Rosmarin

Allgemeinheit

Rosmarin ist ein mehrjähriger Strauch aus der Familie der Lamiaceae (oder, wenn Sie es vorziehen, Labiatae), der zur Gattung Rosmarinus und zur Art oder zum fficinalis (binomische Nomenklatur: Rosmarinus officinalis ) gehört.

Es ist eine immergrüne Pflanze, typisch für die mediterrane Macchia und die kanarische Flora, die vom Meeresspiegel bis auf 1200 m Höhe wächst. Rosmarin erscheint als Strauch, der nicht höher als 2 m ist und sich durch aufsteigende oder niedergeworfene Zweige auszeichnet (je nach Sorte). Die Blätter sind nadelartig, ledrig, linear, dunkelgrün, auf der Oberseite glänzend und auf der Unterseite filzig (samtig).

Rosmarin bildet blaue Blütenstände, die zu Flieder oder manchmal zu Rosa-Weiß neigen. Diese blühen ohne Unterbrechung in wärmeren Klimazonen, während in Norditalien nur vom Frühling bis zum Spätsommer. Rosmarin produziert Früchte (vom Typ Tetrachenium), die klein, glatt und braun sind.

Die chemische Zusammensetzung von Rosmarin ist sehr unterschiedlich und scheint neben den lipophilen Molekülen des ätherischen Öls vor allem reich an Antioxidantien und Mineralsalzen zu sein. Kohlenhydrate überwiegen unter den Energiemakronährstoffen.

Zwecke

In der küche

In der Küche gilt Rosmarin dank seines Gehalts an Borneol, Bornylacetat, Cineol, α-Pinen und Kampfer als aromatisches Kraut. Es wird verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln (in Saucen, Fleisch, Hülsenfrüchten usw.) und Getränken (Wein, Liköre, Spirituosen, Essig usw.) zu verschönern.

Brot mit Kartoffeln und Rosmarin

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Siehe andere Rosmarinrezepte

In der Phytotherapie

Nach den Qualitätsstandards des amtlichen italienischen Arzneibuchs muss ätherisches Rosmarinöl (durch Wasserdampfdestillation von frischen Zweigen gewonnen) mindestens 10-15% Borneol und 1, 5-5, 5% d enthalten verestertes Borneol .

In der Phytotherapie - wenn oral eingenommen (1-3 Tropfen pro Tag in einem Teelöffel Honig - Rosmarinöl ist nützlich bei der Bekämpfung von Verdauungsbeschwerden (dank der spasmolytischen Wirkung auf die Gallenwege und den Dünndarm) Parallel dazu ist es, wenn es auf die Gelenke aufgetragen wird (in Salbenformeln), ein wirksames Mittel gegen Rheuma.

Andere im Rosmarin gut vorhandene Moleküle sind Phenolsäuren, Flavonoide, Diterpene und Triterpene ; Alle diese Antioxidantien sind in den Extrakten dieser Pflanze gut enthalten, weshalb sie im Kampf gegen freie Radikale, als antimikrobielles (bakteriostatisches) und als Konservierungsmittel (gegen Ranzigwerden der Lipide in Nahrungsmitteln und Kosmetika) nützlich sind. Die häufigsten antioxidativen Faktoren sind zweifellos Carnosinsäure und Rosmarinsäure .

Zusammensetzung für: 100 g Rosmarin - Referenzwerte der INRAN Food Composition Tables

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) Essbarer Teil 100, 0% Wasser 72, 5 g Protein 1.4g Vorherrschende Aminosäuren - Begrenzende Aminosäure - Lipide TOT 4, 4 g Gesättigte Fettsäuren - mg Einfach ungesättigte Fettsäuren - mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - mg Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 13, 5 g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 13, 5 g Ballaststoffe - g Lösliche Ballaststoffe - g Unlösliche Ballaststoffe - g Energie 96.0kcal Natrium 15, 0 mg Kalium 280.0mg Eisen 8, 5 mg Fußball 370.0mg Phosphor 20, 0 mg Thiamin 0, 1 mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 92, 0 ug Vitamin C 29.0mg Vitamin E - mg

Zu den Funktionen des Rosmarins zählen auch das Narbenbildende, Stimulierende, Balsamische, Diuretische, Gegen Dysmenorrhoe und Atemwegserkrankungen. Es ist nützlich beim Waschen von fettigem Haar und unreiner Haut. Anwendungen im Kosmetikbereich, aber auch im Pharmabereich, bei Parfums, Körperpflegemitteln und in Köln mangelt es nicht.

Gegenanzeigen zur Einnahme von ätherischem Rosmarinöl sind grundsätzlich mit Nebenwirkungen bei Epilepsie, Schwangerschaft und Überempfindlichkeit verbunden.

Umwelt, Klima und Anbau

Rosmarin ist eine Pflanze, die keiner besonderen Pflege bedarf und für Böden mit sehr unterschiedlichem pH-Wert geeignet ist; Andererseits scheint diese Komponente die chemische Zusammensetzung des ätherischen Öls signifikant zu beeinflussen, da mit einem basischeren pH die Konzentration an Kampfer ansteigt.

Wenn der Rosmarin in fruchtbaren Böden wächst, die reich an stickstoffhaltigen Substanzen sind, wird er sehr üppig, aber nicht sehr aromatisch. im Gegenteil, die gleiche Pflanze, die aus sandigem und kiesigem Boden gewonnen wird und nicht sehr bewässert ist (typisch an der Küste), erhält ein deutlich intensiveres Bouquet.

Rosmarin kann entweder durch Aussaat (Frühling) oder durch Schneiden reproduziert werden; Bei der Aussaat dauert die Bewurzelung ca. 2 Jahre, bei der Verkürzung werden die Zeiten drastisch verkürzt. Die Pflanzen können in einem Abstand von ca. 1, 5 m zwischen den Reihen und 0, 5 m in der Reihe selbst geerdet werden; Die durchschnittliche Erntedauer beträgt ca. 5-6 Jahre, kann aber bis zu 10 Jahre betragen. Rosmarin verträgt keine niedrigen Temperaturen.

Ernährungsmerkmale

Rosmarin hat im Vergleich zu Blattgemüse eine relativ hohe Energieversorgung, die hauptsächlich durch einfache Kohlenhydrate gedeckt wird. Andererseits beeinflusst seine Verwendung als aromatische Pflanze (einige Gramm) den täglichen Kalorienhaushalt nicht.

Unter den nützlichen Bestandteilen von Rosmarin finden wir Vitamine, Antioxidantien und Mineralsalze; In Bezug auf die erste Gruppe ist zweifellos Ascorbinsäure oder Vit die wichtigste. C, aber auch Retinoläquivalente enttäuschen nicht; von Antioxidantien, die wir bereits in den vorangegangenen Abschnitten besprochen haben, während wir im Hinblick auf Mineralsalze außergewöhnliche Konzentrationen von Kalzium, Eisen und Kalium ableiten können.