Wasabi ist das Beiname einer für Japan typischen extrem scharfen grünen Soße: Wasabi ist der gebräuchliche Name einer Pflanze, des japanischen Rettichs, der in der Botanik als Wasabia japonica, Cochlearia wasabi oder Eutrema japonica bekannt ist .
Wasabi: Allgemeines
Die beiden am meisten kultivierten Wasabi-Arten sind definitiv W. japonica var. Daruma und var. Mazuma . Von der Pflanze werden sowohl Blätter als auch Rhizome verwendet: Die Blätter werden nach dem Trocknen im kulinarischen Bereich verwendet, um vielen Gerichten wie Salaten, Brot und Käse Körper und Geschmack zu verleihen. Die Wurzel wird stattdessen häufig für die Zubereitung von scharfen Saucen verwendet und scheint besonders appetitlich zu sein. Mehr als Sauce sollte man wegen seiner exklusiven und dichten Konsistenz von Pasta sprechen: Es überrascht nicht, dass Wasabi-Saucen in Tuben zu finden sind, die denen von Zahnpasta sehr ähnlich sind.
Anbau und Einfuhr
Wasabi benötigt einige ideale Wasser- und Lichtbedingungen: Die höhere Qualität wird auf schattigen Bäumen kultiviert, manchmal auf speziellen "Kiesböden", die von einem Wasserschleier bedeckt sind, der aus Gebirgsbächen sprudelt. [entnommen aus /www.hort.purdue.edu/]
Wie zu vermuten ist, ist der Wasabi-Anbau recht komplex: Insbesondere in Japan, wo die Nachfrage sehr konstant ist, gibt es nur sehr wenige Orte, die für den großflächigen Wasabi-Anbau geeignet sind. Um dieses Problem zu lösen, wurden in Japan künstliche Strukturen gebaut, die speziell für das Wachstum dieser Pflanze entwickelt wurden. Darüber hinaus wurden auf japanischem Gebiet erhebliche Mengen Wasabi aus China importiert.
Wasabi-Sauce
Wie wir gesehen haben, wird die Wasabi-Wurzel für die Zubereitung von Saucen verwendet, die als Gewürz für Fleisch und insbesondere für rohen Fisch, eine typisch japanische Verfeinerung, verwendet werden. Die erhaltene Sauce hat antiseptische Eigenschaften und ist reich an Vitamin C, einem kraftvollen natürlichen Antioxidans schlechthin. Daher wird die Verwendung als Beilage zu rohem Fisch, Sushi, Soba, Tempura und Sashimi empfohlen.
Die Wasabisauce hat eine grünliche Farbe und der Geschmack ist dem Daikon sehr ähnlich, aber übertrieben würziger.
Diese Sauce wird auch als "Namida" bezeichnet und bedeutet " Träne" . In der Tat scheint die extreme Schärfe von Wasabi in großen Mengen zu reißen.
Auf dem Markt ist die Wasabi-Sauce in Form von Pulver (weniger scharf im Geschmack) oder Nudeln erhältlich.
Kosten
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Der Wasabi hat einen Brennwert von 109 kcal; Sein Kohlenhydratgehalt liegt bei 23, 5 g / 100 g Produkt und es enthält wenige Proteine (4, 8 g / 100 g Soße) und sehr wenige Fette (nur 0, 63 g / 100 g Wasabi).
Die Wasabisauce enthält Isothiocyanate, Moleküle, die für das besondere Aroma von Wasabi verantwortlich sind: 6-Methylthiohexylisothiocyanat, 7-Methylthiohepylisothiocyanat und 8-Methylthioctylisothiocyanat. [aus //it.wikipedia.org/]
Wasabi und Medizin
Eine aktuelle Hypothese scheint Wasabi die Eigenschaft zuzuschreiben, die Schmerzschwelle zu erhöhen, daher würde die Ausdauer derselben tolerierter werden. Dieser potenzielle Effekt scheint, obwohl nur teilweise nachgewiesen, auf den sogenannten Wasabi-Rezeptor zurückzuführen zu sein (basierend auf Studien, die an der medizinischen Fakultät der Universität von Florenz durchgeführt wurden).
Darüber hinaus zeichnet sich der Wasabi durch milde antibakterielle, antiseptische und verdauungsfördernde Eigenschaften aus: Um die Bakterienbelastung von rohem Fisch zu verringern, ist die Sauce ein hervorragendes Mittel.
Zusammenfassung
| Wasabi: Beschreibung | Extrem scharfe grüne Soße, typisch für Japan: Die Soße hat den gleichen Namen wie die Pflanze, aus der sie hergestellt wird |
| Wasabi: botanischer Name und vulgärer Name | Volksname: Japanischer Rettich Botanischer Name: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi oder Eutrema japonica |
| Wasabi: allgemeine Beschreibung |
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| Wasabi: Anbau und Einfuhr | Wasabi erfordert einige ideale Bedingungen für Wasser und Licht Hochwertiger Wasabi: kultiviert auf schattigen Bäumen oder auf speziellen "Kiesböden", die von einem Wasserschleier bedeckt sind, der aus den Bächen sprudelt Japan: sehr umfangreiches Wasabi-Ersuchen: sehr wenige Orte für den großflächigen Anbau → Import von Wasabi auf japanischem Territorium aus China und Bau von künstlichen Strukturen speziell für das Wachstum |
| Wasabi: die Sauce |
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| Wasabi: das Kostenproblem | Hohe Kosten für Wasabi → Verfälschung mit ähnlichen Substanzen (zB Meerrettich und Gewürzen) |
| Wasabi und Ernährungseigenschaften |
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| Wasabi und Medizin | Eine aktuelle Hypothese scheint Wasabi die Eigenschaft zuzuschreiben, die Schmerzschwelle zu erhöhen (aufgrund des sogenannten Wasabi-Rezeptors ). Verwischt antibakterielle, antiseptische und verdauungsfördernde Eigenschaften |
