Was
Was ist der Amberjack?
Der Amberjack ( S. dumerili, "Amberjack in englischer Sprache) ist ein knöcherner Seefisch, der üblicherweise zu Nahrungszwecken verwendet wird.
Früher galt er als "armer Fisch" - angesichts seines Überflusses im Meer und der Leichtigkeit des saisonalen Fangens in der Nähe des Break-Even beim Kleinfischen - heute gehört er zur Kategorie der wertvollen Fische.
Der Amberjack ist reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, spezifischen Vitaminen und Mineralien und gehört zu den ersten Grundnahrungsmitteln. Die Konzentrationen sind ebenfalls ausgezeichnet: Biologisch aktive, semi-essentielle Omega-3-Fettsäuren - Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) - Jod und Vitamin D. Deshalb ist der Amberjack trotz seines hohen kommerziellen Wertes ein "blauer Fisch". in der Tat.
Wussten Sie, dass ...
Andere blaue Fische sind: Sardinen, Sardellen, Alaccia, Nadelfisch, Makrele, Lanzardo, Tombarello, Palamita, Bluefish, Leccia, allettoated Skipjack, roter Thunfisch usw.
Der Amberjack erreicht beträchtliche Dimensionen und neigt dazu, Schadstoffe wie Quecksilber und Methylquecksilber anzusammeln. Es ist auch eine der Arten, die von dem Befall von Anisakis simplex signifikant betroffen sind; Dieser Parasit, der normalerweise im Darm von gesunden Fischen vorkommt und den menschlichen Darm unversehrt erreicht, kann ihn sogar ernsthaft befallen. In einigen Meeresgebieten gefangen, kann es Algentoxine enthalten.
Der Amberjack ist ein sehr nahrhaftes und kontraindikationsfreies Lebensmittel für gesunde Menschen. Es ist daher für die meisten Diäten geeignet. Offensichtlich sind bestimmte erbliche Stoffwechselstörungen und erworbene Ersatzpathologien Ausnahmen - vor allem bei der Komorbidität bis hin zu schwerem Übergewicht.
Der Amberjack eignet sich für verschiedene Techniken und Kochsysteme. Das Fleisch eignet sich für alle Wärmeübertragungsmethoden optimal, ist aber auch hervorragend roh. Sie haben nur Angst vor zu langem Kochen, was sie trocken und fad macht. Zu den bekanntesten Rezepten, an die wir uns erinnern: Carpaccio oder Amberjack Tartar, Pasta mit Amberjack und geröstetem Amberjack.
Gebackener Fisch
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anUnser Personal Cooker Alice erklärt im Video Rezept, wie man einen leckeren gebackenen Fisch zubereitet. Für Sie wählte er die Bernsteinfilets mit Tintenfisch und Garnelen auf einem Bett aus Tomaten, Kapern und schwarzen Oliven.
Vage Thunfisch ähnlich, hat der Amberjack die typische Morphologie der großen Schwimmer, verjüngt und mit einer gut entwickelten Schwanzflosse. Die Farbe ist meistens silber, auf dem Rücken dunkler und auf dem Bauch klar. An den Seiten ist die Lackierung durch einen gelben Längsstreifen gekennzeichnet und zeichnet sich durch ein schräges braunes Band aus, das auf Augenhöhe den Kopf kreuzt.
Der Bernsteinmakrele ist ein pelagischer Raubfisch. Normalerweise gesellig, neigt das Wachsen dazu, die Geselligkeit zu verringern. Es bewegt sich in nicht allzu anspruchsvollen Tiefen. Bei der Fortpflanzung steigt es - besonders in jungen Jahren - tendenziell wieder an und nähert sich den Küsten. Im Gegenteil, im Rest des Jahres, besonders wenn er große Dimensionen hat, liebt er es, die Tiefseeschwärme abzuhängen.
Der Bernsteinmakrele ist wegen seines kommerziellen Wertes, seines gastronomischen Wertes und seines sportlichen Interesses eine gefragte Beute sowohl für Berufsfischer als auch für Hobbyfischer. Im Mittelmeer nimmt sie derzeit zunehmend ab.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Amberjack's ernährungsphysiologische Eigenschaften
Der Amberjack ist ein Fischereierzeugnis, das zur ersten Grundnahrungsmittelgruppe gehört. Als Teil der Kategorie "Blauer Fisch" - nicht "Weißfisch" - zeichnet er sich aus durch:
- Halbessentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren Omega 3 - Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA)
- Vitamin D
- Jod.
