Dinkel

Was ist Spelta?

Spelta - dessen botanischer Name Tricticum spelta ist - ist eine glutenhaltige Weizensorte.

Geschichte

Sein Auftreten ereignete sich vor etwa 8000 Jahren in Westasien oder Ostafrika. Der Dinkel, auch als Dinkel-Dinkel bekannt, scheint das Ergebnis einer Kreuzung zwischen zwei unterschiedlichen Qualitäten von Gräsern zu sein: dem Tricticum dicoccum und dem Aegilops squarrosa .

Mit dem Handelsaustausch zwischen dem Imperium und Ägypten gehörte der Dinkel auch zu den Essgewohnheiten der Römer, so dass bei einigen archäologischen Ausgrabungen in Österreich Dinkelkörner aus dem Jahr 14.000 v. Chr. Entdeckt wurden

Im Mittelalter war der Dinkel bekannt und weit verbreitet, auch in Kontinentaleuropa und in Italien, wo sich die Anbaugebiete über die Poebene erstreckten. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts war Dinkel auch in der Schweiz, in Deutschland und in Frankreich weit verbreitet, wo er zur Herstellung von Bier fermentiert wurde oder zur Tierernährung bestimmt war.

Derzeit ist der Anbau von Dinkel und Dinkel mit Ausnahme kleiner Gebiete in Lunigiana (zwischen Ligurien und der Toskana) und in der Region zwischen Pisa und Lucca fast vollständig verschwunden.

Utilzzi

Dinkel ist ein Getreide, das sich für viele Zubereitungen eignet. Seine Verwendung und sein Nährwert überlappen den von Weizen. Es kann in Körnern in Suppen oder Suppen für die Herstellung von Nudeln und zur Brotherstellung verzehrt werden.

Dinkel, Mittel- und Minor-Dinkel unterscheiden sich von unserem derzeitigen Weizen durch das Vorhandensein von nicht essbaren Umhüllungen, die an den Getreidekörnern, den Glumellen, haften .

Nährwerte

Es ist eines der am wenigsten kalorischen Getreide, etwa 340 kcal pro 100 g essbarer Portion, und enthält die essentielle Aminosäure Methionin, die in fast allen anderen Getreide fehlt. Um einen vollständigen Überblick über die chemischen Werte zu erhalten, unterscheidet sich die Nährstoffzusammensetzung von Dinkel nicht wesentlich von der von Weizen.

Durchschnittliche Nährstoffzusammensetzung der Delta-Bohne pro 100 g essbaren Teil:
Energie	338 kcal
Protein	14.57g
Lipids	2, 43g
Kohlenhydrate	70.19g
Eisen	4.44mg
Fußball	27mg
Phosphor	401mg
Thiamin	0, 364mg
Riboflavin	0, 113mg
Niacin	6, 84mg
Die Ernährungszusammensetzung von Delta-Roggen unterscheidet sich nicht wesentlich von der von Weizen und folgt der von Dinkel.

Bibliographie:

• Getreide. Eigenschaften, Gebrauch und Tugenden - Walter Pedrotti - Seite 99: 102
• Getreide und Hülsenfrüchte in der Diät für die Gesundheit. Natur & Gesundheit - A. Formenti, C. Mazzi - Neue Techniken - Seite 197