Löwenzahn: Ernährungseigenschaften, Rolle in der Ernährung und wie man kocht von R.Borgacci

Was

Was ist der Löwenzahn?

Löwenzahn - im Englischen "gewöhnlicher Löwenzahn" - ist der gewöhnliche Name des Löwenzahns ( T. officinale ), einer spontanen grasartigen Pflanze aus der Familie der Komposite oder Asteraceae.

Löwenzahn wird sowohl für Nahrungszwecke als auch für Kräuterzwecke verwendet. Aus ernährungsphysiologischer Sicht wird es in die Grundgruppe der Lebensmittel VI und VII eingeordnet, die aufgrund der sehr hohen Konzentration an Retinoläquivalenten (RAE - Provitamin A) für letztere von besonderer Bedeutung ist. Es bringt auch viele Fasern und Mineralsalze, während Energie Nährstoffe knapp sind, ebenso wie Gesamtkalorien.

Wussten Sie, dass ...

Andere Namen des Löwenzahns sind: Piscialetto (auf Französisch Pissenlit), gelber Stern, Mönchskopf, Hundezahn, Duschkopf (bezeichnet als Fruchtstand), Esel Chicorée, Schweineschnauze, Mast, Brusaoci, Schweinefleischsalat, Pisciacane, lappa, missinina, sonnenblume der wiesen, schweinefleisch.

In der Kräutermedizin werden dem Löwenzahn - Wurzel und / oder Töchter - diuretische, cholagoge oder choleretische Eigenschaften zugeschrieben. Er wirkt leicht hypoglykämisch, entzündungshemmend, entschlackend, entstauend und entgiftend für Leber und Bauchspeicheldrüse. Durch die Stimulierung der Produktion von Galle kann die Cholesterinämie sinken. Es ist ein bekanntes und weit verbreitetes Mittel der Volksmedizin.

Der Löwenzahn ist auf der ganzen Welt verbreitet, genauer gesagt in der gemäßigten Klimazone. Er ist eher rustikal und erfordert keine besonderen Umgebungsbedingungen (Boden, Feuchtigkeit usw.). es scheint, dass es die sonnigen und belüfteten Grasflächen bevorzugt, aber nicht über 200 m Höhe. Es ist einer der Hauptvertreter der sogenannten Wildkräuter oder Wildkräuter und wird nur am Rande angebaut. Sehr selten wird es zu Zierzwecken verwendet; Im Gegenteil, wie der wilde Chicorée oder der wilde Radicchio wird er von Gartenfreunden als echtes Unkraut angesehen.

Wussten Sie, dass ...

Die Ursprünge des Namens "Löwenzahn" lassen sich auf die griechischen Begriffe "Taraxis" (Störung, Ungleichgewicht) und "Akas" (Heilmittel) zurückführen.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte von Löwenzahn

Löwenzahn gehört zu der VI - vitamin A-reichen Obst- und Gemüsegruppe - und vor allem zu der VII-grundlegenden Lebensmittelgruppe - vitamin C-reichen Obst- und Gemüsegruppe. Bekannt ist er auch für den hohen Gehalt an Ballaststoffen, Phytosterinen, polyphenolischen Antioxidantien und Mineralien; Lassen Sie uns näher darauf eingehen.

Löwenzahn hat eine sehr geringe Kalorienaufnahme. Die Energieversorgung erfolgt hauptsächlich über Kohlenhydrate, gefolgt von geringen Proteinmengen, die für Lipide nahezu irrelevant sind. Kohlenhydrate bestehen ausschließlich aus löslichen Molekülen - Fructosemonosacchariden und Glucose. Peptide haben eine geringe biologische Wertigkeit, dh sie enthalten nicht in den richtigen Mengen und Anteilen die essentiellen Aminosäuren des menschlichen Proteinmodells. Fettsäuren sind theoretisch überwiegend ungesättigt.

Die Fasern sind reichlich vorhanden und weisen einen guten Prozentsatz an löslichem Typ auf. Löwenzahn ist cholesterinfrei und reich an Phytosterinen, die einen entgegengesetzten Stoffwechseleffekt haben. Es enthält keine Moleküle, die hauptsächlich für wissenschaftlich diagnostizierbare Lebensmittelunverträglichkeiten wie Gluten, Laktose und Histamin verantwortlich sind. Löwenzahn ist arm an Phenylalanin und Purinen. Es enthält jedoch einige ernährungshemmende Mittel, die hauptsächlich aus Phytinsäure und Oxalsäure und ihren Derivaten (Phytaten und Oxalaten) bestehen, die jedoch nach dem Kochen erheblich abnehmen.

Was die Vitamine betrifft, so weist Löwenzahn ausgezeichnete Konzentrationen an Retinoläquivalenten (RAE - Provitamin A) auf, die hauptsächlich aus Carotinoiden, Lutein und Zeaxanthin bestehen, sowie beträchtliche Mengen an Ascorbinsäure (Vitamin C). Besonders erstaunlich ist jedoch der Gehalt an Vitamin K; Vitamin E (Alpha-Tocopherol) ist ebenfalls sehr wichtig.

