Siehe auch: Sojamilch; Soja-Isoflavone; Sojalecithin; Soja-Frikadellen; Sojaöl; Seitan; Soja in der Kräutermedizin
Volksname: Soja
Wissenschaftliche Bezeichnung: Glycin max
Familie: Fabaceae oder Hülsenfrüchte
Soja ist eine einjährige krautige Pflanze, die eine Höhe von 80-100 cm erreichen kann. Es hat eine aufrechte Angewohnheit, mehr oder weniger buschig, ist mit borstigen Haaren bedeckt, daher der ursprüngliche Name von borstigem Soja. Es hat zusammengesetzte Trifoliate-Blätter, kleine Blüten, papyliert, von weiß über rot bis violett, je nach Sorte; Die Frucht ist eine violett gefärbte Schote, die je nach Sorte 1 bis 5 hellgelbe oder dunkle Samen enthält.
Der verwendete Teil sind die Samen, die eine große Menge an Proteinen, mehrfach ungesättigten Lipiden und Glucosiden enthalten, zu denen Isoflavone und Saponine gehören.
Die im Fernen Osten (Mandschurei) beheimatete Pflanze, die seit 5000 Jahren in China kultiviert wird, kommt zwischen 800 und 900 im Westen an. Sie wird während des Zweiten Weltkriegs zum führenden Produkt in der US-Landwirtschaft.
In großem Umfang in China, Japan und Indochina angebaut, heute auch in Südamerika und den Vereinigten Staaten, wo die produktivsten Sorten genetisch manipuliert wurden, um ein qualitativ und quantitativ hervorragendes Produkt (GVO) zu erhalten. Die Kultur des Sojas hat sich auch in einigen europäischen Ländern wie Italien verbreitet, wo laut Gesetz kein Anbau von gentechnisch verändertem Soja erfolgt.
NÄHRWERTE:
Soja ist eine Hülsenfrucht wie Bohnen, Kichererbsen oder Linsen und wie alle Hülsenfrüchte reich an B-Vitaminen, Eisen und Kalium. Im Gegensatz zu den anderen Hülsenfrüchten ist Soja jedoch verdaulicher und reich an Proteinen und Lipiden (einfach ungesättigte, mehrfach ungesättigte und Phospholipide wie Lecithin). Sojaproteine haben ein ziemlich gutes Aminosäureprofil mit einem biologischen Wert von weniger als 75 und einem Proteinwirkungsgrad von 2, 1.
Das Interesse an den positiven Eigenschaften von Soja begann, als einige epidemiologische Studien, die an asiatischen Populationen durchgeführt wurden, eine geringere Inzidenz einiger Krebsarten wie Brustkrebs (siehe: Ernährung und Krebs), Dickdarm und Prostata ergaben. Es wurde auch beobachtet, dass osteuropäische Frauen eine ruhigere Menopause hatten als westliche Frauen und das Risiko für Osteoporose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert war. Daher wurde angenommen, dass ein Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Soja und der verringerten Inzidenz dieser Störungen und Pathologien besteht. Um diese Hypothese zu bestätigen, wurden zahlreiche Studien durchgeführt, die immer noch beharrlich durchgeführt werden, um neue Eigenschaften zu entdecken und ihre positiven Auswirkungen auf die Gesundheit zu bewerten.
Die angeblichen positiven Wirkungen von Soja hängen mit dem Vorhandensein von Phytoöstrogenen (natürlichen Substanzen, die in Pflanzen mit östrogenartiger Wirkung enthalten sind) und Isoflavonen (Substanzen, die bei der Bekämpfung von Wechseljahresstörungen sehr wirksam sind) zusammen. Isoflavone müssen von der Darmbakterienflora in Aglykone (Daidzein und Genistein) umgewandelt werden, damit sie absorbiert werden können. Sobald diese Substanzen absorbiert sind, werden sie von der Leber nachgearbeitet, wodurch Derivate mit östrogener Aktivität gebildet werden.
In der Phytotherapie werden diese Eigenschaften genutzt, um das klimakterische Syndrom (eine Reihe von körperlichen Störungen in Verbindung mit den Wechseljahren wie Hitzewallungen, Schlaflosigkeit, Herzklopfen, Osteoporose und vaginaler Trockenheit) zu lindern. Es wurde auch gezeigt, dass diese Substanzen bei der Beruhigung emotionaler Störungen wirksam sind, indem sie Angstzustände, Reizbarkeit, Depressionen und humorale Instabilität reduzieren. Soja schützt den weiblichen Körper auch vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, indem es den Blutdruck und das Cholesterin senkt, die Elastizität der Arterien verbessert und freie Radikale bekämpft. Leider warten all diese positiven Effekte noch auf ihre Bestätigung, und viele Forscher warnen vor einer übermäßigen Begeisterung für Soja. In hohen Dosen könnten sich Nahrungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel nicht nur als unwirksam, sondern auch als gesundheitsschädlich erweisen. Soja kann sehr gut oder sehr schlecht sprechen, es kommt immer auf die untersuchte Literatur an, die sich aus vielen günstigen Studien zusammensetzt, aber auch aus vielen anderen, die eindeutig gegen den Konsum für Heil- / Präventionszwecke sind.
Auf dem Gebiet der Ernährung werden aus Sojabohnensamen, die sehr reich an Proteinen und ungesättigten Fetten sind, viele Produkte gewonnen, wie z.
Sojalecithin ist eine natürliche Substanz, die Maurice Gobley erstmals 1850 aus Eigelb isolierte. Lecithin hat eine sehr komplexe chemische Zusammensetzung und seine emulgierenden Eigenschaften ermöglichen die Bildung einer Cholesterinsuspension im Blut, wodurch das Risiko für Arteriosklerose, Infarkt und Schlaganfall erheblich verringert wird.
Lecithin wird auch in der Lebensmittelindustrie als Emulgator und Geschmacksverstärker (Eiscreme, Kekse, Süßwaren usw.) und im industriellen Bereich als Zutat für die Herstellung von ökologischen Farben und Diesel verwendet. Einige Wurstwaren werden mit Sojaproteinen versetzt, um den Proteingehalt und die organoleptischen Eigenschaften zu erhöhen und die Lagerzeiten zu verlängern. In Backwaren verbessert der Zusatz von Sojamehl die Nährwerte durch Erhöhung des Faser- und Proteingehalts.
Besondere Verwendungen von Sojalecithin finden sich in der Erdölindustrie und in der pharmazeutischen Industrie zur Herstellung von Spezialitäten zur Behandlung von Erkrankungen der Leber, des Herzens, des Nervensystems, des Stoffwechsels, der Lipide und in vielen anderen Fällen. Lecithine sind in der Tat eine Quelle von organischem Phosphor und Cholin.
Im kosmetischen Bereich werden verschiedene in Soja enthaltene Substanzen verwendet. Polyungesättigte Fettsäuren sind nicht nur besonders wirksam bei der Senkung des Cholesterins, sondern verbessern auch die Trophäe und Elastizität der Haut. Sojaöl wird zur Herstellung von Seifen und kosmetischen Produkten in Verbindung mit Avocado verwendet.
