Allgemeinheit
Für Meeresfrüchtesalat bedeutet "generisch" ein Gericht auf der Basis von Weichtieren, Krebstieren, manchmal Fisch und - je nach Geschmack - Gemüse und aromatischen Kräutern. Normalerweise wird Meeresfrüchtesalat mit Zitronensaft, nativem Olivenöl extra, weißem Pfeffer und Salz gewürzt.
Es gibt viele Rezepte und Variationen von Meeresfrüchtesalaten, die jedoch alle für die Verwendung der Kochmethode mit Wasser (kalt oder heiß) oder Dampf (traditionell oder in einem Schnellkochtopf) gemeinsam sind. Wie die meisten gemischten Zubereitungen sollte auch Meeresfrüchtesalat nach den verfügbaren saisonalen Rohstoffen strukturiert sein (siehe eingehende Analyse von frischem saisonalem Fisch). Es ist wahr, dass es dank der Möglichkeit, Lebensmittel (einheimische oder ausländische) einzufrieren, nicht besonders schwierig ist, die verschiedenen Fischereierzeugnisse zu allen Jahreszeiten zu finden. Der organoleptische und geschmackliche Unterschied zwischen einem aus frischen Zutaten hergestellten Meeresfrüchtesalat und einem aus Tiefkühlkost hergestellten ist jedoch fast immer von großer Bedeutung.
Kopffüßer-Weichtiere
Meeresfrüchtesalat wird oft als Mischung von Kopffüßermollusken interpretiert. Diese, die eigentlich die Hauptgrundlage des Rezepts darstellen, können bestehen aus: Tintenfisch und / oder Tintenfisch und / oder Tintenfisch und / oder Tintenfisch und / oder Tintenfisch, in gleichen oder unterschiedlichen Anteilen.
Die Verarbeitung von Kopffüßermollusken ist die schwierigste Operation des Rezepts; Diese erfordern eine sehr schonende Reinigung und Zubereitung, die ausschließlich separat durchgeführt werden muss. Bei der Reinigung sollten Haut, Augen, Mund und Eingeweide (je nach Lebensmittel roh oder gekocht) entfernt werden. Bei den Tintenfischen ist beispielsweise besonders darauf zu achten, dass der Tintenbeutel NICHT zerbrochen wird, da dies beim Kontakt mit dem weißen Fleisch unvermeidlich zu Flecken auf den Lebensmitteln führen kann. Was andererseits die Krake betrifft, sollte daran erinnert werden, dass es ein ziemlich schwierig zu kochendes Tier ist; Diese Aussage wird durch die Tatsache gerechtfertigt, dass sowohl ein Übermaß als auch ein Fehler der Behandlung (und das Fehlen von Hängen) eine übermäßige Härte oder Gummierung des Zellstoffs verursachen können. Auch die Wahl, die Saugnäpfe von den Tentakeln zu lassen oder zu entfernen, ist eine subjektiv interpretierte Variable. Tintenfische, Tintenfische und Siebenschläfer haben weniger Schwierigkeiten bei der Handhabung.
Von den in Meeresfrüchtesalaten verwendeten Kopffüßermollusken kann auch nur ein Teil verwendet werden (zum Beispiel nur der Tintenfischkörper und nicht der Kopf). Erinnern wir uns noch einmal daran, dass die Garzeiten von einer Art zur anderen sehr unterschiedlich sind, weshalb sie absolut getrennt verpackt werden müssen.
Muscheln
In den Meeresfrüchtesalaten werden häufig auch Muscheln (oder Lamellenmuscheln) verwendet. Darunter fallen auf: Muscheln (oder Muscheln), Muscheln, Austern, Jakobsmuscheln, Schwertmuscheln, Meerestrüffeln und Fasolari. Anmerkung : Aus Gründen des Umweltschutzes sind Seedaten nicht länger ein Produkt kommerziell erhältlicher Fischereien.
Einige dieser Weichtiere erfordern ein Reinigungsverfahren, das mit Rohfutter beginnt (Muscheln, Fasolari, Capesante, Schwertmuscheln usw.). andere können, wenn sie gut gereinigt sind, direkt gekocht werden (Muscheln, Meerestrüffel usw.). Die bevorzugte Art, diese Zutaten zuzubereiten, ist zweifellos "Dampf", aber die Einfachheit der Ausführung darf nicht zu Fehlern führen; das kochen muss nur ausreichen, um sie zu öffnen und eine gesunde temperatur zu erreichen. Diese können geschält oder ganz gelassen werden.
