Nettarine di R.Borgacci

Was sind sie

Nektarinen, genauer gesagt Nektarinenpfirsiche, sind Früchte - Steinfrüchte - süß und fleischig, die von einer bestimmten botanischen Pfirsichsorte hergestellt werden.

Andere Namen von Nektarinen sind Pescanoce und Nocepesca.

Viele benutzen Nektarine als Synonym für das Fischen - besonders in den angelsächsischen Ländern (Pfirsich = Nektarine) - aber es ist richtiger, dieses Substantiv zu verwenden, um die botanischen Sorten von Pflanzen zu unterscheiden, die Früchte mit Schale ohne Haare (Tricoma) produzieren.

Als bescheidene Nahrungsquelle für Provitamin A - Retinoläquivalente - und Vitamin C - Ascorbinsäure könnten Nektarinen sowohl in der VI- als auch in der VII-Grundgruppe von Lebensmitteln enthalten sein. Sie haben auch eine moderate Kalorienaufnahme, die hauptsächlich durch löslichen Zucker - Fructose - bereitgestellt wird. Sie enthalten Ballaststoffe, sind reich an Wasser und Mineralien - insbesondere Kalium.

Aus der Gattung Prunus - Subgenus Amygdalus - und der persischen Art ist die Pfirsichnektarine eine Pflanze orientalischen Ursprungs, die zur Familie der Rosaceae gehört, ebenso wie der Aprikosenbaum, der Pflaumenbaum, der Kirschbaum, der Mandelbaum usw. Der Nektarinenbaum erreicht 4-8 Meter. Auf den jungen Zweigen entstehen laubabwerfende, speerförmige, grüne Blätter und manchmal Rottöne. Im Frühjahr, bevor sich die Blätter entwickeln, wird es mit rosa Blüten bedeckt, die sich in der warmen Jahreszeit zu den typischen rundlichen und überwiegend roten Früchten entwickeln.

Es werden verschiedene Arten von Nektarinen kultiviert. Die Früchte der verschiedenen Sorten sind sehr ähnlich, da die Schale (Exokarp der Fruchtwand) immer glatt - ohne Trichom - und mehr oder weniger gelblich gefleckt rötlich ist. Es kann jedoch je nach Art ein gelbes oder weißliches Fruchtfleisch (Mesokarp des Perikarp) enthalten. Der innere Kern (Samen, der vom Endokarp des Perikarps umwickelt wird) kann frei oder gut am essbaren Teil befestigt sein.

Verschiedene Pflanzenteile - wie Samen, Rinde usw. - Sie enthalten Bitterstoffe, die in vielen Zubereitungen verwendet werden. Es muss jedoch beachtet werden, dass es sich um cyanogene Glykoside handelt, die Cyanid freisetzen und potenziell toxisch sind. Insbesondere die Mandel (Samen bestehend aus Endosperm, Embryo und Tegument) von Nektarinen - und Pfirsichen im Allgemeinen, aber auch Aprikosen, Pflaumen, Kirschen usw. - enthält Amygdalin, typisch für die berühmten "Bittermandeln".

Nektarinen werden hauptsächlich roh verzehrt, jedoch nur in der Saison - da sie nicht lange haltbar sind. In Italien werden sie in Sirup und Marmelade - oder besser Marmelade - konserviert. Kandierte Nektarinen sind seltener. Kommerzieller Pfirsichsaft ist sehr verbreitet. Andere sekundäre Zubereitungen auf Basis von Pfirsich sind: Eis, Granita, Desserts, Extrakte, zentrifugiert, Smoothies, gefrorene Cocktails usw.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte von Nektarinen

Nektarinen gehören nicht genau zu den Grundnahrungsmittelgruppen VII. Dies liegt daran, dass sie Retinoläquivalente und Ascorbinsäure enthalten, jedoch beide in mäßigen Mengen. Die Nektarinen haben daher die Eigenschaften, zu der VI- und VII-Gruppe zu gehören, oder, angesichts der geringen Volumenkonzentrationen, zu keiner.