Auch die Gehalte an Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Pyridoxin (Vitamin B6) und Folsäure sind keineswegs vernachlässigbar. In Bezug auf Mineralsalze hingegen sind die Gehalte an Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Kalium und Phosphor beträchtlich, obwohl angegeben werden muss, dass ein Teil davon in den Phytaten chelatiert bleiben kann, wenn das Lebensmittel roh ist, und jeder interessiert sein kann von der Verdünnung beim Ertrinken des Kochens; dazu ist es ratsam, den dampflöwenzahn zu kochen.

Phytotherapeutische Moleküle nicht-vitaminischen Ursprungs wie Polyphenole - Antioxidantien - sind in ausreichender Konzentration vorhanden.

Diät

Löwenzahn in der Diät

Löwenzahn, wie die meisten Lebensmittel in der Kategorie - Blattgemüse - eignet sich für fast alle Diäten.

Es ist zucker- und energiearm und weist keine Kontraindikationen für Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie auf. Die darin enthaltenen Ballaststoffe erfüllen viele wohltuende Funktionen für den Körper. Besonders lösliche Substanzen - wie Inulin -, die richtig mit Wasser in Verbindung gebracht werden, können:

• Erhöhen Sie die mechanische Magenstimulation der Sättigung
• modulieren Sie die Nahrungsaufnahme - verringern Sie den Insulin-Blutzuckerspiegel und behindern Sie die Aufnahme und Reabsorption von Cholesterin und Gallensalzen
• Vorbeugen oder Behandeln von Verstopfung / Verstopfung.

Dieser letzte Aspekt, der für die Gesundheit des Darms von wesentlicher Bedeutung ist, trägt dazu bei, das Risiko einer Kolonkarzinogenese, aber auch vieler anderer Beschwerden wie Hämorrhoiden, Analfissuren und Analprolaps, Divertikulose und Divertikulitis usw. erheblich zu verringern. Es sollte auch daran erinnert werden, dass lösliche Fasern ein Nährsubstrat für die Darmbakterienflora darstellen; Durch die Aufrechterhaltung des Trophismus der Mikrobiota, deren Stoffwechsel wichtige Nährfaktoren für die Schleimhaut freisetzt, wird die Gesundheit des Dickdarms weiter gefördert.

Provitamine A, Vitamin C, Vitamin E, Polyphenole und andere Phytoelemente spielen eine wichtige antioxidative Rolle. Diese Nährstoffe wirken nicht nur der Wirkung von freien Radikalen entgegen, die für die Alterung der Zellen verantwortlich sind, sondern gelten auch als nützlich bei der Behandlung verschiedener Stoffwechselstörungen. Vitamin K ist ein wesentlicher antihämorrhagischer Faktor. Folsäure ist notwendig für die Bildung von Nukleinsäuren, ein sehr wichtiger Prozess während der Schwangerschaft. Vitamine B, von denen nicht alle reich an Gemüse sind, sind coenzymatische Faktoren von großer Bedeutung.

Der Reichtum an Wasser, Kalium und Magnesium trägt zur Verbesserung des körpereigenen Salz-Wasser-Gleichgewichts bei - was vor allem bei zunehmendem Schwitzen, beispielsweise bei intensivem und längerem Sport, prekär wird - und unterstützt die pharmakologische Behandlung von Bluthochdruck primäre arterielle. Wasser und Mineralien sind zwei Ernährungsfaktoren, die auch im Alter häufig fehlen. Mangan hat andererseits wichtige Funktionen als metallenzymatischer Bestandteil und als enzymatische Aktivierung. Kalzium und Phosphor, von denen der Körper einen ziemlich hohen Bedarf hat, sind Bestandteile, die für Knochenhydroxylapatit notwendig sind, und erfüllen auch zahlreiche andere Funktionen; Löwenzahn kann jedoch nicht als primäre Nahrungsquelle für diese Nährstoffe angesehen werden.

Löwenzahn hat keine Gegenanzeigen für: Zöliakie, Laktoseintoleranz, Histaminintoleranz, Phenylketonurie und Hyperurikämie. Im Falle einer Schwangerschaft ist es nicht ratsam, rohen Löwenzahn zu essen. es ist möglich, es mit amuchina zu desinfizieren.

Es gibt keine Einschränkungen bei der vegetarischen und veganen Ernährung - auch bei Rohkost - das Gleiche gilt für Philosophien und / oder Religionen aller Art. Der durchschnittliche Löwenzahnanteil beträgt 100-200 g (ca. 35-70 kcal).

Küche

Löwenzahn in der Küche

Löwenzahn ist eines der am häufigsten konsumierten Wildkräuter in Italien. es ist in Mittelitalien weit verbreitet. Es wird regelmäßig auch im Ausland konsumiert.

