Was ist das
In Italien bedeutet Kataifi eine aus Mehl und Wasser hergestellte Fillo-Pasta, die zu dünnen Spaghetti vorgeformt und in kleinen Mengen trocken verkauft wird. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Desserts verwendet.
In Wirklichkeit bezeichnet das Substantiv kataifi (oder kadaifi oder kunefe) eine Art Dessert mit Ursprung im griechischen oder türkischen Raum. Diese wiederum haben ihren Ursprung in einigen levantinischen Rezepten, genauer gesagt in Jordanien, Libanon, Israel, Palästina, Syrien und Nordägypten. Das bekannteste dieser Desserts heißt Kanafeh; Es ist ein Lebensmittel, das auf Kataifi-Nudeln, Weißkäse, Sirup, Aromen und Pistazien basiert.
Das Kanafeh ist hauptsächlich in drei Versionen erhältlich:
- Khishnah (eine Art Gebäckrolle, gefüllt mit Nabulsi-Käse)
- Na'ama (ein Kuchen aus gehackten Kataifi-Nudeln, der mit anderen flüssigen / fetthaltigen Lebensmitteln zubereitet wird)
- Mhayara (eine Mischung aus den beiden oben genannten).
| Nährstoffzusammensetzung für 100 g Kataifi Pasta | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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In allen Versionen ist es notwendig, gute Mengen Butter oder Margarine oder Palmöl zu verwenden. In der Khishnah Kanafeh wird in den letzten Minuten des Kochens Sirup, ein paar Tropfen Rosenwasser oder Orangenblüten und ein Körnchen Pistazien gegossen.
Ernährungsmerkmale
Kataifi Pasta ist ein Produkt pflanzlichen Ursprungs (geeignet für vegetarische und vegane Ernährung), das zur Lebensmittelgruppe III gehört.
Kataifi-Nudeln haben eine ziemlich hohe Energieversorgung, hauptsächlich durch Kohlenhydrate, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen.
Kataifi-Pastenglucide sind hauptsächlich komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide mit mittlerer biologischer Wertigkeit.
Fasern sind reichlich vorhanden und Cholesterin fehlt.
Aus mineralischer Sicht weisen die Kataifi-Nudeln keine nennenswerten Gehalte auf, mit Ausnahme des Eisens, das ohnehin keine hervorragende Bioverfügbarkeit aufweist. Bei den Vitaminen sind gute Konzentrationen an Thiamin (B1) und Niacin (PP) festzustellen.
Kataifi Pasta enthält keine Laktose, enthält aber eine gewisse Menge an Gluten, weshalb es sich nicht für die Ernährung gegen Zöliakie eignet.
Aufgrund seines Kaloriengehalts und seiner glykämischen Belastung ist es kein besonders geeignetes Lebensmittel für übergewichtige Personen, Typ-2-Diabetiker und Hypertriglyceridämiker.
Der durchschnittliche Anteil an Kataifi-Nudeln hängt von der Zusammensetzung der Gesamtnahrung ab.