Nektarinen haben eine moderate Kalorienaufnahme. Energie wird hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von irrelevanten Mengen an Proteinen und Lipiden. Kohlenhydrate bestehen ausschließlich aus Fructose - einfachem, löslichem, einfach ungesättigtem Zucker. Peptide haben eine geringe biologische Wertigkeit, dh sie enthalten nicht in den richtigen Mengen und Anteilen die essentiellen Aminosäuren des menschlichen Modells. Fettsäuren sind hauptsächlich ungesättigt, wobei mehrfach ungesättigte Fette von großer Bedeutung sind.

Nektarinen enthalten Ballaststoffe, von denen die meisten löslich sind. Stattdessen sind sie cholesterinfrei. Sie enthalten nicht einmal die Moleküle, die hauptsächlich für wissenschaftlich diagnostizierbare Lebensmittelunverträglichkeiten wie Gluten, Laktose und Histamin verantwortlich sind. Auf der anderen Seite ist Pfirsich eine der häufigsten Nahrungsmittelallergien in Italien.

Nektarinen haben keinen hohen Puringehalt, aber ein Überschuss an Fructose kann die Harnsäureretention fördern.

In Bezug auf Vitamine weisen Nektare diskrete Konzentrationen von Retinoläquivalent (Provitamin A), Ascorbinsäure (Vitamin C), Tocopherolen (Vitamin E) und Vitamin K (Antihämorrhagikum) auf. In Bezug auf Mineralsalze ist der Kaliumgehalt beträchtlich.

Die Konzentration von Antioxidantien nicht- vitaminischen Ursprungs wie Polyphenolen ist ziemlich gut.

Diät

Nektarinen in der Diät

Nektarinen, wie die meisten Sommerfrüchte - Wassermelone, Melone, Aprikose, Pflaume usw. - eignet sich für die meisten Diäten. Da es nicht zu zuckerhaltig ist und eine mäßige Kalorienaufnahme aufweist, treten selbst bei Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie nur wenige Gegenanzeigen auf. Offensichtlich ist es in diesen - besonders schweren - Fällen ratsam, den Durchschnittsanteil um das Maß der Konsumhäufigkeit zu reduzieren.

Ballaststoffe haben zahlreiche Funktionen. Vor allem in Verbindung mit Wasser, dessen Nektarinen reich sind, kann Verstopfung / Verstopfung vorgebeugt und geheilt werden. Dies trägt dazu bei, das Risiko einer Karzinogenese des Dickdarms (siehe Risikofaktoren für Darmkrebs), aber auch vieler anderer Beschwerden wie Hämorrhoiden, Analfissuren usw. zu verringern. Es sollte auch daran erinnert werden, dass lösliche Ballaststoffe ein Nährsubstrat für die Darmbakterienflora sind. Die Aufrechterhaltung der Trophäe der Darmflora fördert die Gesundheit des Dickdarms weiter. Die Fasern sind auch sehr sättigend und verbessern die Einhaltung der Schlankheitstherapie; Fructose ist jedoch ein Nährstoff, der die Sättigungsreaktion nur schwach auslöst. In Verbindung mit Lipidmengen und mäßigen glykämischen Belastungen können die Nektarinenfasern die Erhöhung oder Verringerung der Absorption von Cholesterin und / oder Gallensalzen durch glykämisches Insulin modulieren.

Provitamine A, Vitamin C, Vitamin E, Polyphenole und andere Phytoelemente spielen eine wichtige antioxidative Rolle. Diese Ernährungselemente wirken nicht nur der Wirkung von freien Radikalen entgegen, die für die Zellalterung verantwortlich sind, sondern werden auch - in Kombination mit besonderer Sorgfalt - zur Behandlung von Stoffwechselerkrankungen als nützlich angesehen.

