Allgemeinheit
Der Teff ist eine Pflanze aus der Familie der Poaceae (Gramineae oder Cerealien), der Gattung Eragrostis und Specie tef ; die binomische Nomenklatur des Teff ist Eragrostis tef .
Diese einjährige krautige Pflanze stammt ursprünglich aus Afrika, genauer gesagt aus Äthiopien und Eritrea. Wie bei anderen Getreidesorten werden auch die Samen verzehrt, dh der einzige für den Menschen essbare Teil.
In der populären Etymologie kommt der Name teff von der Wurzel ethio-semita "tff", was "verloren" bedeutet. Das Wort bezieht sich auf die Leichtigkeit, mit der die kleinen Samen des Getreides dispergiert werden können.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Der Teff ist ein Produkt, das Teil der Grundnahrungsmittelgruppe III ist, jedoch KEIN Gluten enthält und sich für die Ernährung gegen Zöliakie eignet.
Es hat ein bemerkenswertes Ernährungsprofil, da es neben komplexen Kohlenhydraten eine angemessene Menge an Proteinen enthält, die reich an Aminosäure Lysin sind. Es ist jedoch zu beachten, dass der im Teff enthaltene Aminosäurenpool im Vergleich zu dem für den Menschen essentiellen nicht die gleichen Anteile aufweist. Einfach ausgedrückt, obwohl Peptide alle 8 essentiellen Aminosäuren enthalten, haben sie eine mittlere und keine hohe biologische Wertigkeit.
| Nährstoffzusammensetzung von Teff | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Die Menge an Fett in Teff ist vernachlässigbar und unter diesen ist Cholesterin nicht enthalten. Da Teff reich an Ballaststoffen ist, eignet es sich für eine Diät gegen Verstopfung und für eine Diät mit niedrigem glykämischen Index. Letzteres ist nützlich bei: Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Da es eine wichtige glykämische Belastung aufweist, muss es dennoch in kontrollierten Mengen verwendet werden.
Unter den Mineralsalzen enttäuschen Calcium und Eisen nicht, obwohl ihre Bioverfügbarkeit ziemlich begrenzt ist. Es gibt auch: Phosphor, Magnesium, Aluminium, Kupfer, Zink, Bor und Barium (nicht alle in der nachstehenden Tabelle enthalten).
Was die Vitamine betrifft, ist Teff reich an Thiamin (Vitamin B1) und Niacin (Vitamin PP).
Der Teff enthält keine Laktose und eignet sich für die Ernährung bei Zöliakie; hat keine Kontraindikationen für vegetarische und vegane Therapien.
Es muss ähnlich wie andere Getreidearten und -derivate eingenommen werden, daher mit mäßigen Anteilen bei Übergewicht, Hyperglykämie und Hypertriglyceridämie.
Die durchschnittliche Menge an rohem Teff, die als erster Gang verwendet werden soll, liegt bei etwa 80-90 g (295-330 kcal).
Funktionen und Anwendungen
Der primäre kommerzielle Wert von Teff in der menschlichen Ernährung sind glutenfreie Lebensmittel. Beim Kochen können die Samen ähnlich wie Hirse und Quinoa behandelt werden. Da sie jedoch kleiner sind, benötigen sie eine geringere Temperatur und Zeit.
Der Teff ist ein Getreide, das sowohl für trockene als auch für sumpfige Umgebungen geeignet ist. Optimale Produktion erfolgt in Höhenlagen um 1800-2100 m mit Niederschlägen von 450-550 mm und Temperaturen von 10-27 ° C. Der Teff reagiert sehr empfindlich auf Sonnenlicht und blüht optimal bei einer Belichtung von 12 Stunden.
Der Teff ist ein sehr wichtiges Getreide für die äthiopische und eritreische Bevölkerung (etwa ¼ der gesamten Getreideproduktion), wo er zur Verpackung der "Injera" oder "Keyta" verwendet wird. Es ist auch die Hauptzutat bei der Herstellung von "Tella", einem traditionellen Bier aus Äthiopien, und wurde für die industrielle Herstellung von glutenfreiem Bier verwendet. In Indien und Australien ist der Teff weit verbreitet, aber weniger relevant. in Idaho und Kansas (USA) expandiert es aufgrund seiner Vorteile im Futtergebrauch.
Dank der geringen Größe der Samen (Durchmesser unter 1 mm) reicht eine Handvoll Teff aus, um eine Fläche zu bewirtschaften, die sogar sehr groß ist. Diese Eigenschaft macht Teff besonders für den semi-nomadischen Lebensstil geeignet.
1996 definierte der US-amerikanische "National Research Council" den Teff als "potenziell nützliches Lebensmittel zur Verbesserung der Ernährung und Ernährungssicherheit sowie zur Förderung der ländlichen Entwicklung und Erhaltung des Territoriums".
