Gruyere

Allgemeinheit

Gruyere ist NICHT emmentalisch (oder emmentalisch) und hat keine Löcher (Löcher) in der Paste.

Gruyere ist ein schweizerisches Milchprodukt, das für den Bezirk Gruyère (mit der Hauptstadt Bulle) im Kanton Freiburg typisch ist. es wird auch in anderen schweizer gebieten - wie den französischen kantonen waadt und neuenburg - im gebiet des ehemaligen herzogtums savoyen, in frankreich, in den italienischen alpinen gebieten und in bayern hergestellt.

Obwohl der Gruyère-Käse häufig mit Emmentaler verwechselt wird, scheint er auf chemischer und ästhetischer Ebene einer "mageren" Fontina viel ähnlicher zu sein, da er mit teilentrahmter roher Kuhmilch und ohne propionische Gärung hergestellt wird. Der Quark wird gekocht. Darüber hinaus sind die Gruyereformen mit etwa 30 kg bei einem Durchmesser von 60 bis 70 cm und einer Höhe von 9 bis 12 cm bedeutend kleiner, während die emmentalischen Formen ein Gewicht von etwa 80 bis 100 kg erreichen.

Gruyere-Nährstoffzusammensetzung - Referenzwerte der INRAN-Nährstoffzusammensetzungstabellen

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil 100, 0g Wasser 32, 1g Protein 30, 6g Lipide TOT 29, 0g Gesättigte Fettsäuren 17, 64g Einfach ungesättigte Fettsäuren 9, 31g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1, 73g Cholesterin - mg TOT Kohlenhydrate 1.5g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 1.5g Ballaststoffe 0.0g Energie 389, 0kcal Natrium 332, 0mg Kalium 80, 0mg Eisen 0, 5 mg Fußball 1123, 0mg Phosphor 685, 0mg Thiamin 0, 01 mg Riboflavin 0, 45mg Niacin 0, 10mg Vitamin A 400, 0μg Vitamin C 1, 0 mg Vitamin E - mg

Der Greyerzer Käse hat eine gepresste und harte, leichte, gleichmäßige Paste mit winzigen Löchern, die nichts mit den Emmentalerlöchern zu tun haben.

Der Geschmack ist salzig und angenehm würzig. Gewöhnlicher Gruyere enthält ungefähr 39-40% der Fette auf dem TROCKENEN STOFF, während die mageren härter, leichter und manchmal bitter sind.

Weitere gruyereähnliche Käsesorten sind Port Salut (Mayenne) und Fribourg (Lomellina).

Nährwertangaben

Gruyere ist ein Derivat von hochenergetischer Milch, das reich an Fett ist (etwas weniger als Emmentaler) und gesättigte Proteine ​​mit hohem biologischen Wert enthält (etwas mehr als die oben genannten). Die Cholesterinaufnahme sollte recht hoch sein, auch wenn die INRAN-Tabellen keine ausreichenden Daten für die spezifische Schätzung liefern. Der Lipidgehalt von Gruyere macht es für die diätetische Behandlung von Hypercholesterinämie ungeeignet. Darüber hinaus empfehle ich, den Energiebeitrag als "wichtig" zu bezeichnen, keinen kollektiven und / oder großen Verbrauch, insbesondere bei Übergewicht oder Adipositas.

Aus salzhaltiger Sicht enthält der Gruyere einen hohen Anteil an Kalzium (notwendig für das Wachstum und die Vorbeugung von Osteoporose) sowie Phosphor (ebenfalls notwendig, aber im Allgemeinen in ausreichender Menge im Futter vorhanden).

Wie alle gewürzten Käsesorten enthält auch der Gruyere viel Natrium, was auf das Salz zurückzuführen ist, das für eine lange Haltbarkeit erforderlich ist. Dieses Merkmal schließt ihn völlig von der Diät mit niedrigem Natriumgehalt aus, die in Gegenwart von arterieller Hypertonie oder Pre-Hypertonie wünschenswert ist.

In Bezug auf Vitamine enthält Gruyere eine signifikante Konzentration von denen der Gruppe B, unter denen Riboflavin (Vitamin B2) hervorsticht; Vitamin A ist auch interessant.

Ich empfehle, Gruyere-Käse nicht öfter als ein- oder zweimal pro Woche und in mittleren Portionen zwischen 60 und 80 g zu verzehren.