Allgemeinheit
Nagelpilze sind Organismen der Familie Marasmiaceae, der Gattung Armillaria und der Specie mellea ; die binomische Nomenklatur der kleinen Pilze, die "richtig" genannt werden, ist daher Armillaria mellea .
Die Honigpilze sind nur einmal gekocht essbar (und gut). In der Tat enthalten sie ein thermolabiles Protein-Toxin, das bei 65-70 ° C inaktiv ist; Folglich können die Heringe von gekochtem Fleisch sicher konsumiert werden (mindestens 10 Minuten), solange Sie die Voraussicht haben, das Kochwasser zu entfernen . Natürlich auch für Risottos, zum Würzen von Nudeln, für Bruschetta, für Braten usw. muss diese Vorsichtsmaßnahme beachten. Letztendlich sollte das Hinzufügen von Nägeln in den Rezepten niemals roh erfolgen, und dies gilt auch, wenn die Zubereitung später gekocht werden soll (da das Kochwasser der Nägel im essbaren Teil verbleiben würde).
"Chiodino" ist ein vulgäres, generisches Substantiv, das häufig auch auf andere Pilzarten hinweist. Zu derselben Gattung gehören beispielsweise die "falschen Nägel", die durch die Arten Armillaria tabescens (Speisepilz und BUONO da Cotto, aber TOXIC von CRUDO) und Armillaria gallica (Speisepilz und OTTIMO da Cotto, aber VELENOSO da CRUDO) identifiziert werden. Andere mögliche Missverständnisse betreffen Pilze, die verschiedenen Familien angehören, von denen einige möglicherweise AUCH TÖDLICH GEKOCHT werden!
Auf dem Gebiet der Gastronomie (unter den INESPERTI) ist ein anderer Pilz, der mit dem Nagel oft missverstanden wird, der Piopparello oder Pioppino, der zur Art Agrocybe aegerita (Familie der Bolbitiaceae) gehört.
Honigpilze, falsche Nägel und Pappeln sind ALLE essbaren Pilze (Nägel und falsche Nägel von COTTI, nur Pioppino, auch roh) und, um ehrlich zu sein, wird die Armillaria tabescens manchmal sogar als wertvoller angesehen als Mellea . Es ist wichtig zu betonen, dass Honigpilze als Produkte von ausgezeichnetem gastronomischen Wert angesehen werden. in einigen Gegenden gelten sie sogar als überlegen gegenüber den berühmtesten Steinpilzen .
ACHTUNG! Die morphologische Beschreibung der Honigpilze wurde in dem Artikel weggelassen. Dies ist ein besonders heikles Thema, das einen präzisen Lehr- und Überprüfungsprozess erfordert. Vom Selbststudium wird dringend abgeraten und es wird empfohlen, die entsprechenden mykologischen Ausbildungs- / Habilitationskurse zu besuchen.
Ernährungsmerkmale
| Zusammensetzung für: 100 g Pilze Chiodini | ||||
 | ||||
| Essbarer Teil | 100, 0% | |||
| Wasser | 89, 0 g | |||
| Protein | 2, 1 g | |||
| Vorherrschende Aminosäuren | - | |||
| Begrenzende Aminosäure | - | |||
| Lipide TOT | 0.7g | |||
| Gesättigte Fettsäuren | 0, 15 g | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 20 g | |||
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 38 g | |||
| Cholesterin | 0.0mg | |||
| TOT Kohlenhydrate | 0.1g | |||
| Stärke | 0.0g | |||
| Lösliche Zucker | 0.1g | |||
| Ethylalkohol | 0.0g | |||
| Ballaststoffe | 6.8g | |||
| Lösliche Ballaststoffe | - g | |||
| Unlösliche Ballaststoffe | - g | |||
| Energie | 15.1kcal | |||
| Natrium | 5, 0 mg | |||
| Kalium | 429.0mg | |||
| Eisen | 0, 9 mg | |||
| Fußball | 4, 0 mg | |||
| Phosphor | 121.0mg | |||
| Thiamin | 0, 10 mg | |||
| Riboflavin | 0.13mg | |||
| Niacin | 4.20mg | |||
| Vitamin A (RAE) | 0.00μg | |||
| Vitamin C | 5.00mg | |||
| Vitamin E | 0, 12 mg | |||
Nagelpilze sind extrem kalorienarme Lebensmittel, das heißt, sie liefern sehr wenig Energie.
