Integral oder raffiniert?

Vor- und Nachteile von Vollwertkost: der Punkt der Situation

Faserversorgung

In den letzten Jahrzehnten ist der Fasergehalt in den Diäten der Industrieländer erheblich gesunken; In Italien liegt der durchschnittliche Faserverbrauch bei etwa 20 Gramm pro Tag im Vergleich zu 30-35 Gramm, die von Ernährungswissenschaftlern empfohlen werden (mit großen regionalen, täglichen und saisonalen Unterschieden sowie individuellen Unterschieden).

Die Ursachen für dieses Defizit liegen sowohl in der Änderung der Fütterungsgewohnheiten als auch in der stärkeren Raffinierung durch Mehl.

Veredelungsprozess

Raffination ist ein Prozess, der eine Reihe von Lebensmitteltransformationen umfasst, die bestimmte Substanzen oder Teile von Lebensmitteln eliminieren können, um die interessierenden Eigenschaften zunehmend zu konzentrieren. Beispielsweise werden beim Raffinieren des Mehls der Keim und der äußere Teil des Getreides entfernt. Gleichzeitig werden jedoch leider auch einige wichtige Nährstoffe für den Körper ausgeschieden.

Vorteile von Vollwertkost

Die Vorteile, die sich aus dem Verzehr von Vollwertnahrungsmitteln ergeben, sind größtenteils auf die erhöhte Ballaststoffaufnahme zurückzuführen.

Ballaststoffe in der Tat:

Erhöht das Sättigungsgefühl und erleichtert die Darmpassage
Reduziert die Fett- und Cholesterinaufnahme
reduziert die Aufnahme von Karzinogenen
reduziert das Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken
Siehe: Bedeutung von Ballaststoffen in einer ausgewogenen Ernährung

Weitere wichtige Vorteile ergeben sich aus der erhöhten Zufuhr von Vitamin E (bei pflanzlichen Ölen würde die Raffination den für unsere Gesundheit wesentlichen Gehalt an Tocopherol und essentiellen Fettsäuren verringern) und einigen Vitaminen der Gruppe B. Darüber hinaus enthalten Vollwertkost a Der glykämische Index und ein niedrigerer Kaloriengehalt sind daher bei Diäten zum Abnehmen angezeigt (unter der Bedingung, dass das Integral kein Vorwand für mehr Nahrung wird, da die kalorischen Unterschiede zwischen den beiden Nahrungsmitteln immerhin gering sind).

Nährstoffverlust bei der Kornveredelung ( American Journal of Clinical Nutrition 24: 562, 1971)

nahrhaft	Prozentsatz in Weißmehl verloren
Thiamin (Vitamin B1)	77
Riboflavin (Vitamin B2)	80
Niacin (Vit B3 oder PP)	81
Vitamin B6	72
Pantothensäure (B5)	50
Folina (B9)	67
Alpha-Tocopherol (Vitamin E)	86
Betain	23
Colina	30
Fußball	60
Phosphor	71
Magnesium	85
Kalium	77
Mangan	86
Eisen	76
Zink	78

Nachteile von Vollwertkost

Vollwertkost:

Sie sind weniger konservierbar und im Allgemeinen weniger attraktiv als die raffinierten

Ein übermäßiger Verbrauch von Ballaststoffen führt zu einem Überschuss an Phytaten, Substanzen, die die Aufnahme einiger Mineralien, einschließlich Kalzium und Zink, behindern. Es ist auch daran zu erinnern, dass der äußere Teil des Getreides, der normalerweise während des Raffinierens entfernt wird, den in der Landwirtschaft verwendeten Chemikalien am stärksten ausgesetzt ist. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Herkunft des gesamten gekauften Lebensmittels zu ermitteln, um zu vermeiden, dass schädliche Substanzen in den Körper gelangen.

Ganze und raffinierte Lebensmittel im Vergleich

ESSEN (100 g)	Faser (G)	kcal	Vit C (mg)	vit A (µg)	Thiamin (Mg)
traditionelles Brot	3, 1 g	275	0	0	0, 5
Vollkornbrot	6, 5 g	224	0	0	0, 10
roter Radicchio	3 g	13	10	Spuren	0, 07
Apfel mit Schale	2, 5 g	38	5	8	0, 02

In der obigen Tabelle können einige Schlussfolgerungen gezogen werden:

Bei einer ausgewogenen Ernährung wird die Ballaststoffversorgung hauptsächlich durch Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs (Obst und Gemüse) gewährleistet. In diesen Fällen ist es nicht erforderlich, den Faserverbrauch weiter zu integrieren.
Wenn zum einen der Verzehr von Vollwertkost die Aufnahme von Ballaststoffen und einigen Vitaminen und Mineralstoffen erhöht, zum anderen der Bedarf an anderen Spurenelementen nicht gedeckt wird, dürfen Vollwertkost nicht zum Vorwand werden, um Obst zu ersetzen und Gemüse.

Bio heißt nicht ganzheitlich

In Bezug auf den letzten oben aufgeführten Punkt ist zu beachten, dass das Integral nicht unbedingt biologisch bedeutet. Oft sind die beiden genau miteinander verbunden, um die Gefahr einer Vergiftung zu vermeiden.

Der Bio-Markt scheint jedoch ein Trugbild für den Verbraucher zu sein, der davon überzeugt ist, ein für seine Gesundheit nützliches Lebensmittel zu kaufen, und sich nicht bewusst ist, dass er nur den Industriellen bereichern kann, der sein Reich auf falschen Überzeugungen der Bevölkerung aufbaut. "Biolebensmittel haben aus ernährungsphysiologischer Sicht nichts zu beneiden als traditionelle Lebensmittel; der geringere Gehalt an Schadstoffen und Pflanzenschutzmitteln ist nicht immer garantiert."

Rustikale Focaccia mit Vollkornmehl

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Rustikale Focaccia mit Vollkornmehl

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Siehe andere Rezepte auf Basis von Vollkornmehl

Schlussfolgerungen

Wir haben gesehen, dass der Verzehr von raffinierten Lebensmitteln bei ausgewogener Ernährung keine Gefahr des Mangels birgt. Auf der anderen Seite haben ganze Lebensmittel viele positive (aber auch negative) Nährwerteigenschaften. Daher ist es empfehlenswert, sie gelegentlich zu konsumieren, ohne sie zu missbrauchen. Zum Beispiel können wir uns dafür entscheiden, morgens Vollkornprodukte und den Rest des Tages traditionelle Nudeln und Brot zu konsumieren