Im Allgemeinen ist Kaffee ein Getränk, das aus der Infusion (bei sehr hohen Temperaturen) von Pulver gewonnen wird, das durch Mahlen von bereits gerösteten Kaffeesamen erhalten wird.
In Wirklichkeit ist Kaffee der Name des Strauchs der Gattung Coffea, der sich in verschiedenen Arten wie Arabica, Canephora, Liberica usw. unterscheidet.
Der kommerziell interessanteste Teil dieser Pflanze ist daher der Samen der Steinfrucht, während der fleischige Teil verworfen oder für sekundäre Zwecke verwendet wird.
In Italien bedeutet Kaffee schwarz oder geröstet; In Wirklichkeit werden diese von der Steinfrucht genommen, die grün ist, eine knorpelige Konsistenz und einen sehr delikaten (fast anonymen) Geschmack hat.
Was ist der Unterschied zwischen grünem und schwarzem Kaffee? Schwarzer Kaffee wird einer Röstbehandlung unterzogen, die bestimmte organoleptische und geschmackliche Eigenschaften positiv beeinflusst. Auf der anderen Seite behält Rohkaffee seine physikalischen und chemischen und damit auch ernährungsphysiologischen Eigenschaften bei.
Erhalten Sie ähnliche oder unterschiedliche Getränke aus Rohkaffee und schwarzem Kaffee? Die beiden daraus hergestellten Produkte sind äußerst unterschiedlich. Dunkle Flüssigkeiten werden aus dem schwarzen Kaffee gewonnen (durch Entfernen von Staub bei hohen Temperaturen), mit einem Aroma und einem intensiven, durchdringenden, im Grunde bitteren Geschmack und mit ziemlich starken "gekochten" Noten. Im Gegenteil, aus dem Grünen (durch Aufgießen des Pulvers) wird ein echter Kräutertee erhalten, nüchtern, leicht, grünlich, aber transparent, mit einem Geschmack und Geschmack, der schwer zu charakterisieren ist.
Was ist die Ernährungslücke zwischen Röstkaffee und Rohkaffee? Der Unterschied zwischen Schwarzkaffee und Rohkaffee ist in der eingehenden Analyse durchaus relevant. Wie sich aus den bisherigen Ausführungen leicht ableiten lässt, zielt der Rohkaffee nicht nur darauf ab, thermisch behandelt zu werden, sondern auch ein Getränk herzustellen, das durch Infusion bei etwa 70 ° C erhalten wird. Ein solches System garantiert die Aufrechterhaltung der meisten enthaltenen Nährstoffe, was genau das Gegenteil von dem ist, was aus geröstetem Kaffee gewonnen werden kann.
Das Rösten von schwarzem Kaffee ist ein thermischer Prozess, bei dem die Bohnen bis zu 220 ° C erreichen (in einigen Prozessen erreicht die Druckluft 400 ° C). Darüber hinaus beinhalten die Getränkeproduktionssysteme den Durchgang von Wasser bei etwa 90 ° C. Dabei stellt sich natürlich die Frage, welche Moleküle bei ähnlichen Temperaturen geschädigt werden könnten. Wir fahren mit der Bestellung fort:
Glucide, Lipide und Proteine: Obwohl die Energiemakronährstoffe des Kaffees quantitativ nicht sehr bedeutend sind (<5% der Masse), spielen ihre physikalischen Veränderungen nach dem Rösten eine wesentliche Rolle. In Röstkaffee, nicht jedoch in Rohkaffee, setzt Schwefelwasserstoff, Schwefelwasserstoff, Lipidperoxide, Acrylamid usw. frei, alle für den Organismus schädlichen Moleküle (wenn auch in nahezu irrelevanten Dosen).
Phenolische Substanzen: Sie machen einen großen Teil des Nahrungsgepäcks von Rohkaffee aus. Das Hauptprodukt ist Chlorogensäure (CGA, aber auch Gerbsäure und Ferulasäure). Der GCP hat antioxidative, entzündungshemmende, harntreibende und stimulierende Kräfte (Koffein leitet sich daraus ab). Es wird aus Chinasäure und Kaffeesäure gebildet, wobei der biologisch aktive Teil aus letzterer besteht. In geröstetem Kaffee ist Chlorogensäure strukturell beeinträchtigt, weshalb die Wechselwirkung mit dem Organismus völlig anders ist. Der biologisch aktive Teil gelangt schneller in die Blutbahn, hat aber auch eine verringerte Halbwertszeit; Im Gegensatz dazu wird Rohkaffee nach und nach aufgenommen und ebenso langsam verstoffwechselt.
Roher grüner Kaffee sollte im Vergleich zu geröstetem Kaffee keine Nebenwirkungen haben, weshalb er in jeder Hinsicht als phytotherapeutisches Produkt angesehen wird, anders als das Getränk aus gerösteten Bohnen, das seinerseits als "Laster" bezeichnet wird. von denen es besser wäre, nicht zu missbrauchen.