Die Kalorien stammen hauptsächlich aus Proteinen, die jedoch selten und von wenig interessanter biologischer Bedeutung sind. Lipide sind nicht signifikant, obwohl sie mehrfach ungesättigte (gute) Fettsäuren aufweisen; die Kohlenhydrate (ausschließlich einfach) sind irrelevant. Auf der anderen Seite sind Reißnägel reich an Wasser und Ballaststoffen.
Honigpilze bringen, was die Kochsalzlösung betrifft, wenig Natrium und, gelinde gesagt, erhebliche Mengen Kalium mit. Diese Eigenschaft macht sie zu geeigneten Nahrungsmitteln gegen Bluthochdruck, selbst wenn dies die Eliminierung des diskretionären Salzes beinhaltet (es wäre sinnlos, Nahrungsmittel mit wenig Natrium zu essen und dann das Kochsalz zuzusetzen); Aus dem gleichen Grund müsste auch überprüft werden, inwieweit Kalium im Kochwasser gelöst und dispergiert ist.
Honigpilze können auch leicht in die Ernährung gegen Fettleibigkeit, Diabetes, Hypertriglyceridämie und Hypercholesterinämie aufgenommen werden.
Der Eisengehalt ist nicht sehr hoch, aber dennoch nützlich, um die empfohlene Tagesration zu erreichen (besonders für fruchtbare Frauen hoch).
Die Vitaminaufnahme ist nicht die beste und die einzige nennenswerte Konzentration ist die von Niacin (Vit. PP).
Als Pilze wird dringend davon abgeraten, die Portionen zu überschreiten und sie mit einer Häufigkeit zu verzehren, die weit unter der des Gemüses liegt (Lebensmittel, mit denen sie die Ernährungsfunktion teilen). Pilze gelten alle als Lebensmittel, die in Maßen verzehrt werden müssen, und sind möglicherweise aus diesem Grund nicht in der Klassifizierung der 7 Grundnahrungsmittelgruppen enthalten.
Besondere Aufmerksamkeit sollte der Ernährung schwangerer Frauen gewidmet werden, die den Verzehr von Nudeln (aber auch von anderen Pilzen im Allgemeinen, insbesondere rohen Pilzen) vermeiden könnten (und sollten). Diese Lebensmittel werden auch nicht für die Fütterung der Krankenschwester (Toxine könnten in der Milch verteilt sein) und für die frühe Kindheit nach dem Absetzen empfohlen (da die Leber sehr junger Kinder möglicherweise eine geringere Fähigkeit hat, bestimmte unerwünschte Moleküle zu metabolisieren).
Die durchschnittliche Portion Honigpilze, gekocht und abgetropft, kann zwischen 50 und 150 g (7 bis 20 kcal) liegen.
Gastronomische Beratung und Videorezepte mit Chiodini-Pilzen
Honigpilze eignen sich für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen. Ein besonders interessantes Rezept ist: "Funghi Chiodini und Salsicce in Rosso".
Unsere Personalcooker Alice hingegen bietet viele innovative Rezepte, darunter Honigpilze. diese sind:
- Gemüsekammmuscheln mit Pilzen
- Risotto mit Pilzen und Haselnüssen
- Kartoffel-Pilz-Rolle
- Gesalzene Torte mit Pilzen
- Pizza Kamut mit Mais, Ricotta und Pilzen
- Pizza mit Brot und Pilzen
- Voul au vent von sehr schnellem Brot
Sehen Sie sich alle Rezepte mit Pilzen aus der Dose oder Pioppini an
Für diejenigen, die nicht mit Lebensmitteln vertraut sind, gibt es das Video: Clean the Mushrooms.
Pilze putzen
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