Allgemeinheit
Squacquerone ist ein italienischer Käse, typisch für die Region Emilia Romagna. Die Produktion konzentriert sich auf das Gebiet der Romagna (Rimini, Forlì-Cesena und Ravenna), ist aber auch in der östlichen Region der Emilia Romagna (östliche Provinz Bologna) von Bedeutung.
NB : Das Squacqueron, das nicht die "Romagna" -Spezifikation aufweist, kann in jedem anderen Gebiet Italiens hergestellt werden.
Squacquerone wird aus pasteurisierter Kuhvollmilch hergestellt und gehört zu den Rohkäsesorten. Ähnlich wie das Wachstum hat es eine weiße Perlmuttfarbe mit einer weicheren und cremigen Konsistenz, die oft nicht die Form annimmt (schmilzt).
Der Käse zeigt keine Kruste oder Oberflächenfilm. Sein Bouquet ist nüchtern, zart und einfach. Am Gaumen ist es süß, fast so frisch wie Milch, aber es zeichnet sich auch durch einige sehr offensichtliche säurehaltige Noten aus (dank der Fermentation von Milchsäurebakterien).
Ursprünglich war Squacqueron ein typischer Käse der kalten Jahreszeit. Es wurde auf familiärer Ebene geboren, weil es dringend erforderlich war, die produzierte Milch in nicht ausreichenden Mengen zu verwenden, um den Versand an Molkereien zu rechtfertigen. Die ersten Spuren der Verbreitung in den höchsten sozialen Schichten gehen auf das 19. Jahrhundert (Bischof von Cesena) zurück.
Squacquerone ist ein frischer Käse . Erfordert die Lagerung ohne Licht, bei niedrigen Temperaturen (Kühlschrank) und möglicherweise in einem verschlossenen Behälter. Die Haltbarkeit frischer Lebensmittel ist auf wenige Tage begrenzt. Die Verpackung hat ein relativ kurzes Verfallsdatum und muss nach dem Öffnen wie die vorherige behandelt werden.
Aufgrund der von INRAN und SINU festgelegten Klassifizierung gehört Squacqueron zur II-Grundgruppe der Lebensmittel. Es enthält Laktose und kann als Milchprodukt bezeichnet werden. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es vor allem eine gute Quelle für: essentielle Aminosäuren, Kalzium und Vitamin B2 (Riboflavin).
Ernährungsmerkmale
| Menge | |
| Energie | 247, 0kcal |
| Protein | 13, 5 g |
| Kohlenhydrate | 2, 0 g |
| Grassi | 20, 5g |
Aus mikrobiologischer Sicht ist Squacqueron ein Lebensmittel, das als sicher gilt.
Während des Produktionszyklus ist das Risiko einer bakteriellen Kontamination durch Krankheitserreger relativ gering. Da es auf pasteurisierter Milch basiert, ist es außerdem für die Ernährung der schwangeren Frau geeignet.
Squacqueron hat eine relativ hohe Energieaufnahme, obwohl es im Vergleich zu gereiftem Käse deutlich weniger Kalorien enthält.
Energie wird hauptsächlich von Lipiden geliefert, gefolgt von Proteinen und schließlich von Kohlenhydraten.
Anmerkung : Obwohl einige Werte in der Tabelle fehlen, lassen sich verschiedene Nährwertmerkmale leicht ableiten.
Fettsäuren sind hauptsächlich gesättigte Peptide mit einem hohen biologischen Wert (essentielle Fettsäuren in einer Menge und einem Verhältnis ähnlich wie menschliche Proteine) und einfache Glucide (Lactose).
Squacqueron enthält ziemlich viel Cholesterin; Die Fasern fehlen.
Die wichtigsten Vitamine sind B2 oder Riboflavin und Retinoläquivalente oder Vitamin A. Es werden geringe Mengen Vitamin E (Tocopherole) gezeigt. Bei den Mineralsalzen fallen Calcium-, Phosphor- und Natriumkonzentrationen auf.
Squacqueron ist einer der am besten geeigneten Käsesorten in der Lebensmitteltherapie von Patienten mit Stoffwechselerkrankungen und hohem kardiovaskulären Risiko. Besonders betroffen sind Hypercholesterinämiker und Hypertoniker. Trotzdem ist es notwendig, dass der Verbrauch sporadisch ist und die Portionsgröße eher reduziert wird.
Die guten Konzentrationen an Kalzium und Phosphor machen es für die Ernährung wachsender Menschen und für Menschen mit hohem Osteoporoserisiko geeignet.
Squacquerone ist nach vegetarischer Philosophie erlaubt, nicht aber nach veganer Philosophie.
Es ist nicht für die Ernährung gegen Laktoseintoleranz geeignet, hat aber keine Kontraindikationen bei Zöliakie.
Die durchschnittliche Portion beträgt ca. 80 g (200 kcal).
Gastronomische Aspekte
Squacqueron ist ein Milchprodukt mit einem delikaten Geschmack und Aroma. Es ist rindenfrei, weich und leicht zu verteilen.
Die gastronomische Verwendung von Squacqueron ist wie ein kaltes Gericht (zweiter Gang), zu dem vor allem rohes und frisches Gemüse (Salat, Rucola, Radicchio, Tomaten, Gurken, Fenchel, Karotten, Sellerie usw.) gereicht wird.
Es wird oft als Zutat in Sandwiches, Tortillas und Tigelle verwendet.
Andere mögliche Verzehrmethoden sind: Auf dem Teig schmelzen (ohne ihn in der Pfanne zu erhitzen) und auf dem noch gegrillten Grillgemüse verteilen.
Aus önologischer Sicht passt er gut zu Weiß- oder Roséweinen mit einem leichten Körper, der weniger anspruchsvoll und möglicherweise autochthon in der spezifischen Milchproduktion ist (zum Beispiel Pignoletto für den Squacquerone di Castel Maggiore - Bologna).
