Einführung
Es gibt zahlreiche Synonyme für Meerrettich, die in der gesprochenen Sprache gebräuchlich sind, und mehrere wissenschaftliche Bezeichnungen: Meerrettich wird häufig als Cren oder Bart bezeichnet und in der Botanik als Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia und Kapuzinerkresse Amoracia .
Botanische Beschreibung
Meerrettich ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Brassicaceae (oder Kreuzblütler, genauso wie Radieschen, Senf und Kohl). Aufgrund seiner Üppigkeit wird Meerrettich manchmal sogar als Unkraut angesehen. Die Blätter sind sehr groß, rau, länglich, von dunkelgrüner oder brillanter Farbe und können bis zu einem Meter hoch werden. Die kleinen und weißen Blüten sind in Trauben zusammengefasst und zeichnen sich durch die besondere Anordnung der Blütenblätter des Kreuzes aus.
Wir haben gesehen, dass Meerrettich für die Wurzel weit verbreitet ist: Es ist eine Pfahlwurzel mit einer weißlich-gelben Farbe, fleischig und länglich.
Meerrettich schmeckt scharf und scharf wie Senf. Die Wurzeln werden im Spätsommer-Frühherbst geerntet.
Meerrettich bevorzugt fruchtbare Böden mit einem hohen Feuchtigkeitsgrad und wird vorzugsweise in schlecht beschatteten Umgebungen kultiviert.
Es wird angenommen, dass Meerrettich auf der Balkanhalbinsel entstanden ist, aber im Allgemeinen stammt Meerrettich aus Mittel- und Südeuropa.
Salsa Cren
Wie bereits erwähnt, wird Meerrettich für die Zubereitung von sauren und scharfen Saucen verwendet: Einige definieren Meerrettich als eine Art Wasabi, der jedoch weniger scharf ist. Der Geschmack ist zwar beißend, aber nicht scharf, oder besser gesagt, die Wurzel ist süß, aber stark balsamisch und aromatisch: in übermäßigen Dosen kann es zum Reißen kommen.
Im Allgemeinen wird die Meerrettichsauce mit geriebener Meerrettichwurzel zubereitet, zu der Essig und Semmelbrösel hinzugefügt werden. Es gibt jedoch viele Variationen von Meerrettichsauce.
Trotz der Tatsache, dass in Italien der Meerrettich in den nördlichen Regionen geschätzt wird, wird in der Basilikata eine interessante Variante dieser Sauce zubereitet: Der geriebene Meerrettich wird mit Eiern, Petersilie, schwarzem Pfeffer und kräftigem Käse (z. B. Pecorino) gemischt, um leckere Omeletts zuzubereiten. In anderen Regionen wird der Meerrettich direkt in die Schale gerieben und mit Käse vermischt.
Die Meerrettichsauce passt hervorragend zu gekochtem, geräuchertem Fisch, Eiern und Käse: Für diejenigen, die starke und entscheidende Aromen lieben, ist der Meerrettich perfekt geeignet, um alle Gerichte zu würzen.
Jede Region zeichnet sich durch ihre typischen Gerichte aus: In der Basilikata beispielsweise verwendet Meerrettich nicht nur die Wurzel, sondern auch die Blätter, die sich hervorragend zum Kochen von Suppen und Kohlsuppen eignen.
Crensauce
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anMeerrettich: Eigentum
Darüber hinaus enthält Meerrettich erhebliche Mengen an Vitamin B1 und C sowie eine geringe Menge an ätherischem Öl (zwischen 0, 5 und 1%). Es wird geschätzt, dass 100 g Meerrettich ungefähr 48 Kcal ergeben.
Therapeutische Verwendungen
Obwohl es für seine Verwendung im kulinarischen Bereich bekannt ist, sollte darauf hingewiesen werden, dass Meerrettich aufgrund seiner besonderen chemischen Zusammensetzung in großem Umfang als natürliches therapeutisches Heilmittel verwendet wird.
Meerrettich wird zur Behandlung von Rheuma, Bronchitis und Atembeschwerden im Allgemeinen eingesetzt. Darüber hinaus scheint Meerrettich zur Stimulierung der Diurese, zur Behandlung von Harnwegsinfekten und zur Förderung der Verdauung geeignet zu sein.
Es wird jedoch nicht für Personen empfohlen, die an Magenproblemen, Nierenproblemen, Sodbrennen und Geschwüren leiden. Schwangere sollten keinen Meerrettich essen.
In der Volksmedizin wird Meerrettich auch zur topischen Anwendung verwendet: In dieser Hinsicht wird er gegen Alopezie (gekennzeichnet durch rubefacient Substanzen) und Herpes-Dermatose eingesetzt.
Zusammenfassung
Meerrettich: um die Konzepte zu beheben ...
| Meerrettich | Synonyme in der gesprochenen Sprache: Cren, Plattenspieler Botanische Namen: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia und Nasturtium amoracia |
| Meerrettich: kommerzielle Bedeutung | Es ist für die Wurzel gewachsen |
| Meerrettich: Herkunft | Es wird angenommen, dass Meerrettich auf der Balkanhalbinsel entstanden ist, aber im Allgemeinen stammt Meerrettich aus Mittel- und Südeuropa |
| Meerrettich: botanische Beschreibung | Familie: Brassicaceae Beschreibung: sehr üppige, fast unkrautige Pflanze Blätter: sehr groß, rau, länglich dunkelgrün oder hell Blüten: klein, weiß, in Trauben gruppiert Blütenblätter: besondere Kreuzanordnung Wurzel: klopfartig, fleischig und länglich Wurzelfarbe: gelblich-weiß Boden: fruchtbar, mit hohem Feuchtigkeitsgehalt |
| Meerrettich: Meerrettichsauce und Varianten | Klassische Crensauce: geriebener Meerrettich, Essig, Semmelbrösel Basilicata-Cren-Sauce: Geriebener Meerrettich gemischt mit Eiern, Petersilie, schwarzem Pfeffer und kräftigem Käse (zB Pecorino) Eine weitere Variante der Sauce: Der Meerrettich wird direkt in die Schüssel gerieben und mit Käse vermischt |
| Meerrettich: Meerrettichsauce und Eigenschaften | Geschmack: leicht würzig, aber süß, intensiv und balsamisch Hervorragend zu Fleisch, Eiern, geräuchertem Fisch, Käse und gekochtem Fleisch |
| Meerrettich: chemische Bestandteile |
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| Meerrettich: therapeutische Verwendungen | Natürliche Heilmittel:
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