Arganbaum und Frucht
Argan ist ein typischer Baum Nordafrikas, insbesondere in Südmarokko. Dank des sehr tiefen Wurzelsystems benötigt der Argan - dessen wissenschaftlicher Name Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) ist - keine Bewässerung, er wurzelt spontan auf dem Boden der einheimischen Gebiete und widersteht dem Vorrücken der Wüste und der Bodenerosion .
Die Arganfrucht ist walnussgroß, kugelförmig, oval oder konisch. Äußerlich hat es eine dicke Haut, die ein fleischiges Gefäß bedeckt, das wiederum die Hüterin eines holzigen Teils ist, der die Samen enthält (von 1 bis 3).
Allgemeine Informationen zu Öl
Arganöl wird aus den Samen des gleichnamigen Baumes gewonnen. In den Herkunftsländern wird es hauptsächlich als Lebensmittelgewürz verwendet; Ähnlich wie Olivenöl extra vergine begleitet es hauptsächlich Getreidederivate wie Brot, Couscous, Nudeln usw.
Neben dem kulinarischen Bereich wird Arganöl in verschiedenen Bereichen von erheblicher Bedeutung eingesetzt. Die erste Anwendung ist, abhängig von der Nahrungsaufnahme, gesundheitsfördernd. Arganöl enthält in der Tat verschiedene Nährstoff- und Phytotherapiemoleküle, die für das Wohlbefinden des Organismus und insbesondere für den Schutz der Gefäßintegrität nützlich sind. Die zweite Verwendung - völlig anders, aber immer mit dem breiten Gehalt an phytotherapeutischen Molekülen verbunden - ist kosmetisch; Für die topische Anwendung (dh auf die Körperoberfläche aufgetragen) wird Arganöl für Nägel, Haut (gegen Akne, Schuppenbildung, Austrocknung usw.) und Haare (Restrukturierung) verwendet. Die dritte Anwendung, die den medizinischen Bereich betrifft, betrifft die antibakterielle und prozikatrizierende Wirkung (immer zur topischen Anwendung), die Arganöl bei dermatologischen Infektionen und Verbrennungen zu spielen scheint.
Ernährungsmerkmale
Arganöl enthält hauptsächlich Triglyceride; es liefert auch bescheidene Mengen an Antioxidantien, Vitaminen, Phytosterinen usw. die trotz ihrer geringen quantitativen Bedeutung eine führende Rolle in der Ernährung spielen.
- Auf die Gesamtmasse enthält das Arganöl ca. 42, 8% Ölsäure (einfach ungesättigt, NICHT essentiell für die Omega 9-Gruppe), 36, 8% Linolsäure (essentiell mehrfach ungesättigt für die Omega 6-Gruppe), 12% Palmitinsäure (gesättigt), 6% Stearinsäure (gesättigt) und weniger als 0, 5% Alpha-Linolensäure (essentielle mehrfach ungesättigte Omega-3-Gruppe). Alles in allem besteht etwa 98, 1% des Arganöls aus Fettsäuren; Fast 80% stammen aus ungesättigten Fettsäuren, davon 42, 8% aus einfach ungesättigten Fettsäuren und höchstens 37, 3% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, während die restlichen 18% aus gesättigten Fettsäuren bestehen.
Was von Arganöl übrig bleibt, sind nicht weniger als 1, 9% Glycerin und sekundäre Moleküle, die wir bereits erwähnt haben; Zu den wichtigsten zählen: Tocopherole (Vitamin E), phenolische Verbindungen (Antioxidantien) und Carotine (Retinoläquivalente oder Vitamin A). Besonders hervorzuheben sind Phenole: Kaffeesäure, Oleuropein, Vanillinsäure, Tyrosol, Catechol, Resorcin, Epicatechin und Catechin.
| LIPID-PROFIL | Arganöl | Olivenöl |
| GESÄTTIGTE FETTSÄUREN | 16-20% | 13, 8% |
| Palmitinsäure | 12% | 8-16% |
| Stearinsäure | 6% | 1-4% |
| EINZELNE UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN | 45-50% | 73% |
| Ölsäure | 42, 8% | 63-88% |
| POLYNESATUR-FETTSÄUREN | 32-40% | 10, 5% |
| Linolsäure | 36, 8% | 3-15% |
| Alpha-Linolensäure | <0, 5% | <1% |
Diese Eigenschaften bestimmen auch das konservative Potenzial von Arganöl, das je nach Extraktionsmethode das von Olivenöl übersteigen kann.
