Chili kann sowohl als "Salsa Chili" als auch als "Chili con Carne" bezeichnet werden.
Der Begriff "Chili" ist spanisch und leitet sich von "chīlli" ab, was in der Sprache nāhuatl (atzeco) Chili-Pfeffer bedeutet; Wie Sie leicht erraten können, ist die Frucht dieser in Südamerika beheimateten Pflanze ein charakteristischer Bestandteil beider Zubereitungen.
Chili-Sauce
Der Chili wird hauptsächlich als Sauce zum Eintauchen, als Sauce zum Glasieren und als marinierende Sauce verwendet. Thai (süß) ist in der thailändischen Küche weit verbreitet und wird manchmal in japanischen Sushi-Rezepten verwendet.
Die Zutaten für Chili-Sauce sind: Püree oder Stücke von Chili, Essig, Zucker (Saccharose, Glucose oder Fructose) und Salz (Natriumchlorid); Der Prozess umfasst Kochen, Mischen, Eindicken und Verpacken. Andere zusätzliche Zutaten für Chili-Sauce können Wasser, Knoblauch, Maissirup, Gewürze und Aromen sein. manchmal ist das Hauptelement die rote Tomate, aber auch die "grüne Chili-Sauce", die nur auf grünen Chilis basiert, ist bekannt.
Chili-Sauce ist ein besonders beliebtes verpacktes Lebensmittel. Die "HJ Heinz Company" ist einer der Hauptproduzenten von Chili-Chili-Sauce in den USA und bietet zwei Schärfegrade: Klasse A (Fancy) und Klasse C (US-Standard und weniger scharf).
Chili-Sauce
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anChili con Carne
In Großbritannien und den USA wird Chili con Fleisch (Chili mit Fleisch) oft einfach als "Chili" bezeichnet. Es ist ein Rezept vom Typ "Eintopf", das auf folgenden Zutaten basiert: Chili, Fleisch (Rindfleisch), Fett und häufig Tomaten und Bohnen; manchmal ist es mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Zwiebeln angereichert, und es fehlen keine geografischen Unterschiede. Andererseits glauben einige, dass das Substantiv "Chili" nur dem traditionellen Grundrezept zugeschrieben werden kann; In dieser Hinsicht waren die erst zu einem späteren Zeitpunkt hinzugefügten Bohnen (sowie die Tomaten usw.) Gegenstand von Streitigkeiten vieler Experten des Gerichts.
Das ursprüngliche Rezept für Chili con Carne würde auf getrocknetem Rindfleisch, Nierenfett, getrockneten Chilis und Salz basieren. Die Zutaten müssen zerkleinert und gepresst, getrocknet und gekocht werden.
Bekannt wurde das Gericht durch die "Columbian Exposition of Chigago", eine Weltausstellung von 1893 zum 400. Jahrestag der Entdeckung Amerikas. Im Rahmen der Veranstaltung zeigte der "San Antonio Chili Stand" der südwestamerikanischen Öffentlichkeit den Geschmack des Rezepts. es überrascht nicht, dass das Chili con Carne (Chili nach texanischer Art, das nur aus Rindfleisch und Chili besteht) heute offiziell das Nationalgericht des Staates Texas ist.
Es gibt auch zeitgenössische und alternative Varianten von Chili mit Fleisch. Eine davon ist die vegane Version oder "Chili ohne Fleisch"; In diesem Fall wird der Rindfleischmuskel durch Tofu (oder Tempeh oder Weizen- oder Mopurmuskel usw.) und Rucola aus pflanzlichen Ölen ersetzt. Eine weitere Variation ist das mexikanische "Chili verde con Carne", das extrem scharf ist und normalerweise auf Schweinefleisch mit Hühnerbrühe und geröstetem grünem Paprika basiert. Zum Schluss noch das "Chili con Bianco" aus weißen Bohnen und Puten- oder Hühnerbrust.
Chili con Carne passt perfekt zu Tortillas, kann aber auch zu weißem Reis oder Grießnudeln gereicht werden.
Chili con Carne ist auch ein äußerst beliebtes verpacktes Lebensmittel in Dose oder Backstein.
Ernährungsmerkmale
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Chili-Sauce können nicht vereinheitlicht werden, da sie im Wesentlichen von der Rezeptur des Produkts abhängen. Im Allgemeinen werden diese Lebensmittel nicht empfohlen, wenn Sie an Magenschleimhaut oder gereiztem Dickdarm leiden. Darüber hinaus enthalten süße Soßen sehr hohe Mengen an einfachem Zucker, der im Überschuss das Ernährungsgleichgewicht der Ernährung verändert.
Gleiches gilt für den Chili con Carne. Auch ohne die innovativen Varianten, bei denen ein Produkt auf der Basis von Chili und Rindfleisch im Vergleich zu einem anderen Produkt, das ebenfalls aus Bohnen und Tomaten besteht, analysiert wird, ändert sich das Ernährungsbild erheblich. Die Sorte mit Hülsenfrüchten und anderem Gemüse bietet weniger Kalorien, weniger Eiweiß, mehr Ballaststoffe, mehr Kohlenhydrate, mehr Antioxidantien und ein anderes Salzprofil. Die in dieser Version im Vergleich zum Grundrezept am häufigsten vorkommenden Mineralsalze sind Kalium, Magnesium und Kalzium, während Eisen nicht nur in geringen Mengen vorhanden ist, sondern auch eine geringere Bioverfügbarkeit aufweist. Beim Kochen profitiert der Chili mit Gemüse und Hülsenfrüchten nicht von der höheren Anfangskonzentration an Vitamin C, während die B-Vitamine niedriger sind als das Rezept mit mehr Fleisch.
Im Folgenden veröffentlichen wir beispielhaft die Nährwerte von zwei verschiedenen Produkten: Chili mit Fleisch und Bohnen und würzige Chili-Sauce.
Nährwerte
| Chili con Carne und Bohnen in Dosen | In Büchsen konservierte scharfe Chili Red Sauce | ||||
 | |||||
| Essbarer Teil | 100% | 100% | |||
| Wasser | 74, 3 g | 94.1g | |||
| Protein | 7, 1 g | 0, 9 g | |||
| Vorherrschende Aminosäuren | - | - | |||
| Begrenzende Aminosäure | - | - | |||
| Lipide TOT | 4.3g | 0, 6 g | |||
| Gesättigte Fettsäuren | 1, 74 g | 0, 08 g | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 2, 14 g | 0, 41 g | |||
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 43 g | 0, 07 g | |||
| Cholesterin | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Kohlenhydrate | 11, 4 g | 3.9g | |||
| Stärke | 11, 4 g | 1, 3 g | |||
| Lösliche Zucker | 0.0g | 2.6g | |||
| Ethylalkohol | 0.0g | 0.0g | |||
| Ballaststoffe | 3.9g | 0.7g | |||
| Lösliche Ballaststoffe | - g | - g | |||
| Unlösliche Ballaststoffe | - g | - g | |||
| Energie | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| Natrium | 424.0mg | 25, 0 mg | |||
| Kalium | 274.0mg | 564.0mg | |||
| Eisen | 2, 6 mg | 0, 5 mg | |||
| Fußball | 38.0mg | 9, 0 mg | |||
| Phosphor | 97.0mg | 205.0mg | |||
| Thiamin | 0, 05 mg | 0, 01 mg | |||
| Riboflavin | 0, 10 mg | 0.09mg | |||
| Niacin | 0.97mg | 0.60mg | |||
| Vitamin A (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Vitamin C | 1, 4 mg | 30, 0 mg | |||
| Vitamin E | 0.0mg | 0, 36 mg | |||
