Kohlenhydratfunktionen
Kohlenhydrate sind unsere Hauptenergiequelle, insbesondere bei intensiver körperlicher Aktivität. Sie haben auch eine plastische Funktion und sind an der Bildung von Nukleinsäuren und Nervenstrukturen beteiligt.
Kohlenhydrate können, nachdem sie in Glucose umgewandelt wurden, drei verschiedenen Stoffwechselprozessen entgegenwirken:
Sie können von Zellen zur Energieerzeugung genutzt werden
Sie können in Form von Glykogen in den Leber- und Muskelreserven gespeichert werden
Sie können in Fett umgewandelt und als solches abgelagert werden, wenn die Glykogenspeicher gesättigt sind
Es gibt Aminosäuren, Vitamine und essentielle Fettsäuren, aber keine essentiellen Kohlenhydrate. Die Rolle der Kohlenhydrate in unserem Körper ist jedoch von grundlegender Bedeutung. Allein das Zentralnervensystem benötigt täglich etwa 180 Gramm Glukose, um seine Funktionen optimal zu erfüllen. Einige Blutkörperchen (rote Blutkörperchen) und Nebennierenmarkzellen verwenden ebenfalls ausschließlich Glukose als primäre Energiequelle.
Bei Bedarf kann unser Körper Glukose aus dem Kohlenstoffgerüst einiger Aminosäuren und dem in Fetten enthaltenen Glycerin gewinnen. Dieser Prozess führt bei extremem Glukosemangel (längeres Fasten) zur Bildung von toxischen Substanzen, den Ketonkörpern, die den Blut-pH-Wert senken und schwerwiegende Folgen für den Körper haben.
Blutzuckerregulation
Blutzucker ist die im Blut vorhandene Glukosemenge (mg / dl). Der menschliche Körper verfügt über eine Reihe von Mechanismen, die ihn den ganzen Tag über relativ konstant halten (ca. 70 mg / dl Fasten), unabhängig von der Menge der in der Nahrung aufgenommenen Kohlenhydrate.
Die Leber ist das wichtigste an den Regulationsprozessen beteiligte Organ: Wenn der Blutzucker absinkt, setzt sie die in den Hepatozyten enthaltene Glukose frei, steigt sie auf und speichert sie in Form von Glykogen. Auf diese Weise können Sie Ihre Muskelproteinvorräte intakt halten.
Überschüssige Kohlenhydrate, der glykämische Index
Im Allgemeinen ist die Ernährung der Industrieländer sehr reich an Kohlenhydraten. Insbesondere im letzten Fall wurden einfache Kohlenhydrate, dh Mono- und Disaccharide, die während der Zubereitung zum Süßen von Lebensmitteln zugesetzt werden, in großem Umfang verwendet.
Der glykämische Index ( IG ) gibt die Rate an, mit der der Blutzucker nach der Einnahme von 50 g Kohlenhydraten ansteigt. Je höher der glykämische Index ist, desto schneller werden die Kohlenhydrate aufgenommen.
Einfacher Zucker (hoher GI) kommt sehr schnell in den Kreislauf und macht eine Überproduktion von Insulin erforderlich, die auf lange Sicht zu einem funktionellen Rückgang der für seine Produktion verantwortlichen Zellen (Diabetes) führen kann. Der plötzliche Abfall des Blutzuckers, der zusätzlich zur Ermüdung des Patienten auftritt und ihn müder und weniger konzentriert macht, führt zu einem vorzeitigen Auftreten des Hungerreizes. Dies führt zu einem Teufelskreis, der leicht zu Übergewicht führen kann.
Kohlenhydrate - Chemie, Funktionen, Lebensmittelzusatzstoffe
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Wellness-Ziel wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anKohlenhydratmangel, proteinreiche Ernährung
Angesichts der negativen Folgen einer kohlenhydratreichen Ernährung wurden im letzten Jahrzehnt viele Lebensmittelmodelle mit sehr niedrigem Kohlenhydratgehalt vorgeschlagen. Die extreme Reduktion von Kohlenhydraten ist jedoch nicht ohne Nebenwirkungen.
Der Überschuss an Proteinen und Fetten erhöht die Gefahr von Hypercholesterinämie, Leber- und Nierenerkrankungen und einigen Krebsarten. Darüber hinaus bilden sich bei extremem Kohlenhydratmangel Ketonkörper (wie beim unbehandelten Diabetiker), die das Blut ansäuern und zum Koma führen können.
Es ist daher notwendig, das richtige Gleichgewicht zwischen den Aufnahmemengen der verschiedenen Nährstoffe zu finden, ohne dies von vornherein auszuschließen.
Wie viele Kohlenhydrate?
Wir haben die Gefahr sowohl eines Über- als auch eines Kohlenhydratdefekts gesehen.
Die mediterrane Ernährung bietet eine Glukosezufuhr, die zwischen 55 und 65% der täglichen Kalorienzufuhr variiert. Gleichzeitig sollte der Verbrauch von einfachem Zucker 10-12% der täglichen Gesamtenergie nicht überschreiten.
Angesichts der neuesten Forschungsergebnisse auf dem Gebiet der Lebensmittel empfehlen wir jedoch, die Untergrenze dieses Bereichs einzuhalten, dh eine tägliche Kohlenhydratmenge zwischen 50 und 55% der Gesamtenergie einzuführen und den Verbrauch von Kohlenhydraten so weit wie möglich zu begrenzen einfach.
Grünes Licht also für den Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Gemüse und nicht zuckerhaltigem Obst. Gelbes Licht für stärkehaltige Lebensmittel wie Brot, Nudeln und Reis; Rotlicht für raffinierten Zucker (Honig, Zucker, Glucose und Derivate wie Glucosesirup und Maltose).
Kohlenhydrate und Sport
Bei intensiver körperlicher Aktivität verwendet unser Körper fast ausschließlich Glukose, um den erhöhten Energiebedarf zu decken. Es ist daher sehr wichtig, dass die Ernährung des Sportlers für die richtige Kohlenhydrataufnahme sorgt. Es muss jedoch zwischen Ausdauersport und Kraftsport unterschieden werden.
Wenn im ersten Fall (Radfahren, Wandern, Langlaufen, Laufen usw.) die empfohlene tägliche Aufnahme 55-65% der Gesamtenergie (abhängig von der Häufigkeit und Dauer des Trainings) in den Sekunden beträgt, ist es gut, in den Intervallen zu bleiben Empfohlen für die sitzende Bevölkerung (50-55%), ggf. Erhöhung der Eiweißaufnahme.
Siehe auch: Diät und Kohlenhydrate
Künstliche Süßstoffe
F ruttose
Die Kohlenhydrate
