Meringues sind Gebäckrezepte französischer Herkunft.
Es sind eher leichte und sehr bröckelige Desserts, die aus einer Mischung von Eiweiß und Weißzucker bestehen. einige enthalten saure Bestandteile wie Zitronensaft oder Tartratcreme (Kaliumsäure).
Es gibt verschiedene Arten von Baisers, die sich in Menge und Art des verwendeten Zuckers und / oder vor allem in der Zubereitungsmethode unterscheiden.
Das erste Rezept, das mit der Geburt von Baisers zusammenhängt, heißt "Biscuits de sucre en neige" ( Schneezuckerplätzchen ) und wird im kulinarischen Text " Pasticier françois " erwähnt, der 1653 von François de la Varenne verfasst wurde.
Das Baiser erscheint jedoch erst 1692 unter seinem richtigen Namen im Kochbuch von François Massialot mit dem Titel "Neue Anweisung für Frauen, Liköre und Früchte ".
Alain Rey zufolge ist der etymologische Ursprung des Wortes "Meringue" (Baiser) sehr umstritten und die wahrscheinlichen Lösungen könnten von verschiedenen Arten sein:
Die polnische Herkunft "murzynka", was "negretta" bedeutet, was ursprünglich "Schokoladenbaiser" bedeutete; es ist unwahrscheinlich.
Die deutsche Hypothese "Meringel"; Diese Lösung sollte ebenfalls verworfen werden, da der etymologische Ursprung eher umgekehrt ist. Es ist Meringel, der aus Meringue stammt, nicht umgekehrt.
Die lateinische Hypothese, von der vulgären Bezeichnung "Imbiss" oder "Abendimbiss" die in Frankreich über die Niederlande gekommen wäre, muss "mit einer Zange genommen" werden, da keine Spur von der Begriff "Baiser".
Alain Rey nennt im "Oxford English Dictionary" als mögliche Herkunft des Namens "Meringue" das Substantiv "Meiringen" (in der schweizerisch-deutschen Sprache ausgesprochen "Méringuè"). Der Begriff wurde in einem Dorf im Aaretal, flussaufwärts des Brienzersees, in der Deutschschweiz geboren, wo Gasparini, ein Schweizer Konditor aus dem 18. Jahrhundert, seine Kunst hervorragend darstellte.