Der Reichtum an Wasser und Kalium trägt dazu bei, die empfohlene Tagesration zu erreichen, die bei Sportlern oder bei stark schwitzenden Personen, aber auch bei Personen mit primärer arterieller Hypertonie höher ist. Dies sind zwei Ernährungsfaktoren, die selbst bei älteren Menschen häufig fehlen.

Nektarinen sind bei Nahrungsmittelallergien - insbesondere in Verbindung mit zusätzlichen Risikofaktoren wie Atemwegserkrankungen oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen - unbedingt zu vermeiden, auch wenn der Schweregrad zumindest veränderlich sein kann:

1. Juckreiz oder Nesselsucht nur durch Kontakt
2. Unerwünschte Haut- und diffuse Reaktionen - Urtikaria oder Angioödem - nach Verschlucken
3. Magen-Darm-Nebenwirkungen - Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Krämpfe - nach Verschlucken
4. Anaphylaktische Reaktionen bis hin zum Schock.

Es wurden keine Gegenanzeigen für Zöliakie, Laktoseintoleranz und Histaminintoleranz identifiziert. Stattdessen ist es ratsam, es bei Hyperurikämie oder Gicht nicht zu übertreiben, wobei die Häufigkeit des Verzehrs und die normalen Portionen zu beachten sind. Trotz des geringen Puringehalts ist bekannt, dass zu viel Fructose in der Nahrung die Harnsäureretention verschlimmern kann.

Nektarinen unterliegen keinen Einschränkungen bei der vegetarischen, veganen und Rohkosternährung. Gleiches gilt für Philosophien und / oder Religionen aller Art.

Der durchschnittliche Anteil an Nektarinen beträgt 100-200 g (ca. 40-80 kcal).

Botanik

Nektarinen Botanik

Der Pfirsich ( P. persica ) ist ein aus Nordwestchina stammender Laubbaum. Es wurde zum ersten Mal in der Region zwischen dem Tarim-Becken und den nördlichen Hängen des Kunlun-Gebirges ausgewählt und kultiviert.

Haarige Pfirsiche und Nektarinen sind Früchte verschiedener Sorten und Sorten, die zur selben botanischen Art gehören. Der grundlegende Unterschied liegt in der Expression eines Allels, das sich aufgrund des Vorhandenseins oder Nichtvorhandenseins von Trichomen am Exokarp übersetzt, rezessiv bei den Nektarinen und dominant bei den Haartypen.

Etymologie der Pfirsiche

Pfirsich, Pêche (französisch) und Pfirsich (englisch), stammen aus dem lateinischen "malum pesicum" - Apfel von Persien - und das spezifische Epitheton "persica" - aus dem es fischt - bezieht sich auf seinen weit verbreiteten Anbau in Persien - dem heutigen Iran - aus wo es nach Rom importiert wurde.

Hinweise zum Nektarinenanbau

Nektarinenbäume wachsen in trockenen, gemäßigten oder kontinentalen Klimazonen; Sie tolerieren keine tropischen oder subtropischen Gebiete, außer in relevanten Höhenlagen. Die meisten Sorten benötigen eine "Winterruhe" von mindestens 500 Stunden - bei kalten Temperaturen von 0 bis 10 ° C -, in denen bestimmte biologische Reaktionen stattfinden, die die Blüte bestimmen - stillstehen - und schließlich Früchte tragen. Die Pflanze verträgt bis zu -30 ° C, aber es ist wichtig, dass die Temperatur nicht zu stark sinkt, sobald die Knospen oder Blüten produziert sind. Einfrieren würde zum frühen Verlust der zukünftigen Ernte führen. Reichliche Winterniederschläge und Temperaturen über 15 ° C begünstigen das Auftreten von Pilzkrankheiten bei Nektarinen. Für die Fruchtreife müssen die Sommertemperaturen etwa 20-30 ° C betragen. Die Pflanzen beginnen nach ca. 3 Jahren Früchte zu tragen und haben eine durchschnittliche Lebensdauer von 7-15 Jahren.

China liefert fast 60% der Weltproduktion an Pfirsichen und Nektarinen - Daten für 2016.