Allgemeinheit
Panelle - im sizilianischen panedde - sind frittierte Lebensmittel auf der Basis von Zutaten pflanzlichen Ursprungs.
Genauer gesagt handelt es sich bei der Panelle um ein Lebensmittel, das durch Braten von Scheiben oder Teigscheiben aus Kichererbsenmehl, Wasser, Salz, schwarzem Pfeffer und Petersilie gewonnen wird .
Panelle ist ein echtes Fast Food (ein Begriff, der kürzlich durch Street Food ersetzt wurde ), und obwohl es Teil der traditionellen sizilianischen Küche ist (in Palermo), vergleichen einige Ernährungsexperten es mit anderen frittierten Produkten (Junk Food). Wie wir weiter unten sehen werden, zeichnen sich die sorgfältig bearbeiteten Paneele jedoch nicht durch eine extrem übermäßige Energieversorgung aus. Auf der anderen Seite sollte die Panelle aufgrund der höheren Qualität der Zutaten (obwohl sie nicht für die gewohnte Ernährung sitzender Menschen geeignet sind) NICHT mit Chips oder industriellen Kroketten verglichen werden.
Panelle kann allein oder als Brotfüllung (vorzugsweise mit Sesam) gegessen werden, möglicherweise begleitet von anderen frittierten Lebensmitteln (z. B. Kroketten und hausgemachte Fleischbällchen).
Panelle sind in allen Ecken der sizilianischen Hauptstadt und darüber hinaus verbreitet.
Andere traditionelle italienische Lebensmittel, die Panelle sehr ähnlich sind, sind: Kichererbsen-Farinata, ligurische Panissa und Savonese- Schnitte, die für die Region Ligurien typisch sind.
Ernährungsmerkmale
Die Panelle sind Lebensmittel, die ausschließlich aus Zutaten pflanzlichen Ursprungs bestehen, weshalb sie für Laktose ovo vegetarisch und vegan (nicht Rohkost) geeignet sind.
Die einzige Variante, die sie von diesen Ernährungsphilosophien ausschließen kann, ist die Art des zum Braten verwendeten Fettes oder vielmehr die Verwendung von Schmalz anstelle von Öl; Zum Glück ist dies eine völlig veraltete Angewohnheit.
Die Panelle hat eine nicht zu hohe Kalorienmenge (dank des erhöhten Wassergehalts des Teigs), obwohl diese Eigenschaft je nach Brattechnik erheblich variiert. Tatsächlich bezieht sich das folgende Beispiel auf frittierte Lebensmittel "auf handwerkliche Weise" mit heißem Öl, wobei saugfähiges Papier verwendet wird, um immer sehr trocken zu bleiben.
NB . Der unten für die Schätzung der Ölrückstände in der Panelle verwendete Koeffizient beträgt 8% (8 g Öl pro 100 g gebratene Panelle); Ohne Beachtung der oben genannten Vorsichtsmaßnahmen ist jedoch davon auszugehen, dass dies leicht 15% erreichen kann.
| Nährstoffzusammensetzung pro 100 Gramm Panelle (ohne Brot) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Es wurde auch bevorzugt, Sesambrot von der Nährwertübersetzung der Panelle auszuschließen, um ein spezifischeres chemisches Profil des Lebensmittels zu erhalten; Wir erinnern uns, dass dies unweigerlich die Gesamtheizleistung erhöhen würde, wenn es in die Bewertung einbezogen würde.
Die Energie der Panelle wird hauptsächlich von Lipiden bereitgestellt, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich von Proteinen. Die Fettsäuren von Triglyceriden sind grundsätzlich ungesättigt und ihre Zusammensetzung variiert je nach Art des zum Braten verwendeten Öls.
Die Kohlenhydrate sind fast vollständig komplex, das heißt, sie werden aus der Stärke von Kichererbsenmehl hergestellt.
Peptide haben eine mittlere biologische Wertigkeit und verwenden daher keinen vollständigen Pool essentieller Aminosäuren. Die Fasern sind sehr reichlich und Cholesterin fehlt.
Was die Mineralsalze betrifft, haben die Panellen eine angemessene und gleiche Menge an Kalium und Natrium. In Bezug auf Vitamine sind dagegen keine nennenswerten Konzentrationen angegeben.
Die Panelle sind Lebensmittel, die sich für die meisten Diäten eignen, obwohl die Tendenz, eine sehr energiegeladene Mahlzeit aufzubauen, deren Verwendung bei kalorienarmen Diäten einschränkt.
Es gibt keine Kontraindikationen für Stoffwechselerkrankungen, mit der einzigen Klarstellung, dass Kochsalz bei Hypertonie in der Nahrung vermieden wird.
Sie enthalten kein Gluten und keine Laktose, weshalb Panelle in das Ernährungsschema für diese Lebensmittelunverträglichkeiten aufgenommen werden kann.
Die durchschnittliche Portion Panelle als erster Gang, wenn sie allein verzehrt wird, beträgt etwa 200-250 g (280-350 kcal). Im Gegensatz dazu reichen sie in Portionen von 100 g (insgesamt 310 kcal) aus, wenn sie in ein Sesambrötchen mit 50-60 g eingelegt werden.
Vorbereitung
Das Rezept für Panelle ist sehr einfach.
Gebackene Panelle
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anZutaten für drei Panelle
Kichererbsenmehl 100g, Wasser 300ml, QB Salz, gehackte frische Petersilie QB, gemahlener schwarzer Pfeffer QB, Öl (zum Braten), Sesambrot 150-180g (drei Brötchen).
Verfahren
- Mischen Sie das Kichererbsenmehl mit Wasser, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie.
- Man erhielt eine halbflüssige Mischung, die auf einem Blatt Backpapier eine halbe Kelle Teig verteilte und Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 10 cm und einer Dicke von 0, 5 cm erzeugte.
- Warten Sie eine halbe Stunde, bis sie geronnen sind. In der Zwischenzeit das Bratöl erhitzen (besser Olivenöl extra vergine oder Erdnussöl).
- Tauchen Sie sie zu zweit oder zu dritt ein und kochen Sie sie, bis sie eine goldene Farbe bekommen. Abgießen und vorsichtig tupfen. Schneiden Sie die Sandwiches in zwei Hälften und füllen Sie sie.
