Benzoesäure kommt in der Natur in freier oder kombinierter Form vor; Es kann aus natürlichen Quellen gewonnen werden und ist beispielsweise in Benzoe (siehe Foto), in Balsam aus Peru und Tolù, in anderen Balsamen, in Pflaumen und in Joghurt enthalten. In der Praxis wird es jedoch durch chemische Synthese ausgehend von Anhydrid hergestellt Phthalsäure.
Auf dem Markt wird fast die gesamte Benzoesäure in Phenol und Caprolactam umgewandelt, Verbindungen, die in der Kunststoffindustrie verwendet werden.
Benzoesäure und ihre Salze werden als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet, um die Wirkung von Hefen und Bakterien in Lebensmitteln mit einem sauren pH-Wert zu bekämpfen. Sie werden normalerweise in aromatisierten Erfrischungsgetränken, in alkoholischen Getränken, in Fischkonserven, in Marmeladen, in den meisten Früchten, insbesondere Blaubeeren, Pilzen, Zimt, Nelken und einigen Milchprodukten verwendet.
Bei den verwendeten Konzentrationen scheinen keine Nebenwirkungen auf die Gesundheit zu bestehen. es kann jedoch vorkommen, dass bei prädisponierten Probanden Benzoesäure und Benzoate allergische Reaktionen auslösen können.
Ihre Verwendung in verschiedenen Produkten ist begrenzt, da sie in hohen Konzentrationen einen bitteren Geschmack erzeugen.
Die Salze der Benzoesäure sind:
- NATRIUM E211BENZOAT → Dieses Konservierungsmittel stammt von E210. Aufgrund seiner hohen Löslichkeit, die 200-mal höher ist als die von Benzoesäure, ist es eines der wichtigsten antimikrobiellen Mittel, die in Nahrungsmitteln und Getränken verwendet werden. es scheint jedoch schädlich zu sein, so dass seine Konzentration in den Produkten höchstens 0, 1% betragen darf. Jüngste Studien haben gezeigt, dass es negative Auswirkungen auf Leber und Gehirn haben kann. Es kann auch Hautausschläge, Asthma und anaphylaktischen Schock verursachen. Der häufige Verzehr von Lebensmitteln, die dieses Konservierungsmittel enthalten, wird nicht empfohlen.
- E212 POTASSIUM BENZOATE → Dieses Konservierungsmittel stammt von E210. Seine Funktion ist es, das Wachstum von Schimmel, einigen Bakterien und die Fermentation von Produkten zu stoppen. Seine maximale Wirksamkeit liegt bei Produkten mit einem niedrigen pH-Wert von weniger als 4, 5. Daher ist es in sauren Lebensmitteln und Getränken wie Fruchtsäften, kohlensäurehaltigen Getränken und Essiggurken enthalten.
Kaliumbenzoat kann zusammen mit Ascorbinsäure (Vitamin C) Benzol bilden, eine bekannte krebserzeugende Verbindung.
- E213BENZOATO VON CALCIO
ADI-DOSE (für Benzoesäure und ihre Salze): 5 mg pro kg Körpergewicht.
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
