Nicht nur für Folsäure, sondern auch für andere Nährstoffe bietet die Bioverfügbarkeit von Lebensmitteln einen niedrigeren Absorptionskoeffizienten als Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel.
In Bezug auf Folsäure wurde die relative Diskrepanz zwischen Nahrungsmitteln und synthetischen Molekülen ebenfalls geschätzt, die quantitative Bewertung dieses Unterschieds wird jedoch (aus verschiedenen Gründen) noch diskutiert.
In einer 2007 veröffentlichten Studie mit dem Titel "Die Bioverfügbarkeit von Folsäure in Lebensmitteln macht 80% der Folsäure aus " wurde eine vierwöchige diätetische Intervention überwacht, um die Bioverfügbarkeit von Folsäure in Obst, Gemüse und Leber (Lebensmittel) zu bestimmen ) im Vergleich zu synthetischer Folsäure.
Im Detail wurden 72 erwachsene Probanden in 4 Gruppen eingeteilt; Eine Gruppe nahm eine folsäurereiche Diät mit einer Placebo-Kapsel ein, während die anderen drei eine folsäurearme Diät mit einer synthetischen Vitamintablette (mit drei verschiedenen Konzentrationen) einnahmen. Darüber hinaus nahmen alle Probanden täglich eine "tatsächliche und deklarierte" Folsäure-Kapsel (nicht-Placebo) ein.
4 Wochen nach Versuchsbeginn wurden die Serumkonzentrationen des Vitamins ausgewertet und es wurde festgestellt, dass die Bioverfügbarkeit von Folsäure in Nahrungsmitteln im Vergleich zu der von synthetischer Folsäure 78-85% beträgt (geschätzter Bereich für alle Gruppen). .
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Bioverfügbarkeit von Folsäure in Obst, Gemüse und Leber (Lebensmittel) im Vergleich zum synthetischen Molekül etwa 80% beträgt. Die Studie hat daher gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an Lebensmitteln mit einem hohen Folsäuregehalt ist, den Plasmaspiegel des Vitamins signifikant verbessern und möglicherweise bis zu 80% der pharmakologischen Integration von Folaten ersetzen kann.