Trotz der hervorragenden Proteinaufnahme ist der Amberjack ein Nahrungsmittel mit mittlerer Energie, ein ernährungsphysiologisches Merkmal, das hauptsächlich auf die hohe Konzentration von Proteinen und Lipidmedium zurückzuführen ist. Kalorien werden daher hauptsächlich von Peptiden geliefert, gefolgt von geringeren Konzentrationen von Lipiden und fehlenden oder irrelevanten Kohlenhydraten. Proteine haben eine hohe biologische Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Modell. Die Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt und wie erwartet wahrscheinlich durch einen ausgezeichneten Gehalt an mehrfach ungesättigten essentiellen biologisch aktiven Omega-3-Samen (EPA und DHA) gekennzeichnet. Spuren von Kohlenhydraten sind löslich.
Der Amberjack enthält keine Ballaststoffe, während die Menge an Cholesterin zwar relevant, aber nicht übermäßig ist. Laktose und Gluten fehlen vollständig, die Purinkonzentration ist reichlich vorhanden und das im Frischprodukt fehlende Histamin kann bei schlecht haltbar gemachten Fischen schnell zunehmen. Als proteinreiches Lebensmittel ist es auch eine wichtige Quelle für Phenylalanin-Aminosäuren.
Der Amberjack ist reich an wasserlöslichen B-Vitaminen, insbesondere Thiamin (Vitamin B1), Niacin (Vitamin PP), Pyridoxin (Vitamin B6) und wahrscheinlich Cobalamin (Vitamin B12). Es verfügt auch über ausgezeichnete Mengen an fettlöslichem Calciferol-Vitamin (Vit D). Die Mengen an Phosphor, Kalium, Eisen und Zink sind beträchtlich; Es ist auch eine wichtige Quelle für Zink und Jod.
Der Darm des Amberjack ist möglicherweise von der Besiedlung von Anisakis simplex betroffen. Dieser für Fische harmlose und normale Parasit kann gefährlich werden, wenn er das Darmlumen eines Menschen erreicht. Da es sich um einen Raubfisch handelt, der große Dimensionen erreicht, können Quecksilber und Methylquecksilber im Fleisch proportional zum Alter und zur Größe des Fleisches akkumuliert werden. Darüber hinaus ist nicht auszuschließen, dass der S. dumerili oder eine ähnliche Art in bestimmten Meeresgebieten Algentoxine im Fleisch ansammeln kann.
Diät
Amberjack in der Diät
Der Amberjack ist ein Lebensmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist.
Normalerweise trotz der hohen Konzentration an Proteinen verdaulich, können überschüssige Portionen für diejenigen mit Verdauungskomplikationen wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophageale Refluxkrankheit, Magengeschwür oder Zwölffingerdarmgeschwür immer noch unzureichend sein.
Der Amberjack eignet sich auch sehr gut zum Abnehmen von Diäten, die kalorienarm und normolipid sein müssen. Da es jedoch mittelschwer ist, sollte es in der Ernährungstherapie gegen Fettleibigkeit ohne ölige Gewürze gekocht werden.
Der Überfluss an Proteinen mit hohem biologischen Wert macht den Amberjack ideal für die Ernährung von unterernährten, geschwächten oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren. Diese Art von Nahrung ist bei sehr intensiven sportlichen Aktivitäten, insbesondere in den Kraftdisziplinen oder mit einer sehr wichtigen muskulären hypertrophierten Komponente, und für alle besonders lang anhaltenden aeroben Disziplinen zu empfehlen. Der Amberjack eignet sich auch beim Stillen, bei pathologischen Darmfehlern und im Alter, bei denen die Essstörung und die verminderte Darmresorption tendenziell zu einem Eiweißdefizit führen.
EPA und DHA, semi-essentielles, aber biologisch aktives mehrfach ungesättigtes Omega 3, sind sehr wichtig für:
- Der Aufbau von Zellmembranen
- Die Entwicklung des Nervensystems und der Augen - beim Fötus und bei Kindern
- Vorbeugung und Behandlung einiger Stoffwechselerkrankungen - Hypertriglyceridämie, arterielle Hypertonie usw.
- Die Aufrechterhaltung der kognitiven Funktionen im Alter
- Linderung einiger Symptome der Neurose - depressiv - etc.
Aufgrund der Abwesenheit von Gluten und Laktose ist der Amberjack in der Ernährung bei Zöliakie und Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker von Bedeutung. Die Fülle an Purinen macht es in erheblichen Anteilen im Ernährungsregime für Hyperurikämie unerwünscht, vor allem von schwerwiegender Natur - mit Gichtanfällen - und in Bezug auf Calculose oder Nierenharnlithiasis. Gut erhalten, hat es keine Kontraindikation für eine Histamin-Intoleranz. Das massive Vorhandensein von Phenylalanin schließt einen signifikanten Einsatz in der Ernährung gegen Phenylketonurie aus.
Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine coenzymatische Funktion. Aus diesem Grund kann Amberjack als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. Vitamin D ist dagegen entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem. Hinweis: Wir erinnern Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind. Eisen ist ein notwendiger Bestandteil der Hämgruppe, der für die Bindung von Gasen in roten Blutkörperchen unverzichtbar ist - und nicht nur. Phosphor, das in der Nahrung kaum fehlt, ist einer der Hauptbestandteile von Knochen (Hydroxyapatit) und Nervengewebe (Phospholipide). Zink besteht aus Enzymen, Nukleinsäuren und Proteinen verschiedener Art. Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulation des Zellstoffwechsels nach der Sekretion der Hormone T3 und T4.
Um die Möglichkeit einer Ansteckung durch Anisakis zu minimieren, ist es ratsam, einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten: Das Tier sofort ausnehmen oder sofort nach dem Fang abnehmen, möglicherweise kochen. Denken Sie auch daran, dass jeder rohe Fisch im Falle einer Schwangerschaft vermieden werden muss - nicht nur bei Anisakis, sondern auch bei möglichen durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten. Aufgrund der möglichen hohen Quecksilber- und Methylquecksilberkonzentration im Fleisch wird es daher - insbesondere in der Schwangerschaft - als notwendig erachtet, zu vermeiden, dass große Bernsteinmakrelen häufig in großen Portionen gegessen werden. Darüber hinaus ist es in anderen Regionen der Welt aufgrund des hypothetischen Vorkommens von Algentoxinen ratsam, die Herkunft der Fische genau zu berücksichtigen.
Die mittlere Portion Amberjack - als Gericht - beträgt 100-150 g.
Küche
Wie Bernsteinmakrele kochen?
Der Bernsteinmakrele ist eine sehr leckere Art. Das Rindfleisch von mittlerer Fettigkeit und sehr lecker, eignet sich für die Arbeit mit verschiedenen Systemen. Sie unterstützen hervorragend die Wärmeleitung - von Metall, Öl oder Wasser - von Luft und Strahlung - von Glut. Es sei jedoch daran erinnert, dass die Techniken aufgrund ihrer organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften weniger empfehlenswert sind: Ertrinken in Scheibenwasser, Braten und jede Art von übermäßig langem und intensivem Kochen.
Unter den interessantesten Rezepten, die auf Riccia basieren, erinnern wir uns an:
- Roh: Carpaccio - möglicherweise mit Zitronensaft gewürzt, aber nicht mariniert ... Schade! - und Tatar - richtig serviert mit gewürfelten Avocados und ein paar Körnern rosa Pfeffer. Hinweis : Eine andere Art von Amberjack wird häufig im japanischen Sashimi verwendet.
- Steaks und Scottone - kaum gekocht wie eine "Tagliata", vielleicht in einer Pistazienkruste. Hinweis : Wenn Sie die Wärmebehandlung verlängern, entsteht Fadenfleisch
- Zu Nudelsaucen - berühmte Amberjack-Paccheri - schnell zubereitet und leicht; Das typischste ist zweifellos das mit Schalotten, Bernsteinwürfeln, gerösteten Semmelbröseln, Minze und Chilipfeffer
- Gebratener Fisch: ausgezeichneter Amberjack auf dem Grill oder auf dem Gasgrill; Für diese Präparation sind Proben von maximal 1-2 kg am besten geeignet. Sehr bemerkenswert im Ofen, auch von großer Größe, der jedoch mehr Erfahrung im Kochen erfordert - wenn er übermäßig groß ist, könnte er, wie erwartet, den Fisch ruinieren, indem er zu stark getrocknet wird.
Erhaltung des Amberjack
Der Amberjack ist ausschließlich im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufzubewahren. Auf der anderen Seite ist es ein Lebensmittel, das stark unter dem Gefrierpunkt leidet, insbesondere bei "Haushaltsgeräten". Bei reduzierter Temperatur bleiben die Eigenschaften jedoch ausreichend erhalten. Es ist sicherlich vorzuziehen, einen aufgetauten Bernsteinmakrelen einem schlecht erhaltenen Kühlschrank (alt) vorzuziehen. Das gefrorene Fleisch neigt jedoch dazu, Farbe, Textur und Geschmack zu verändern. Daher ist es besser, einen anderen frischen Fisch für einen aufgetauten Bernsteinmakrelen zu wählen.
