Kartoffeln Lesse

Allgemeinheit

Kartoffeln sind Knollen, die gekocht werden MÜSSEN, um essbar und bekömmlich zu werden.

Gekochte Kartoffeln sind ein Gericht, das sich durch eine einfache Zubereitung und andere Nährstoffeigenschaften auszeichnet, die von denen einer einfachen "Beilage" weit entfernt sind.

Salzkartoffeln haben keine spezifische gastronomische Zuordnung; Da sie heiß, warm und bei Zimmertemperatur serviert werden können, bieten sie eine große Auswahl an Lebensmitteln, die sich sogar stark voneinander unterscheiden. Es ist jedoch auch ratsam, die einfachen Kartoffeln zu disambiguieren, die aus dem spezielleren Kartoffelsalatrezept gekocht wurden. Es ist eine Subtilität, die andererseits das Verständnis und die Auswahl eines Gerichts anstelle eines anderen erleichtern kann. Während die so genannte "gekochte Kartoffel" als "vorgekochte Zutat" gilt, die aus dem Kochen der Knolle in kaltem Wasser gewonnen wird, ist der Kartoffelsalat ein echtes Rezept, das sich daher an sich selbst richtet.

Lassen Sie uns das Konzept verdeutlichen, indem wir eines der verschiedenen Rezepte für Kartoffelsalat anführen.

Rezepte: Kartoffelsalat VS Kartoffeln Lesse

Zutaten für Kartoffelsalat: mittelgroße Kartoffeln (je 150-200 g), frische Petersilie (oder Rucola), fruchtig-leichtes natives Olivenöl extra und feines Salz. Nach Belieben: frischer Knoblauch und / oder Pfeffer und / oder süßer Paprika.

Verfahren für Kartoffelsalat: Ordnen Sie die gewaschenen Kartoffeln in einem Topf mit viel geschmacklosem Wasser; Bei starker Hitze das Wasser zum Kochen bringen und alles für 20 Minuten auf 100 g Gewicht der einzelnen Kartoffel kochen (in diesem Fall 30-40 Minuten). In der Zwischenzeit Petersilie (oder Rucola) waschen und klein schneiden. Schälen Sie in diesem Fall eine Knoblauchzehe, reinigen Sie sie und hacken Sie sie fein (oder lassen Sie sie zum Auspressen ganz). Fügen Sie das EVO-Öl, Salz zu QB, Petersilie (oder Rucola) und möglicherweise den optionalen Zutaten hinzu. Am Ende des Garvorgangs (zu überprüfen, indem die Knollen mit einer Gabel eingefädelt werden, die leicht durchlaufen muss) abtropfen lassen und abkühlen lassen. Sobald eine Temperatur erreicht ist, bei der die gekochten Kartoffeln manipuliert werden können, schälen Sie sie und lassen Sie sie vollständig abkühlen. dann auf die gewünschte größe zuschneiden und mit der zuvor zubereiteten mischung würzen.

Zutaten für Salzkartoffeln: mittelgroße Kartoffeln (je 150-200 g).

Zubereitung für Salzkartoffeln: Die gewaschenen Kartoffeln in einem Topf mit reichlich geschmacklosem Wasser anrichten; Bei starker Hitze das Wasser zum Kochen bringen und das Ganze etwa 35 bis 45 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs abtropfen lassen (zu überprüfen, indem die Knollen mit einer Gabel eingefädelt werden, die leicht durchlaufen muss).

Gekochte Kartoffeln - Alle Tricks zum Kochen von Kartoffeln

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Kartoffeln Lesse: vorgekochte Zutat

Im vorhergehenden Absatz habe ich Kartoffeln als vorgekochte Zutat definiert. Die Leser werden sich nicht wundern, wenn diese Zuschreibung nicht auf ein Koch- oder Gastronomiehandbuch zurückzuführen ist. Es handelt sich in der Tat um eine Definition, die ich mit den Rohstoffen verbinde, die eine unabhängige thermische Verarbeitung in Bezug auf das Rezept, in dem sie verwendet werden, erforderlich machen. Um das Verständnis dieser Feinheiten zu erleichtern, ist es auch in diesem Fall notwendig, ein kleines Beispiel für den anwendbaren Unterschied zwischen rohen Kartoffeln und Salzkartoffeln zu geben.

Während rohe Kartoffeln ein Grundprodukt für die Zubereitung von Gerichten sind, die ausgehend von den rohen Rohstoffen einen ganzen Prozess erfordern (zum Beispiel der "Fisch in einer Kartoffelkruste", bei dem die Knollen in Chips geschnitten und roh auf die Haut gelegt werden gekochte Kartoffeln sind eine vorgekochte Zutat und nützlich für die Zubereitung von Rezepten, bei denen die Knolle KOMPLETT UND EINHEITLICH GEKOCHT werden muss. Diese Notwendigkeit ergibt sich in den meisten Fällen in dem Fall, in dem die anderen Zutaten KEINE Wärmebehandlung erfordern, die mit derjenigen der Kartoffeln vergleichbar ist oder diese überlappt. Ein triviales Beispiel sind die "klassischen Kartoffelpürees", bei denen gekochte Kartoffeln geschält und zerkleinert werden müssen, bevor sie anderen Zutaten zugesetzt werden (das Kochen der Kartoffeln in der Milch würde zur Koagulation der Proteine, zu längeren Verarbeitungszeiten und zu einem Endergebnis führen) weniger angenehm).