Gastropoden Weichtiere
Ganz zu schweigen von den berühmten Meeresschnecken und dergleichen. Nicht jeder verwendet diese Zutaten in der Meeresfrüchtesalatformulierung, möglicherweise aufgrund mangelnden Wissens. Die zu verwendenden Gastropoden sind hauptsächlich: die Murici, die Rapari und die Seeohren. Auch sie müssen sorgfältig gewaschen und gekocht (oder gedämpft), dann gereinigt (die Rapare müssen beispielsweise vom Darm befreit werden) und geschnitten werden.
Krustentiere
In Bezug auf die für Meeresfrüchtesalat verwendeten Krebstiere könnte ein separates Kapitel eröffnet werden. Garnelen und Garnelen kommen normalerweise in Meeresfrüchtesalaten vor. Einige teurere Versionen des Gerichts können jedoch Scampi, Hummer oder Hummer oder Seespinnen- oder Seezikaden enthalten. Selten werden Krabben (echtes Blau des Atlantischen Ozeans) verwendet, in einigen Gegenden werden häufig Garnelen in Betracht gezogen. Die große Schwierigkeit bei der Verwendung von Schalentieren besteht darin, dass sie häufig übermäßige Kosten und Arbeitskräfte erfordern. Mit Ausnahme der atlantikblauen echten Krabben (hauptsächlich gefroren und gereinigt, in 4 Teile unterteilt), die nur gekocht werden müssen, benötigen die anderen (Hummer, Scampi, Hummer, Seespinnen, Zikaden und Meerzwiebeln): Wärmebehandlung, Mangel der Panzer- und / oder Zellstoffgewinnung. Aus diesem Grund bereiten viele Krebstiere neben dem geringen Ertrag der teuersten nicht nur den Meeresfrüchtesalat, sondern auch eigenständig zu.
Meeresfrüchtesalat - Rezept
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Fisch wird auch selten für die Zubereitung von Meeresfrüchtesalaten verwendet. Dies ist wahrscheinlich vor allem darauf zurückzuführen, dass dieses Rezept zu einem großen Teil von Verbrauchern verwendet wird, die NICHT gern fischen. Es ist wirklich schade; von sehr geschmacksintensiven Zutaten (wie marinierte Sardellen, geräucherte Makrelen in Öl, Buzzonaglia usw.) bis zu äußerst delikaten Produkten (wie Seeteufel, Musdea, Seehecht, Red Snapper, Rotwein) Seebrasse, Wolfsbarsch etc.), Fisch für Meeresfrüchtesalat es ist wirklich für jeden etwas dabei (und ohne Dornen). Bei den ersten handelt es sich um bereits verarbeitete Zutaten, die keiner Behandlung bedürfen. Letztere erfordern hingegen eine Reinigung (die je nach gewähltem Rohstoff variiert: ganz oder vorverarbeitet) und einfaches Dämpfen oder Kochen von Wasser.
Andere Fischereierzeugnisse
Dann gibt es einige "Nischen" Zutaten für Meeresfrüchtesalat. Dies sind hauptsächlich die Eier von Seeigeln, Fischeier (zum Beispiel von fliegenden Fischen) und einige Fischabfälle; Unter diesen sind die Gonaden der Tintenfische (gewöhnlich Tintenfischeier genannt) zweifellos erfolgreicher, aber einige haben auch Leber und Kuttel.
Die Verwendung von Surimi ist auch weit verbreitet, insbesondere in minderwertigen Handels- oder Verpflegungszubereitungen.
Zutaten
Auch in diesem Fall könnte man viel schreiben; Ohne Zweifel sind die erfolgreichsten CRUDI-Produkte für Meeresfrüchtesalat: Petersilie (gilt als aromatisches Kraut, liegt aber in Mengen über dem Durchschnitt der Rezepte), Kirschtomaten, Sellerie, Karotten, Rucola, weiße Zwiebeln und Paprika. Diese COTTI sind: schwarze und grüne Oliven, Artischockenherzen oder Artischocken und Kartoffeln. Ohne die Wahl des einen oder anderen Gemüses kritisieren zu wollen, erinnere ich mich einfach daran, dass beim Mischen des Meeresfrüchtesalats die Kartoffelwürfel abplatzen und dazu neigen, die Zubereitung zu mischen, was ihr ein ausgesprochen unangenehmes Aussehen verleiht. Gleichzeitig neigen sogar Pachino-Tomaten dazu, alle anderen Zutaten zu "verdünnen" und zu verschmutzen. Besser kurz vor dem Servieren hinzufügen.