Wie erkennt man einen frischen Bernstein
Die Frische des Amberjack ist leicht zu erkennen. Abgesehen von dem Glanz der Bemalung, der Trübung des Auges, der Rötung der Kiemen und der Totenstarre - alles Indikatoren für den jüngsten Tod - ist der Fisch nicht frisch, wenn ein deutlich sichtbarer Fingerabdruck auf dem Fleisch verbleibt. Im Gegenteil, wenn das Fleisch in seine elastische Position zurückkehrt, befindet sich der Amberjack in einem optimalen Erhaltungszustand. Dies gilt trotz aller blauen Fische, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind - mit einer flüssigen Konsistenz - und zu einer frühen Reifung neigen und immer eine "butterartigere" Konsistenz aufweisen als die anderen.
Beschreibung
Beschreibung des Amberjack
Der Amberjack hat die typische Form großartiger Schwimmer, ist spitz zulaufend und hat einen sehr effektiven und effizienten Schwanz.
Es hat 8 Rückenstacheln und 29-35 weiche Rückenstrahlen, 3 Analstacheln und 18-22 weiche Analstrahlen.
Der Mantel des Bernsteins ist silbrig und neigt dazu, auf dem Rücken bläulich grau oder oliv und auf dem Bauch weißlich zu sein. Es zeichnet sich durch einen Bernsteinlängsstreifen im Mittelteil des Körpers aus. Die Flossen sind dunkler; der zweite Rücken und der Anal haben den unteren Vorderlappen. Es hat sehr kleine Schuppen.
Der Amberjack kann eine Länge von 2 Metern und ein Gewicht von 70-100 Kilogramm erreichen.
Biologie
Überblick über die Amberjack-Biologie
Der Amberjack gehört zur Familie der Carangidae, der Gattung Seriola und der Species dumerili .
Als pelagisches Raubtier, das sich von Fischen, Krebstieren und Weichtieren ernährt, besiedelt der Amberjack alle gemäßigten oder leicht kalten Meere: den Atlantik, den Pazifik, den Indischen Ozean und das Mittelmeer. Es ist nicht ungewöhnlich, dass es in den ersten 10 Metern Wasser vor allem während der Fortpflanzungsperiode (Spätsommer und Herbst) zu sehen ist, aber es bewegt sich normalerweise in Tiefen von 20-70 m; selten wurden Exemplare in sehr hohen Tiefen gefangen.
Der Amberjack ist gesellig und bewegt sich hauptsächlich in einem Rudel. Die kleinen oder mittelgroßen Exemplare sammeln sich an sehr vielen und häufigen Ufern der Subküste, auch wenn der Bernsteinmakrele beim Wachsen und Altern einzelne Gewohnheiten aneignen und die Tiefseeschwärme bevorzugen kann.
Amberjack Fischen
Wie erwartet ist der Bernsteinmakrele ein pelagisches Raubtier. Dies bedeutet, dass die Erfassung im Wesentlichen von zwei Faktoren abhängt:
- Saisonalität
- Anwesenheit der "Mangianza".
Der Bernsteinmakrele ist eine sehr begehrte Beute, sowohl in der Berufsfischerei - mit Ringwaden, Posttrammel usw. - als auch im Amateurfischereisektor. In Bezug auf letztere können wir das Fischen durch den Einsatz von Harpunen weiter differenzieren - im Wesentlichen durch Trolling, gelegentlich auch durch "Sport" und durch die Freisetzung von Beute - und Speerfischen.
Derzeit wird der Amberjack nicht in nennenswerten Mengen gezüchtet. Da große Mengen an Nahrungsmitteln benötigt werden und eine kontinuierliche Fortpflanzung erforderlich ist, entstehen in der Aquakultur viele Probleme. Dies sind die beiden Gründe, warum Bernsteinfarmen, die sich derzeit in einer experimentellen Phase befinden, immer noch nicht weit verbreitet sind.
Nicht so sehr wegen der Amateurfänge, die einen selektiven Rückzug beim Unterwasserfischen und die Möglichkeit der Freisetzung in der Schnur ermöglichen, sondern wegen der professionellen Fischerei, die sie intensiv in Anspruch nimmt, ist die Amberjackpopulation in progressiver Verknappung. Als ob das nicht genug wäre, tragen sie ihren Teil dazu bei - das Futter zu reduzieren oder den Bernstein aus seiner ökologischen Nische zu entfernen - sogar bestimmte drückende Fischarten, von denen einige fremd sind - die "nervigsten" sind zweifellos der mediterrane Barrakuda und für die kleine Exemplare, die Bluefish.
Eine Demonstration des Leidens dieser Art ist zu sehen:
- die Reduzierung der auf dem Markt verfügbaren Durchschnittsgröße - nicht immer unter Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen Mindestgröße von derzeit 60 cm
- seine geringere Präsenz auf frischen Fischständen
- die Abnahme der Sichtungen auf See.