Ein weiteres Beispiel für eine vorgekochte Zutat ist die Hülsenfrucht in einem Glas. Der einzige Unterschied ist, dass Salzkartoffeln eine kurze Haltbarkeit haben und kein natriumreiches oder anderes Konservierungsmittel enthalten.

Gekochte Kartoffeln sind daher sowohl die Grundlage für die Zubereitung von Kartoffelsalat als auch eine äußerst duktile Zutat, aus der SCHNELL Püree, Gnocchi, samtige, "schnelle" Bratkartoffeln usw. gewonnen werden können. Für einen "guten Koch" ist das Aufbewahren von Salzkartoffeln im Kühlschrank mehr als üblich.

Die Potatoes Lesse sind KEINE "Potatoes Bianchite"

Auch die blanchierten Kartoffeln stellen eine vorverarbeitete Form dar, aber ihr Gargrad ist fast ausschließlich TEILWEISE. Wie das Kochen von vorgekochten Kartoffeln hat auch das Aufhellen die Funktion, die Garzeiten anzupassen; Das Aufhellen der Kartoffeln erfolgt jedoch diametral entgegengesetzt zum Kochen. Zuallererst sind Salzkartoffeln Produkte, die als absolut EDULI zu betrachten sind, während weißliche Kartoffeln NR. Letztere sind minimal gekocht und erfordern notwendigerweise eine weitere Wärmeabgabe; Aus methodischer Sicht werden die Salzkartoffeln dann in ganzes kaltes Wasser getaucht und dann zum Kochen gebracht, im Gegenteil, die weißlichen werden geschält, geschält, geschnitten und einige Minuten lang in kochendes Wasser geworfen (dh bis sie dazu neigen, MA zu verblassen Konsistenz nicht ändern). Ein großer Unterschied!

Warum werden Salzkartoffeln ganz gekocht und nicht geschält und in Stücke geschnitten?

In der Realität könnte man sich auch für die letztere Methode entscheiden ... aber das Ergebnis wäre sicherlich nicht dasselbe! Das Ganzen und Schälen hat die sehr wichtige Funktion, die Kartoffelstärke NICHT verdünnen zu lassen, stattdessen wird sie beim Kochen der geschnittenen Knolle mehr verteilt.

Qualität und Nährstoffe

Was ist über die Kartoffeln zu wissen, die für Kartoffelsalat gelesen werden?

Beginnen wir mit dem Hinweis, dass im Gegensatz zu anderen Zubereitungen wie Gnocchi und Kartoffelpüree gekochte Kartoffelsalate nicht von VINCOLO in der qualitativen Auswahl betroffen sind. Ich schlage vor, die schmackhaftesten zu bevorzugen (persönlicher Geschmack), ohne auf chemische Details wie die Dichte der Stärke, ihre Struktur, die Wassermenge usw. einzugehen. Im Gegenteil, es ist viel wichtiger, die Gar- und Gemüseverarbeitungszeiten einzuhalten. Zusätzlich zu den oben beschriebenen Vorsichtsmaßnahmen sind einige nützliche Informationen:

1. Die Kartoffeln dürfen NIEMALS sprießen. Die grünen Teile der Pflanze enthalten ein Toxin namens Solanin (ein Glycoalkaloid), das im Magen-Darm-Trakt Nebenwirkungen hervorrufen kann.
2. Salzkartoffeln werden NICHT geschält; Dieses Detail ist eher gastronomischer Natur, da die Schale von EDULI (nicht gekeimt) und gut gekochten Kartoffeln in mittleren Portionen (2-3 Gramm) nicht gesundheitsschädlich sein sollte. Die einzige Kartoffel, bei der es theoretisch erlaubt ist, die Schale für Nahrungsmittelzwecke zu verwenden, ist "die neue Kartoffel"; Im Kartoffelsalatrezept ist es jedoch immer eine gute Idee, es auszuschließen.
3. Wählen Sie im Allgemeinen immer Kartoffeln mit einem gelberen Fruchtfleisch als weiße. Der Farbunterschied ergibt sich aus dem Gehalt an Carotinoiden oder Provitaminen mit antioxidativer Wirkung.
4. Noch besser, wenn die betreffenden Kartoffeln mit Selen und / oder Jod angereichert sind oder auf Böden angebaut werden, in die diese Mineralien integriert sind. Selen ist ein starkes Antioxidans und spielt synergistisch mit Jod eine schützende Rolle für die Schilddrüse.

Die mit allen Kartoffeln vergleichbaren Nährwerte sind:

1. Energiereich (ca. 85 kcal / 100 g), fast vollständig aus Stärke
2. Hoher glykämischer Index, erhöht durch die Dauer des Kochens aufgrund der Stärkehydrolyse
3. Reich an Kalium, Eisen und Niacin
4. Wasser- und Ballaststoffknappheit

Gekochte Kartoffeln sind letztendlich ein hochenergetisches Lebensmittel (daher für die kalorienarme Ernährung ungeeignet), das erhebliche Stärkemengen enthält (aus denen die "Kartoffelstärke" gewonnen wird). Darüber hinaus weisen sie einen relativ hohen glykämischen Index auf, weshalb sie bei der Fütterung von Diabetikern vom Typ 2 nicht zu empfehlen sind. Beim Verzehr eignen sie sich eher als Ersatz für Lebensmittel wie Nudeln und Brot (jedoch in etwa viermal höheren Portionen) Bescheidene Mengen (100-150 g) eignen sich nur für kalorienarme Gerichte (z. B. Tintenfisch und andere Weichtiere, Eier, sehr magerer Käse und bestimmtes weißes Fleisch).