Reisprotein

Menge und Qualität des Reisproteins

Die Reis-Karyopse, einfacher Bohne genannt, enthält ungefähr sieben Prozent Protein; Obwohl es sich um eine bescheidene Menge handelt, sind Reisproteine ​​anderen Getreidearten qualitativ überlegen.

Wie bei allen pflanzlichen Eiweißquellen (Soja, Bohnen, Getreide und Gemüse) fehlt es Reisproteinen jedoch an einigen essentiellen Aminosäuren, insbesondere Lysin und Tryptophan, was die Proteine ​​von poliertem Reis betrifft, und nur an Lysin für die von braunem Reis. Diese letzte Aminosäure macht 4% der Reisproteine ​​aus, doppelt so viel wie Weizen- oder Maismehl. Auch der Anteil von Threonin und Methionin, zwei weiteren essentiellen Aminosäuren, ist im Vergleich zu anderen Getreidesorten sehr hoch.

Um die qualitativen Mängel der Reisproteine ​​auszugleichen, reicht es aus, die Nahrung mit Hülsenfrüchten oder tierischen Proteinen (Fisch, Fleisch, Eier und Milchprodukte) zu ergänzen.

Der biologische Wert von Reisproteinen ist höher als der von jedem anderen Getreide, einschließlich Weizen, was den etwas geringeren Proteingehalt ausgleicht. Nach Angaben der FAO beträgt der biologische Wert von Reisproteinen 69 (gegenüber 49 von Weizen und 44 von Mais).

Tab.1 Gehalt an essentiellen Aminosäuren in einigen Lebensmitteln und relativer biologischer Wert von Proteinen

Lebensmittel	Isoleucin	Leucine	Lysine	Methionine	Fenialalanina	Threonin	Tryptophan	valine	Biologischer Wert
Ei	393	551	436	210	358	320	93	428	100
Bohne	262	476	450	66	326	248	63	287	44
Weizen	204	417	179	94	282	183	68	276	62
Naus	230	783	167	120	305	225	44	303	49
Kartoffeln	236	377	299	81	251	235	103	292	34
Reis	238	514	237	145	322	244	78	344	69
Soybeans	284	486	399	79	309	241	80	300	67

Menge und Qualität der Reisproteine ​​variieren offensichtlich je nach Sorte und industriellem Prozess, unter dem Karyopsen leiden. Sie sind zum Beispiel im integralen Produkt überlegen und im Vergleich zum polierten parboiled.

Das Fehlen von Gliadin- und Gluteninfraktionen, die für Weizen typisch sind und die Bildung von Gluten ermöglichen, aber in vielen Fällen schwere Lebensmittelunverträglichkeiten verursachen (z. B. Zöliakie), macht Reisprotein zu einem für alle geeigneten Lebensmittel, auch für diejenigen, die darunter leiden von Zöliakie.