Der Begriff Cren kann zwei ähnliche, aber nicht überlappende Bedeutungen haben. Im ersten Fall bezeichnet das Substantiv ein bestimmtes Gemüse mit einer langen Wurzel, besser bekannt als Meerrettich, Meerrettich rusticano oder deutscher Meerrettich; im zweiten bezieht sich der name cren auf eine ganz bestimmte sauce, die von der bereits erwähnten pflanze abstammt.
Cren Pflanze
Der Meerrettich ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) ist eine Pflanze, die eine lange essbare und typisch aromatische Wurzel verwendet; Auch die Blätter sind essbar, werden aber weniger verwendet.
Es ist eine mehrjährige Pflanze, was bedeutet, dass sie nicht mit den Jahreszeiten stirbt. Sie wächst spontan auch in Italien (Mittel- und Norditalien) auf dem Land, wo sie besonders während der Blüte leicht erkennbar ist (kleine weiße Blüten); offensichtlich (wie bei vielen Wurzeln) ist es in dieser Zeit nicht ratsam, es auszurotten (das Blühen beeinträchtigt den Wurzeltrophäen) und es wäre angebracht, sich an seinen Standort zu erinnern, um es in den Herbstmonaten zu nehmen.
Der Meerrettich kann auch angebaut werden; es mag keine Dürre, keine Wasserstagnation und mag fruchtbare Böden, die mit pflanzlichen Mazeraten gedüngt sind. Die Pflanze ist typisch für Mitteleuropa, aber auf allen Kontinenten der Erde gibt es verschiedene Meerrettichsorten.
Die Meerrettichwurzel, "a fittone" genannt, findet zahlreiche Anwendungen im phytotherapeutischen und gastronomischen Bereich. Es gilt als eines der bekanntesten würzigen Lebensmittel (auch wenn die Gefühle, die es vermittelt, wenig mit Chili oder schwarzem Pfeffer zu tun haben) und schmeckt fast scharf, der Geruch ist scharf, während das flüchtige Öl enthalten ist In der Wurzel brennt es die Augen viel mehr als die gewöhnliche Zwiebel (zusätzlich zu der italienischen Sauce, die wir unten sehen werden, ist ein weiteres Gewürz aus Meerrettich Wasabi ).
Crensauce
Die Meerrettichsauce ist ein Produkt aus der Verarbeitung von Meerrettichwurzeln. Dies sollte im Herbst gepflückt werden, wenn es saftig, trophisch und voll ist. Es sollte daher geschält, gerieben und mit zerbröckeltem Weißbrot (1/3 im Vergleich zur verwendeten Wurzel), Weißweinessig oder Apfelessig (1/3 oder 1/4 im Vergleich zur verwendeten Wurzel), nativem Olivenöl extra (1) gemischt werden / 8 im Vergleich zur verwendeten Wurzel), Zucker (QB) und Salz (QB).
Die Meerrettichsauce passt hervorragend zu Fleischgerichten, die vor allem gekocht, aber auch geräuchert und gegrillt werden. Die in Norditalien häufig verwendete Meerrettichsauce hat ihre Wurzeln in der mitteleuropäischen Küche (in der auch die frische Wurzel gerieben, in Essig eingelegt oder mit Pulver bestreut wird).
Selbst gemachter Cren
Crensauce
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anPhytotherapie Eigenschaften und Ernährung
Für die äußerliche Anwendung wird Meerrettich bei Dermatosen und Herpes verwendet, kann jedoch für empfindliche Haut sehr reizend sein. Dank der bemerkenswerten vasodilatatorischen Fähigkeit scheint das Cren zur topischen Anwendung die Besserung von Symptomen im Zusammenhang mit Tendinitis oder oberflächlichen Gelenkschmerzen wie Epitrocleitis, Tendinitis des Knies, Rheuma usw. zu begünstigen.
Abgesehen von dem besonderen Geschmack, der es zu einem hervorragenden Ersatz für Pfeffer oder Senf macht, wird der Meerrettich im Bereich der Phytotherapie empfohlen für:
- Adjuvante Behandlung von Harnwegsinfekten (harntreibende und antimikrobielle Wirkung) und parasitären Darmerkrankungen (Vermifuge)
- Seine eupeptische Aktivität (fördert die Verdauung durch Stimulierung der Sekretion von Magensäften und Galle Aktion)
- Seine schleimlösende Wirkung (nützlich zum Beispiel bei Bronchitis und Fetthusten).
Die wichtigsten und biologisch aktivsten Bestandteile des Meerrettichs sind die Schwefelglykoside (oder Glucosinolate ), die selbst geschmacks- und geruchsneutral sind und (durch enzymatische Hydrolyse) ein besonders scharfes Aroma und den charakteristischen würzigen Geschmack annehmen. Dieselben Moleküle scheinen nach einigen eingehenden Analysen (jedoch noch nicht vollständig) an der Inaktivierung bestimmter krebserzeugender Verbindungen beteiligt zu sein, auch wenn Glucosinolate im Gegenteil in beträchtlichen Mengen die Schilddrüsenaktivität beeinträchtigen und deren Funktionalität beeinträchtigen könnten. Das Kochen sollte sie definitiv inaktivieren, aber aus Sicherheitsgründen wird eine Schilddrüsenunterfunktion nicht für den häufigen, systematischen und häufigen Gebrauch empfohlen.
Der Meerrettich hat keine besonders interessanten ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Es hat eine beträchtliche Konzentration an Wasser, während Vitamine (tendenziell wasserlöslich, insbesondere C) und Mineralsalze (insbesondere Kalium und Natrium) fast alle in mittleren Mengen vorhanden sind. Die Fasern sind reichlich vorhanden, aber die Energiemakronährstoffe erreichen keine empfindlichen Werte.
Wir erinnern Sie jedoch daran, dass Meerrettich nicht für Patienten mit Nierenfunktionsstörungen empfohlen wird und bei kleinen Kindern, schwangeren Frauen und Krankenschwestern nicht (oder nur in Maßen) empfohlen wird.
Darüber hinaus kann die orale Anwendung von Cren aufgrund von Schleimhautreizungen immer noch gastrointestinale Störungen verursachen. nach dem gleichen Prinzip ist Meerrettich bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren kontraindiziert. Last but not least ist der Meerrettich nicht dazu geeignet, Menschen mit Hypothyreose zu füttern.
