Weizenkeim

Was ist Weizenkeim

Cariosside von Weizen und Weizenkeimen

Die Weizenkaryopse besteht aus:

• der Embryo oder Weizenkeim (2-4 Gew .-%)
• Integumente oder Muscheln (ca. 8%)
• Stärkehaltiges Endosperm oder Mandelpulver (ca. 87-89%)

Jede dieser Regionen enthält unterschiedliche Arten und Prozentsätze von Nährstoffen, abhängig von der biologischen Rolle, die sie einnimmt. So ist beispielsweise der Embryo oder Weizenkeim besonders nährstoffreich, um die Keimung zu begünstigen und die ersten Wachstumsstadien zu unterstützen.

Tabelle entnommen - Lebensmittelchemie - Cabras Paolo; Aldo hämmert

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Weizenkeime sind eine echte Konzentration von Nährstoffen wie Aminosäuren, Fettsäuren, Mineralsalzen, B-Vitaminen und Tocopherolen (Vit. E). Leider wird dieser Embryo während des Raffinationsprozesses zusammen mit den äußeren Umschlägen eliminiert, wodurch dem Weizenmehl ein großer Teil seiner kostbaren Ladung an Fasern, Vitaminen und Mineralsalzen entzogen wird. Dieser Vorgang ist aus organoleptischen Gründen, aber auch zur Verlängerung der Lagerzeiten notwendig, da die im Keim enthaltenen Fettsäuren schnell ranzig werden.

Andererseits sind in Vollkorn alle drei Körnerteile vorhanden, und aus diesem Grund sind ihre gesundheitlichen Eigenschaften jetzt allgemein anerkannt.

Der Weizenkeim kann leicht extrahiert werden, indem er nach dem Mahlen der Karyopse mit einem Sieb vom Mehl getrennt wird. Wenn es auf diese Weise extrahiert wird, liegt es in Form kleiner, weißlicher Flocken vor, die auf natürliche Weise oder zusammen mit anderen Nahrungsmitteln (Joghurt, Frühstückszerealien, Gemüse) mit einer Tagesrate von etwa 50 g verzehrt werden können.

Auswuchs Weizenkeime

Weizenkeime werden häufig aus gekeimten Körnern gewonnen, da ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften während des Keimprozesses verbessert werden. Durch den Kontakt des Getreides mit Wasser wird der Embryo zum Ort einer intensiven enzymatischen Aktivität, die sein wertvolles Nährstoffreservoir erheblich vergrößert. Der Calciumspiegel reicht in wenigen Tagen von 45 bis 71 mg pro 100 g, der von Phosphor von 423 bis 1050 mg und der von Magnesium von 133 bis 342 mg. Die Keimung erhöht auch den Gehalt an Aminosäuren und Vitaminen signifikant; B1 steigt um 20%, B5 um 45%, B6 um 200%, Carotinoide um 225%, Vitamin E um 300% und Vitamin C um 500%.

Produktion zu Hause

Weizensprossen sind daher eine bessere Nährstoffquelle als getrocknete Weizenkeime. Sie können leicht zu Hause hergestellt werden, indem Samen biologischen Ursprungs verwendet und 12 Stunden lang in warmem Wasser eingeweicht werden. Dann werden sie in eine tiefe Schale gelegt, die mit einer feuchten Gaze bedeckt ist, die sie vor direktem Licht und Austrocknen schützt. Wenn Sie sie bei einer Temperatur von 20 ° C belassen und darauf achten, dass sie zweimal täglich leicht angefeuchtet werden, können die Weizensprossen nach drei oder vier Tagen verzehrt werden. Für einen Erwachsenen ist die empfohlene Dosis diejenige, die aus einem Esslöffel trockener Samen gewonnen wird.

Weizenkeimöl

Durch Pressen des Weizenkeims wird das gleichnamige Öl erhalten, das die beste Nahrungsquelle für Vitamin E darstellt (133 mg / 100 g gegenüber 18, 5 mg / 100 g Olivenöl). Dieses Vitamin ist ein starkes Antioxidans, das im Kampf gegen freie Radikale, zur Verteidigung der Gesundheit und zur Vorbeugung des Alterns unverzichtbar ist.

Weizenkeimöl ist auch sehr reich an essentiellen Fettsäuren, die auch wertvolle Verbündete unserer Gesundheit sind, solange das Essen roh verzehrt wird (nicht für gebraten und gebraten empfohlen). Wenn es als Ergänzung eingenommen wird, sollte Weizenkeimöl am Ende der Mahlzeit eingenommen werden (die Fette in den Nahrungsmitteln fördern die Aufnahme von Vitamin E), wobei die Anweisungen des Herstellers zu beachten sind.

Wenn Weizenkeime regelmäßig konsumiert werden, indem ein Teil der raffinierten Lebensmittel durch Vollkornprodukte ersetzt wird oder bestimmte Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden, können sie die zahlreichen Mängel der westlichen Ernährung ausgleichen, die einerseits kalorienreich sind, andererseits die für unser Wohlbefinden wesentlichen Ernährungsgrundsätze nicht erfüllen.

octacosanol

Weizenkeime enthalten auch eine Substanz namens Octacosanol, die nach Untersuchungen des amerikanischen Physiologen Thomas Cureton die sportliche Leistungsfähigkeit und die Hypophysenfunktion verbessern und die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit optimieren würde (die Hypophyse ist eine Drüse, die produziert) verschiedene Hormone, reguliert die Funktionalität zahlreicher Organe und Systeme (Fortpflanzungsorgane, Bewegungsapparat, endokrine und nervöse). Vorläufige Erkenntnisse deuten auf einen möglichen Nutzen auch für Patienten mit hohem Cholesterinspiegel im Blut und für Patienten mit Parkinson-Krankheit hin.

Weizenkeime, in welcher Formulierung auch immer, sind daher auch für Sportler und Profisportler eine hervorragende Ergänzung.

Siehe auch: Unverseifbares Weizenkeimöl