Arganöl ist daher ein Lebensmittel, das in jeder Diät empfohlen wird, auch wenn detaillierte Informationen zu Überempfindlichkeitsreaktionen in Lebensmitteln fehlen. Aufgrund seines Gehalts an nützlichen Fettsäuren (Omega 3, Omega 6 und Omega 9) wird Arganöl in Diäten gegen Dyslipidämie (Hypercholesterinämie und Hypertriglyceridämie), Bluthochdruck, metabolisches Syndrom, Komplikationen bei Diabetes mellitus und empfohlen kardiovaskuläre *.
Arganöl hat auch eine bemerkenswerte antioxidative Wirkung und hilft bei der Bekämpfung von oxidativem Stress, ein Aspekt, der das Auftreten verschiedener Krebsarten reduzieren kann *.
Denken Sie zum Schluss daran, dass Arganöl als Würzfett mit vielen Kalorien in geeigneten Portionen eingenommen werden muss, etwa 30-40 g / Tag für ein erwachsenes Subjekt und einen aktiven Lebensstil.
Gastronomische Verwendung von Arganöl
Das Nahrungsmittelarganöl (das aus gerösteten Samen, braune Farbe) wird hauptsächlich zum Würzen von Brot, Couscous, Salaten usw. Verwendet. In der Praxis hat es die gleiche Funktion wie unser natives Olivenöl extra.
Mit gehackten Mandeln und Honig vermischtes Arganöl ergibt eine süße Paste namens "amlou", eine erdnussbutterähnliche Verbindung, die auch auf Brot verteilt gegessen werden kann (siehe Rezept für Batbout, marokkanisches Brot in einer Pfanne). .
Produktion
Arganöl ist angesichts der begrenzten Anbaufläche der Pflanze ein ziemlich wertvolles und seltenes Produkt.
Im Vergleich zu früher, als die Berber ausschließlich die traditionelle Methode zur Gewinnung verwendeten, wird Arganöl heute mittels teilautomatisierter mechanischer Systeme gewonnen. Der Vorteil ist nicht nur chronologisch (es benötigt ungefähr 80% weniger Zeit als das manuelle System), sondern auch qualitativ. Zu einer Zeit produzierten die lokalen Populationen jeweils nur geringe Mengen, da das Vorhandensein von Wasser in den Nahrungsmitteln (das am Ende der Verarbeitung nicht beseitigt werden kann) eine rasche Verschlechterung (Oxidation, Ranzigkeit) fördert; Heute erreicht gereinigtes Arganöl dank der Technologie eine Haltbarkeit von 12 bis 18 Monaten.
Die Arganfrucht enthält einen inneren holzigen Anteil (Schale und Samen), der 25% des Gesamtgewichts ausmacht. Aus den gewonnenen Mandeln lassen sich ca. 35-55% Öl gewinnen.
Der erste Schritt zur Herstellung von Arganöl ist die Gewinnung der inneren Steine; Dies geschieht durch Trocknen der Früchte und Entfernen des Fruchtfleisches. Heutzutage gibt es auch Maschinen, die das Gefäß entfernen, das dann als Tierfutter verwendet wird, ohne es trocknen zu müssen. Im Gegenteil, die Gewinnung von Saatgut aus Argan-Gruben ist schwieriger zu automatisieren, so dass es auch heute noch oft manuell durchgeführt wird, meist von Frauen berberischer Herkunft.
Anschließend werden die zur Herstellung von Arganöl bestimmten Samen (im Gegensatz zu den Samen, die zur Extraktion für die Kosmetikindustrie bestimmt sind) geröstet und gepresst. Aus diesem braunen Fruchtfleisch entsteht ein braunes, trübes und rückstandsreiches Öl. Die Flüssigkeit wird dann in Behälter gegeben und 15 Tage lang dekantiert, wonach sie abgetrennt wird. Was aus der gesamten Verarbeitung (eine Mischung aus diskretem Proteingehalt) hervorgeht, ist für die Tierernährung oder die Herstellung der sogenannten "schwarzen Seife" bestimmt.