Löwenzahn kann roh in Salaten oder gekocht gegessen werden. Im ersten Fall ist es wichtig, es jung zu pflücken, bevor es blüht und Früchte trägt, wenn die Blätter hellgrün und hell sind, frei von Haaren und zarter Textur; Im Allgemeinen schmecken sie zu diesem Zeitpunkt weniger bitter und süßer. Zum Kochen, das durch Kochen (besser durch Dampf) und / oder Braten - mit Öl und Knoblauch - erfolgen muss, können auch größere Blätter verwendet werden; Es ist jedoch nicht ratsam, die bereits mit Daunen versehenen Pflanzen zu pflücken. Löwenzahnsalat wird normalerweise von gekochten Eiern begleitet.

Gekochter wilder Löwenzahn kann eine Zutat für aufwändigere Rezepte aller Art sein. Als Alternative zu Spinat, gepresst und gehackt, kann er frische Nudeln mit Grün färben. Mit Käse, Gewürzen, Ricotta oder Kartoffeln versetzt, bereichert es die Füllung von gefüllten Nudeln, Lasagne, Cannelloni und Crepes. kann eine Soße für trockene Nudeln sein. Viele verwenden es auch, um Braten zu stopfen, aber die häufigste Verwendung ist stattdessen in Kuchen oder Quiche.

Aus Löwenzahnblüten kann ein Getränk namens "Löwenzahnwein" oder genauer gesagt "Wein mit Löwenzahngeschmack" hergestellt werden, da dies nicht die Hauptzutat ist. Es wurde in einem Bierspiel namens "Löwenzahn" verwendet, das wörtlich "das Bett nass machen" bedeutet und von der "Brasserie Fantôme" in Belgien hergestellt wird. Löwenzahn mit Klette ist ein beliebtes Erfrischungsgetränk in Großbritannien.

Ein weiteres bekanntes Rezept im angelsächsischen Königreich ist Löwenzahnblütenmarmelade. In Schlesien und anderen Teilen Polens und der Welt wird aus Löwenzahnblüten mit Zitronensaftzusatz der sogenannte "Maihonig", ein Honigersatz, hergestellt.

Die geröstete Löwenzahnwurzel kann ähnlich wie Chicorée als Ersatz für entkoffeinierten Kaffee verwendet werden.

herbalists

Löwenzahn als Kräuterheilmittel

Löwenzahn oder daraus hergestellte Produkte sind nützlich für diejenigen, die die Diurese steigern und / oder die Synthese von Galle und Gallenfluss steigern wollen, um die Leber zu reinigen / zu entstauen / zu entgiften.

Weitere Informationen über Eigenschaften, Wirksamkeit, Nebenwirkungen, Kontraindikationen, Arzneimittelwechselwirkungen, Vorsichtsmaßnahmen und andere Verwendungen von Löwenzahn finden Sie im Artikel: "Löwenzahn".

Beschreibung

Beschreibung des Löwenzahns

Obwohl die Blätter und die Wurzel gegessen werden, sind die hauptsächlichen morphologischen Merkmale des Löwenzahns die Blume, die typischerweise eine intensive gelbe Farbe aufweist, und die Fruchtstände, die durch kleine Achänen mit weißen federartigen Flusen gekennzeichnet sind, die einen transparenten Ballon bilden .

Der Stiel ist zylindrisch, hohl, hellgrün wie die Blätter, mit einem typisch eingerückten Rand. Das Wurzelsystem ist eine Pfahlwurzel.

Botanik

Anmerkungen zur Löwenzahnbotanik

Löwenzahn ist eine krautige Pflanze aus der Familie der Asteraceae, der Gattung Taraxacum und der officinale- Arten.

Der Löwenzahn stammt ursprünglich aus Eurasien und besiedelt heute die gemäßigte Klimazone vollständig. Er ist auch auf dem amerikanischen und afrikanischen Kontinent stark vertreten. In den Vereinigten Staaten hingegen gibt es Unter- und Mikrospezies, die sich geringfügig von der gemeinsamen europäischen Art unterscheiden und unter den Namen ssp officinale, ssp ceratophorum und ssp vulgare zusammengefasst sind .

Der Löwenzahn ist tendenziell befallen und kann praktisch überall wachsen, sogar zwischen den Rissen von Asphalt und Zement. Seine Achänen - produziert in einer Menge von ungefähr 5000 pro Jahr - sind sehr volatil und können sogar 9 Jahre lang am Leben bleiben.

Der Löwenzahn ist Nahrung für die Raupen einiger Motten - Schmetterlinge und Motten - wie die Motte Tortrix Celypha Rufana .

Bei der Futtersuche auf Löwenzahn hat sich gezeigt, dass Honigbienen ihre Bestäubungsaktivität verringern.