Was ist Sojamilch?
Sojamilch ist der Name, der üblicherweise einem Nahrungsmittelgetränk auf Sojabasis zugeordnet wird, das durch Mahlen oder Mischen der Samen der Hülsenfrüchte, die einige Stunden in Wasser belassen wurden, erhalten wird.
BITTE BEACHTEN SIE: Gemäß der europäischen Gesetzgebung kann der Begriff " Milch " nicht für die Vermarktung von Gemüsegetränken verwendet werden.
Also für Getränke auf Sojabasis - wie Getränke auf Reisbasis usw. - Der Name "Milch" ist unangemessen und für kommerzielle Zwecke verboten.
Nicht nur für Vegetarier
Der für Tiermilch typische Zucker fehlt in der Tat in der Sojamilch, die als solche eine gültige Alternative für diejenigen darstellt, die sie nicht verdauen
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Abgesehen von den organoleptischen Eigenschaften, die je nach den individuellen Vorlieben mehr oder weniger angenehm sein können, weist Sojamilch einige nennenswerte Nährstoffeigenschaften auf. Zuallererst die Abwesenheit von Cholesterin, das in der Kuhmilch in bescheidenen Mengen vorhanden ist (11 mg pro 100 g für das Ganze, 7 für das teilentrahmte und 2 für das entrahmte).
Sojamilch ist nicht nur cholesterinfrei, sondern weist auch einen Fettanteil auf, der reich an ungesättigten Fetten ist (eine nährstoffreiche Gesundheitskategorie, die in Kuhmilch jedoch schlecht vertreten ist).
Aus rein quantitativer Sicht ähnelt die Eiweißaufnahme der von Kuhmilch. Dank der guten Verteilung der essentiellen Aminosäuren besitzen die Proteine dieser "gelben Bohnen" eine hohe Nährkraft, die auf jeden Fall geringer ist als die der Kuhmilch (die soja-limitierenden Aminosäuren sind die Sulfurate - Cystin und insbesondere Methionin -). Die Verdauung der Proteinfraktion wird durch das Fehlen von für Tiermilch typischen Kaseinen erleichtert.
Soja hat auch einen hohen Lysingehalt, der die Aminosäureversorgung einer Mahlzeit auf der Basis von Getreide und Derivaten vervollständigen kann. Sojaproteine haben auch einen weiteren und sehr wichtigen Vorteil. Einmal resorbiert, wirken sie wie echte Arterienfänger und senken das Gesamtplasmacholesterin, LDL, Triglyceride, aber nicht die gute HDL-Fraktion, die sogar gesteigert werden kann.
Obwohl Vorsicht geboten ist, wenn wir über Krankheiten mit einer so hohen sozialen Auswirkung sprechen, die auf statistischen Daten beruhen, die noch nicht durch eine ausreichende Anzahl klinischer Studien bestätigt wurden, kann Soja beim Menschen helfen, Darmkrebs und Prostatakrebs vorzubeugen und die Brust in der Frau. Aber die Vorteile für das weibliche Universum enden nicht dort; Soja-Isoflavone gelten als ideale Nahrungsergänzungsmittel in den Wechseljahren (sie reduzieren Hitzewallungen und können zur Vorbeugung von Osteoporose, Übergewicht und Hypercholesterinämie beitragen). Auch in diesem Fall gibt es Studien in der Literatur mit widersprüchlichen Ergebnissen. Unter den vielen, die keine unnötigen Alarme auslösen, sondern nur eine Vorstellung davon geben, wie heikel das Problem ist, gibt es einige, die die Fähigkeit von Isoflavonen hervorheben, das Wachstum und die Proliferation von Brustkrebszellen zu fördern. Basierend auf den Ergebnissen dieser Studien wären Soja und seine Derivate für Frauen mit Brustkrebs in der Gegenwart oder in der Vergangenheit kontraindiziert.
Lebensmittel | Isoflavone (tot) (mg / 100 g) * | mg pro mittlere Portion äquivalent zu (g) |
Sojabohnensamen | 58-380 | 34, 8-228, 0 (60) |
Tofu | 8-67 | 10, 4-87, 1 (130) |
Sojamehl | 83-178 | 16, 6-35, 6 (20) |
Strukturiertes Sojaprotein | 71-118 | 28, 4-47, 2 (40) |
Sojamilch | 3-17 | 3, 0-17, 0 (100) |
Miso | 26-89 | 4, 7 bis 16, 0 (18) |
Sojakäse | 3-5 | 1, 2-20, 0 (40) |
Joghurt-Tofu | 15 | 18, 0 (120) |
Sojasauce | 1-7 | 0, 1-0, 3 (5) |
Reinli K. und Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) Die empfohlene Einnahme für die oben genannten therapeutischen Wirkungen liegt zwischen 60 und 80 mg pro Tag | ||
Hervorzuheben ist auch die geringere Umweltbelastung durch Sojamilch. Aus agronomischer Sicht kann eine Landeinheit, die für den Anbau dieser Hülsenfrüchte verwendet wird, zehnmal mehr Sojamilch pro Jahr produzieren als die Kuhmilch, die aus der Nahrungsaufnahme der Kühe mit dem von ihnen erzeugten Gras gewonnen wird Boden. Darüber hinaus ist Soja in der Lage, die für seinen Stoffwechsel erforderlichen Stickstoffmengen selbstständig zu synthetisieren, ohne dass Stickstoffdünger, die stattdessen für den Getreideanbau verwendet werden, als Hilfsstoff eingesetzt werden müssen. Selbst für Soja besteht jedoch weiterhin ein Bedarf an Pestiziden (Herbiziden und in einigen Fällen Akariziden), die beim Anbau von Weideflächen selten benötigt werden.
Sojamilch - Wie man es zu Hause macht
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