Meeresschnecken sind tierische Organismen Zugehörigkeit zum Phylum dei Molluschi und zur Klasse der Gasteropoden ; Sie unterscheiden sich von den Kopffüßern und den Muscheln oder Lamellibranchen durch das "mögliche" Vorhandensein einer NUR äußeren Schale (groß oder klein), eines inneren MAI (typisch für einige Kopffüßer) oder eines doppelten MAI (äußerlich und typisch für Muscheln oder Lamellibranchen, wie Muscheln) oder Muscheln).
NB . Der folgende Artikel wird NICHT im Detail die zoologische Klassifizierung von Meeresschnecken und Meeresschnecken im Allgemeinen beschreiben, da dies als Tierklasse mit der größten Anzahl von Arten in der Natur eine übermäßige und irrelevante Verpflichtung erfordern würde.
Der Begriff Gasteropodi leitet sich vom griechischen gaster und podos oder Fuß unter dem Bauch (der die Form der Meeresschnecken kennzeichnet) ab; Diese Organismen ernähren sich von einer kratzenden Zunge (ähnlich wie essbare Landschnecken), mit der sie Algen und / oder andere Tiere fressen (einige Arten haben auch eine ausgeprägte Neigung zu Nekrophagie und Saprophagie). Meeresschnecken besitzen visuelle Organe, die über Pseudoantennen (besser als Tentakeln zu identifizieren) platziert sind, und schützen sich vor natürlichen Feinden, indem sie sich in die Kalksteinschale zurückziehen (die, falls vorhanden, innere Organe enthält), die an den Fuß geklebt sind. Letzteres ist das für die Bewegung verantwortliche Organ, das zum Krabbeln oder Schwimmen notwendig ist. Offensichtlich sind Meeresschnecken Branchiati und Nicht-Lungen-Gasteropoden.
Die Meeresschnecken, auf die wir weiter unten eingehen werden, sind die essbaren des Mittelmeers und ALLE sind mit einer Außenschale ausgestattet.
ACHTUNG! Meeresschnecken sind NICHT alle essbar! Einige von ihnen, die auch im Mittelmeer häufig vorkommen, sind besonders giftig und können die Gesundheit des Menschen ernsthaft schädigen. Es ist ratsam, immer bei autorisierten Händlern einzukaufen und den autonomen Entzug auf nur bekannte Arten zu beschränken.
Meeresschnecken
Die Schnecken sind Meeresschnecken verschiedener Familien, Gattungen und Arten; am häufigsten sind:
- Nassarius mutabilis : auch Lumachino Tombolino, Nassa genannt; ist die Meeresschnecke schlechthin. Sie ist 2-3, 5 cm lang und hat eine glatte, gelbbraune Schale
- Littorina neritoides : auch Maruzziella genannt; Es ist 1 bis 1, 2 cm lang (nicht mehr als 3 cm), wobei eine dunkle Farbe manchmal zu Grün tendiert
Meeresschnecken
Meeresschnecken sind die größte Schneckenart, daher vor allem:
- Haustellum brandaris : genannt Murice; es ist 6-8cm lang, hat dornartige Verlängerungen, die Form ist gedrungen, aber am Ende des Siphons erstreckt es sich. Die Oberfläche ist rau und gelb oder braun
- Hexaplex Trunculus : Genanntes Murice; es ist größer als das vorherige (bis zu 8 cm), es hat keine Dornen und die hintere Verlängerung des Siphons. Die Farbe ist hell und braun oder grünviolett gestreift
- Galeodea plauta, rugosa usw .: Sie ist 5-14 cm lang und hat eine leicht gelblich gestreifte Oberfläche.
Meeresohren und Napfschnecken
Sie unterscheiden sich geringfügig von den klassischen Schnecken und Schnecken, werden aber immer noch zu Nahrungszwecken verwendet. Die wichtigsten sind:
- Haliotis : Sea Ear oder Abalone genannt; hat eine einzige Art. Es ist 2, 5 bis 3 cm lang und hat eine faltige, ohrenförmige Außenschale mit einer Reihe von Löchern, die dem Atmen gewidmet sind
- Patella caerulea : auch Patella genannt; Es hat eine konische, gestreifte Schale mit einer Farbe von braun bis beige-gelblich.
Hygienische, kulinarische Aspekte und ernährungsphysiologische Eigenschaften
Meeresschnecken sind Lebensmittel, bei denen das Risiko einer Viruskontamination besteht. Es ist unbedingt erforderlich, dass der Kauf lebendig ist und von der GESAMTKOCHUNG des Lebensmittels (absolut NICHT roh) konsumiert wird.
Die Fälle von Virushepatitis, die durch die Aufnahme von Napfschnecken und rohen Seeohren übertragen werden, sind sehr hoch, weshalb sie nicht als mikrobiologisch unbedenkliche Verzehrmethode angesehen werden.
Das Kochen von Meeresschnecken muss der Größe des jeweiligen Tieres angemessen sein und den für die jeweilige Art geeigneten Zubereitungsverfahren entsprechen. Übermäßige Wärmebehandlung härtet das Fleisch erheblich und erschwert das Kauen.
NB . Meeresschnecken sind NICHT leicht verdauliche Lebensmittel und ihr Verzehr sollte auf eine Höchstmenge von 250 g, EINSCHLIESSLICH MUSCHELN, begrenzt sein (ca. 60-80 g sauber, je nach Art).
Meeresschnecken sind wie Seeohren und Napfschnecken Nischenlebensmittel, die von der Bevölkerung des Hinterlandes kaum konsumiert werden. Aus diesem Grund sind die relativen Informationen knapp und manchmal unzureichend.
Im Allgemeinen besitzen Meeresschnecken die gleichen Eigenschaften wie Muscheln und Kopffüßer. Die energetische Aufnahme ist eher begrenzt und die quantitativ stärker vorhandenen Energiemakronährstoffe sind Proteine (mit hoher biologischer Wertigkeit). Fette sind wenige, ebenso wie Kohlenhydrate begrenzt; Sie haben keine detaillierten Informationen zur Cholesterinaufnahme. Einige Forschungsquellen haben gezeigt, dass das Fleisch von Meeresschnecken einen ausgezeichneten Gehalt an Eisen, Kalium und Natrium enthält.
