lipid- und Energieversorgung des Omeletts erheblich, während die Zugabe von Gemüse die Ballaststoffaufnahme erhöht, wodurch das Essen bekömmlicher und sättigender wird.