Allgemeine Informationen zu Proteinen
Ein Überblick darüber, was Proteine sind und wofür sie verwendet werden
Proteine sind Nährstoffe, die der menschliche Körper in ausreichenden Mengen benötigt, um gesund zu bleiben und "richtig zu funktionieren".
Tatsächlich besteht der Körper aus vielen verschiedenen Arten von Proteinen, von denen jedes mindestens eine spezifische Funktion ausübt. Die Funktionen von Proteinen können wie folgt zusammengefasst werden:
- Kunststoff
- Katalytische, bioregulierende, sendende und empfangende chemisch-hormonelle Signale
- immun
- Transport im Blut
- Energetisch (4 Kilokalorien pro Gramm produzieren).
Proteine sind "gekräuselte Ketten", die aus verschiedenen Bausteinen bestehen: Aminosäuren.
Aminosäuren können auf verschiedene Arten klassifiziert werden: chemische Eigenschaften, Struktur, Konfiguration usw. Die häufigsten, "gewöhnlichen" genannt, sind 20; 11 für das Kind und 9 für den Erwachsenen werden als wesentlich definiert. Alle Nährstoffe, die der Körper NICHT selbstständig produzieren kann und die unbedingt mit der Nahrung zugeführt werden müssen, werden als "essentiell" bezeichnet. Die Tatsache, dass die Hälfte der normalen Aminosäuren für den Körper essentiell ist, unterstreicht die große Bedeutung von Proteinen für die Gesundheit des Menschen.
Wie viele und welche Proteine
In der Mittelmeerdiät empfohlene Proteinaufnahme und Proteinqualität
Jedes Protein hat eine sehr spezifische Aminosäurezusammensetzung. Wie wir im vorherigen Absatz gesehen haben, sollten jedoch nur 9 oder 11 regelmäßig mit der Diät eingeführt werden.
Der Reichtum an essentiellen Aminosäuren bestimmt den Wert von Nahrungsproteinen und wird mit einem Parameter gemessen, der als "biologischer Wert" bezeichnet wird und der hoch, mittel oder niedrig sein kann. Der "maximale" biologische Wert entspricht dem Aminosäureprofil menschlicher Proteine; Je ähnlicher es ist, desto höher ist der biologische Wert von Nahrungsproteinen.
Diejenigen mit einer hohen biologischen Wertigkeit, die als "edle Proteine" bekannt sind, finden sich in: Fisch, Fleisch, Eiern, Milch, Käse, Ricotta, Innereien, Krebstieren und Weichtieren. Das Gemüse enthält unvollständige Proteine, daher mit mittlerer oder niedriger biologischer Wertigkeit (Soja und bestimmte Algen sind zwei kleine Ausnahmen).
Fast alles ist über Proteine bekannt; Dennoch konnten Wissenschaftler einige grundlegende Fragen noch nicht beantworten:
Wie viele Proteine soll ich essen? Welches Essen soll ich bevorzugen? Ist es besser, jeden Tag Protein zu konsumieren? Sollte jede Mahlzeit Protein enthalten? Die Antworten sind noch nicht ganz klar und wissenschaftliche Untersuchungen erlauben nur Ableitungen und einige Hypothesen.
Unter den wenigen Gewissheiten können wir das Ernährungsgleichgewicht der Mittelmeerdiät erwähnen, eine Diät, die es Ihnen ermöglicht, gesund zu bleiben, indem Sie die Langlebigkeit derjenigen fördern, die sie befolgen. Aus diesem Grund empfehlen viele Ernährungsexperten, dieses Lebensmittelmodell zu respektieren.
In der Mittelmeerdiät sind die Proteine für 1 / 3-2 / 3 tierischen Ursprungs und haben zweifellos eine hohe biologische Wertigkeit. In der Reihenfolge der Wichtigkeit, je nach Portion und Häufigkeit des Verzehrs, werden Lebensmittel wie folgt verwendet:
- Fisch: 150 g 2-3 mal pro Woche (vs)
- Mageres Fleisch: 100 g 1-2 vs
- Milch und / oder Joghurt: 125 ml 2-3 v. Tag
- Eier: 50 g (1 Ei) 2-3 vs
- Magerer Käse: 100g 1-2 vs
- Fettkäse: 50 g einmal (ut)
- Fleischkonserven: 50g ut
- Schalentiere und Krebstiere: 50-150 g ut
- Innereien: 100 g ut
Konzentrieren wir uns nun auf die "edelste" Quelle tierischen Proteins: Fisch. Der Fisch enthält nicht nur Peptide mit hohem biologischen Wert, sondern kann auch hervorragende Mengen an essentiellen Nährstoffen liefern.
Offensichtlich sind die Fische nicht alle gleich, und um das Forschungsgebiet einzugrenzen, geben wir an, dass in der Mittelmeerdiät vorwiegend armer und insbesondere blauer Fisch verwendet wird.
Makrelen-Protein
Der "ideale Fisch" der Mittelmeerdiät ist Makrele!
Dieser Fisch erreicht eine Größe (mittel-klein), die keine nennenswerte Anreicherung von Schadstoffen im Gewebe verursacht, eine beträchtliche Fortpflanzungsgeschwindigkeit aufweist, im Meer sehr häufig vorkommt, als "sehr nahrhaft" bezeichnet wird, relativ einfach zuzubereiten ist und einen hervorragenden Geschmack aufweist.
Es ist daher notwendig, Makrelen wöchentlich zu kaufen (auf Frische achten), gründlich zu reinigen und sorgfältig zu kochen. ein wunderschönes Engagement, das die Raserei des zeitgenössischen Lebens gesehen und betrachtet hat.
Zum Glück gibt es heute Dosenmakrelen auf unseren Tischen, auch in der Version ohne "natürliches" Gewürz. Indem wir Makrelen in Dosen 2-3 mal pro Woche in Mengen von 40-80 g in die Nahrung aufnehmen, können wir:
- Erfüllen Sie den Bedarf an edlen Proteinen und potenziell mangelhaften Nährstoffen
- Reduzieren Sie die Gefahren von überschüssigen schädlichen Molekülen
- Folgen Sie einer leckeren Diät
- Respektieren Sie das marine und terrestrische Ökosystem
- Förderung einer nachhaltigen Wirtschaft.