In bestimmten Rezepten von Meeresfrüchtesalat sind "spezieller" auch bestimmte gewürfelte Früchte wie: Zitrusfrüchte, Äpfel, Birnen, Avocados usw. enthalten.
Gewürze
Der Meeresfrüchtesalat sollte nach Belieben gewürzt werden. Im Allgemeinen bevorzugen Sie jedoch: feines natives Olivenöl extra, Salz (ein wenig), weißen Pfeffer (sehr wenig), Knoblauch (oder vielmehr Knoblauchsaft), Zitronensaft und Kräuter aromatisch (im Überschuss oder als Ersatz für Petersilie) wie Basilikum, Fenchel, Dill, Estragon usw. Einige Bediener vereinfachen alles mit einer einfachen "Citronette" und einer Prise gefrorener Petersilie, aber ich persönlich denke, dass der Meeresfrüchtesalat basierend auf den Zutaten, aus denen er besteht, anders gewürzt werden sollte.
Die Zubereitungszeit von Meeresfrüchtesalat beträgt ungefähr 2, 5 Stunden, obwohl die Verfügbarkeit bestimmter Instrumente (wie Schnellkochtöpfe und Schnellkühler) diese sogar halbieren kann. Anstatt gefrorene Zutaten zu verwenden, ist es ratsam, frische Zutaten zu verarbeiten und zumindest Teile von Meersalat, die NICHT gewürzt und ohne Gemüse sind, einzufrieren, um sie zum Zeitpunkt des Verzehrs zu regenerieren und zu veredeln.
Nährwertangaben
Es ist durchaus ableitbar, dass die Abgrenzung der Nährstoffzusammensetzung von Meeresfrüchtesalat angesichts der Heterogenität der verschiedenen Formeln kein einfaches Unterfangen ist.
Im weitesten Sinne kann man sagen, dass es sich um ein mäßig energiereiches Lebensmittel handelt und sich auch zur Fütterung gegen Übergewicht eignet. Die vorherrschenden energetischen Makronährstoffe sind Proteine (mit einer hohen biologischen Wertigkeit), während die Fettmenge hauptsächlich aufgrund des Vorhandenseins von Oliven, Öl oder Avocado variiert. Kohlenhydrate, die in der Regel eher fehlen, können durch den Zusatz von Kartoffelwürfeln (Stärke) und Gemüse oder Obst (Fruktose) zunehmen.
Sogar die Fasern sind ziemlich mangelhaft und ihre Menge variiert je nach den verwendeten Pflanzen. Leider gehört der Cholesterinspiegel nicht zu den niedrigsten der verschiedenen Fischrezepte. Einige Weichtiere (Muscheln), aber auch Krebstiere und Eier oder Innereien tragen dazu bei, den Spiegel dieses Lipids zu erhöhen, das schädlich wird, wenn es übermäßig in der Nahrung enthalten ist. Daher kann Meeresfrüchtesalat im Rahmen einer Diät gegen Hyperlipämien nur durch sorgfältige Auswahl der Zutaten verwendet werden.
Was Vitamine und Antioxidantien betrifft, so sollten diese unter der Annahme, dass sie die reichhaltigsten sind, "fast alle" in mehr als zufriedenstellenden Dosen vorliegen. Gleiches gilt für Mineralsalze, die besagen, dass Meeresfrüchtesalat aufgrund des Vorhandenseins bestimmter Lebensmittel eine ausgesprochen nennenswerte Menge an Eisen, Kalzium und Kalium enthält.
Die Verwendung von Meeresfrüchtesalat wird nicht empfohlen bei: Schwangerschaft, Stillen, früher Kindheit und offenen Nahrungsmittelallergien.
In Bezug auf die Hygiene von Meeresfrüchtesalaten schlage ich vor, die spezifischen Artikel der verschiedenen verwendeten Zutaten zu konsultieren (z. B. Muscheln, Schalentiere, Tintenfische, Tintenfische, Muscheln, Meeresschnecken, Sardellen usw.).
