Exogene Antioxidantien wie VIT A, C, E, Selen, Carotinoide, Lycopin, Coenzym Q-10 und Liponsäure sind in den meisten Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs enthalten. Besonders in schwarzen oder sehr dunklen Früchten wie Waldbeeren, wo diese Antioxidantien in größeren Mengen enthalten sind.
Die Boston University und das US-Landwirtschaftsministerium führten eine Reihe von Studien durch, um die antioxidative Kraft verschiedener Lebensmittel zu ermitteln. Die Antioxidationskraft wurde auf der Grundlage einer Skala, der ORAC, gemessen, nach der höhere Werte (größere Einheiten) größeren Antioxidationskräften entsprechen:
Gurken 1 = 36 Einheiten
Tomaten 1 = 116 Einheiten
Aprikosen 3 = 172 Einheiten
Roher Spinat 1 Platte = 182 Einheiten
Melone drei Scheiben = 197 Einheiten
Birne 1 = 222 Einheiten
Banane 1 = 223 Einheiten
Angeln 1 = 248 Einheiten
Apple 1 = 301 Einheiten
Aubergine 1 = 326 Einheiten
Weiße Trauben 1 Bund = 357 Einheiten
Cipolla 1 = 360 Einheiten
Schwarze Rosinen 1 Esslöffel = 396 Einheiten
Eine Tasse gekochter Blumenkohl = 400 Einheiten
Eine Tasse gekochte grüne Bohnen = 404 Einheiten.
Amerikanische Kartoffel 1 = 433 Einheiten
Kiwi 1 = 458 Einheiten
Pfeffer 1 = 529 Einheiten
Schwarze Traube = 569 Einheiten
Avocado 1 = 571 Einheiten
Bratkartoffel 1 = 575 Einheiten
Susina 1 = 626 Einheiten
Orange 1 = 983 Einheiten
Orangensaft 1 Glas = 1142 Einheiten
Erdbeeren eine Tasse = 1170 Einheiten
Pink Grapefruit 1 = 1188 Einheiten
Grapefruitsaft 1 Glas = 1274 Einheiten
Rosenkohl gekocht 1 Tasse = 1384 Einheiten
Schwarze Pflaumen 3 = 1454 Einheiten
Mehr 1 Tasse = 1466 Einheiten
Rote Beete gekocht 1 Tasse = 1782 Einheiten
Spinat gekocht 1 Tasse = 2042 Einheiten
Gekochter Grünkohl 1 Tasse = 2048 Einheiten
Heidelbeeren 1 Tasse = 3480 Einheiten
Saft aus schwarzen Trauben 1 Glas = 5216 Einheiten
Siehe auch: Antioxidationsmittel
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