Allgemeinheit
Weißer Tee ist ein Getränk, das durch Infusion von getrockneten Teeblättern, einer krautigen Pflanze der Familie der Theaceae, der Gattung Camelia und der Specie sinensis, gewonnen wird. die binomische Nomenklatur des Tees ist Camelia sinensis .
Weißer Tee ist ein Getränk, das keine wirkliche Definition hat; In der Tat gibt es auf internationaler Ebene einige Unterschiede, die die Ausarbeitung einer einzigen Verordnung weiterhin behindern.
Einige Quellen behaupten, dass weißer Tee das Ergebnis einer minimalen Verarbeitung ist, die lediglich aus dem Trocknen der Blätter ohne Fermentation oder andere Verfahren besteht. Andere geben an, dass weißer Tee ausschließlich aus jungen Blättern und Pflanzentrieben bestehen darf, die möglicherweise gedämpft werden, um das Polyphenol-Oxidase-Enzym zu inaktivieren, und dann getrocknet werden dürfen.
Das Trocknen von weißem Tee ist oft natürlich, dh an der frischen Luft, aber es wird auch die mechanische (Druckluft oder andere) verwendet. Es ist interessant zu bemerken, dass bei den verschiedenen Arten von natürlich trocknendem Tee die Wirkung der Sonnenstrahlen ausgenutzt wird, bei den feinsten weißen Tees geschieht dies nachts. offensichtlich ist es eine Verfeinerung, die vom Klima des Produktionsortes abhängt.
Die jungen Triebe und Blätter des weißen Tees werden hauptsächlich in China gepflückt, hauptsächlich in der Provinz Fujian. Vor kurzem wurde die Produktion auch in Ost-Nepal, Taiwan, Nord-Thailand, Süd-Sri Lanka und Indien erfolgreich aufgenommen.
Der Name des weißen Tees leitet sich vom sehr feinen, silberweißen Haar an den noch geschlossenen Knospen der Pflanze ab. Im Gegenteil, das Getränk ist nicht weiß, sondern transparent, blassgelb, fast farblos und sowohl für die Nase als auch für den Geschmack sehr hell.
Chemische Zusammensetzung
Weißer Tee ist erwartungsgemäß auch ein Getränk aus der Pflanze Camellia sinensis
In einem anderen Ausmaß als grüner Tee, gelber Tee, Oolong-Tee, roter Tee, schwarzer Tee usw. enthält weißer Tee auch verschiedene Polyphenole, eine Reihe von Phytonährstoffen, die für die verschiedenen gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind, einschließlich der weltberühmten antioxidativen Kraft.
Weißer Tee enthält dank der reduzierten Verarbeitung die meisten phytotherapeutischen Moleküle, die ansonsten leicht durch Hitze verderblich sind. Die Menge und das Verhältnis der phenolischen Verbindungen in Tee sind von Typ zu Typ sehr unterschiedlich, da es, wie wir anhand der allgemeinen Merkmale des Getränks gesehen haben, keine einzige Herstellungstechnik gibt. Obwohl alle Teesorten von derselben Art stammen, ist zu beachten, dass es viele ähnliche, aber nicht identische Stämme derselben Pflanze gibt. Wenn wir einen Vergleich anstellen wollen, können wir sagen, dass aus ernährungsphysiologischer Sicht das Getränk, das dem weißen Tee am ähnlichsten ist, das grüne ist.
Verarbeitung
Das grundlegende Verfahren zur Herstellung von weißem Tee ist das folgende:
- Sammlung von frischen Blättern
- verwelkend
- Trocknung (natürlich oder mechanisch)
- Fertiges Produkt.
Weißer Tee gehört zu einer Gruppe von Tee, die nicht geröstet, gerollt oder gemischt und gegoren werden muss.
Die Wahl des Rohmaterials muss jedoch äußerst streng sein; Die Wahl der Blätter, manchmal auch "Zupfen" genannt, sollte nur die jüngeren Triebe mit Haaren bevorzugen (auch blumig-orangefarbener Pekoe genannt). Der Prozentsatz des letzteren im Produkt, möglicherweise ergänzt durch die Anwesenheit von Orangen-Pekoe-, Pekoe- und Pekoe-Souchong-Blättern, ist für die endgültige Qualität von weißem Tee verantwortlich.
Organoleptische Eigenschaften
Weißer Tee zeichnet sich durch einen süßen Geschmack und eher ausgeprägte Frische aus; Die Chinesen verwenden es, um getrocknete Rosen- oder Chrysanthemenblätter hinzuzufügen.
Die Zubereitung erfolgt, indem das Wasser auf eine Temperatur von 60-70 ° C gebracht und die getrockneten Blätter für 12-15 Minuten in eine Infusion getaucht werden.
Es sollte nach Möglichkeit in einer Glasschale und ohne Korrektur mit Milch oder Zitrone getrunken werden.
Historischer Abriss
Nicht alle Gelehrten und Händler sind sich über die Herkunft des weißen Tees, wie wir ihn in der heutigen Zeit kennen, einig.
Es ist ein ziemlich neues Getränk, nicht älter als ein paar Jahrhunderte. Es ist vorstellbar, dass die ersten historischen Spuren von weißem Tee auf eine englische Veröffentlichung im Jahr 1876 zurückgehen, in der er als schwarzer Tee eingestuft wurde, da die Sprosse anfangs mit Wärme behandelt wurden (um Enzyme und Mikroorganismen zu deaktivieren).
Es wird häufig mit der Bezeichnung "Silvery Tip Pekoe", einer Variation seines traditionellen Namens, oder mit den Bezeichnungen "China White" und "Fujian White" verkauft.
