Einführung
Die kuriose Sellerie-Variante, die sogenannte Sellerie-Rapa, ist eine, wenn auch wenig bekannte, ganz besondere Pflanze. Der Sellerie, besser bekannt als Verona Sellerie, ist ein typisches Wurzelgemüse und wird hauptsächlich aufgrund seiner radikalen Struktur angebaut.
Der nicht einladende Aspekt von Knollensellerie spricht sicherlich nicht für ihn: Die Wurzel ist, wie wir sehen werden, rund und klumpig, was das Gemüse optisch unattraktiv macht.
Einige diskreditieren den Knollensellerie, indem sie ihn als " noch weniger wichtig als die Topinambur" bezeichnen .
Botanische Beschreibung
In der Botanik ist Knollensellerie Apium graveolens var. rapaceum und gehört zur Familie der Umbelliferae . Es ist eine Pflanze, die insbesondere in Norditalien kultiviert wird, während im Süden der Knollensellerie fast unbekannt ist. Knollensellerie hat eine bestimmte Wurzel, die sich leicht von anderen Gemüsen unterscheidet: Ihre Farbe ist außen bräunlich und innen weiß. Darüber hinaus hat die Selleriewurzel eine typisch kugelförmige und knotige Form mit einem Durchmesser von 15 bis 20 Zentimetern. Die Oberfläche ist faltig und fühlt sich rau an, während die Blätter einen dunklen Grünton aufweisen und auf der Innenseite normalerweise hohl sind.
Die Anlage hat einen Zweijahreszyklus; Die Ernte, die gegen Ende August begann, dauert bis Dezember, jedenfalls bis zum ersten Frost.
Es ist ratsam, Knollensellerie zu kaufen, wenn das Gewicht zwischen 600 und 700 Gramm liegt. Dies entspricht dem Idealgewicht, einem Index für die Produktqualität.
Knollensellerie wächst leicht in gemäßigten Klimazonen: Es überrascht nicht, dass Frost die Pflanze irreversibel schädigen kann. Die Temperatur sollte jedoch niemals 30 ° C überschreiten, um die korrekte vegetative Entwicklung der Wurzel nicht zu behindern.
Nährwert
Die diuretischen und desinfizierenden Eigenschaften, die dem Knollensellerie zuzuschreiben sind, werden vom Kräuterladen nicht in großem Umfang ausgenutzt, wahrscheinlich weil sie als weniger wichtig angesehen werden als diejenigen anderer Gemüsesorten, die das oben genannte Potenzial voll ausschöpfen.
Selleriewurzeln haben wie Sellerie aus der Küste eine geringere Kalorienaufnahme (nur 23 kcal pro 100 g Produkt) und bestehen aus einer beträchtlichen Menge Wasser (88%), während die restlichen 12% auf Kohlenhydrate verteilt sind, Proteine, Fette und Fasern (vor allem). Die Wurzel besteht auch aus Vitaminen (insbesondere Antioxidantien) und Mineralsalzen wie Eisen, Kalium und Mangan.
Immobilien
Auch wenn der Knollensellerie nur wenig verwendet wird, hat er die gleichen Eigenschaften wie gewöhnlicher Sellerie: Er ist nützlich gegen Rheuma, Lungenerkrankungen, Nierensteine, Leberversagen und bei Demineralisation.
Wirkstoffe
Knollensellerie hat ein recht starkes und intensives Aroma: Der aromatische, fast scharfe Geruch ist auf das ätherische Öl zurückzuführen, das hauptsächlich durch Limonen und Sedanolid sowie eine Reihe verschiedener Monoterpene gekennzeichnet ist. Aufgrund des Vorhandenseins einiger Proteine (Api g 1, Api g 4, Api g 5) ist Knollensellerie eines der potenziell allergenen Lebensmittel. In diesem Zusammenhang muss der Verzehr dieser Wurzel von Personen vermieden werden, die empfindlich oder allergisch eingestellt sind Essen.
Lebensmittel verwendet
Wie zu vermuten ist, wird Knollensellerie eher in der Lebensmittelbranche als in der Kräutermedizin verwendet, bleibt aber auch in der Küche ein wenig bekanntes Gemüse.
Knollensellerie eignet sich für die Zubereitung von Salaten, wird also roh gegessen, ist aber auch eine gute Beilage für gekochte Gerichte: Er kann im Ofen, in einer Pfanne mit etwas Öl, in reichlich Öl gebraten, aber auch paniert oder überbacken gekocht werden. Darüber hinaus kann Knollensellerie ein Hauptbestandteil in Suppen und Suppen sein.
Wie man Rübensellerie säubert und kocht
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anZusammenfassung
Knollensellerie: DIE KONZEPTE FESTLEGEN
| Sellerie |
|
| Knollensellerie: botanische Beschreibung |
|
| Knollensellerie: Nährwert |
|
| Knollensellerie: Eigenschaften | Sie werden von Kräuterkennern nicht in großem Umfang genutzt → und gelten als weniger wichtig als anderes Gemüse, das das oben genannte Potenzial voll ausschöpfen kann. Nützlich bei:
|
| Knollensellerie: chemische Eigenschaften | Ätherisches Öl → Limonen, Sedanolid und zahlreiche Monoterpene Vorhandensein einiger potenziell allergener Proteine → Der Verzehr von Selleriewurzeln muss von empfindlichen Probanden vermieden werden |
| Knollensellerie: Lebensmittel verwendet |
|
