Was
Was ist der Chioggia Radicchio?
Der Radicchio von Chioggia ist ein rot gefärbtes Gemüse mit einem klumpenförmigen Kopf, bitterem Geschmack und charakteristischem Geschmack. Weitere rote Radicchiosorten sind: Treviso Radicchio und Verona Radicchio.
Es ist eine der vielen Arten der botanischen Arten intybus X endivia - Familie Asteraceae (Compositae), Unterfamilie Cichorioideae und Gattung Cichorium . Es wird in die frühen Typen unterschieden, die von April bis Mitte Mai und die späten von September bis März geerntet werden.
Der Radicchio von Chioggia genießt die Anerkennung der ggA - geschützten geografischen Angabe. Das spätere Anbaugebiet ist von den Provinzen Venedig, Rovigo und Padua begrenzt; die frühe hingegen wird zwischen den Gemeinden Chioggia und Rosolina angebaut.
Der Chioggia radicchio enthält signifikante Mengen entweder Vitamin A oder vielmehr gleichwertiges Retinol (insbesondere Carotinoide) und Vitamin C (Ascorbinsäure); Daher wird es in die beiden letzten Grundnahrungsmittelgruppen VI und VII eingefügt. Der Chioggia radicchio enthält außerdem viel Wasser, Ballaststoffe, Mineralien - insbesondere Kalium und Magnesium - und Polyphenole - insbesondere in Bezug auf Anthocyane.
Der Chioggia radicchio kann roh und gekocht verzehrt werden. roh, besonders in Salaten, in einer Pfanne gekocht, gedünstet, gebacken usw.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwerte des Chioggia radicchio
Der Chioggia radicchio gehört zu den Grundnahrungsmitteln VI und VII - Gemüse, das reich an Vitamin C und Vitamin A oder RAE ist.
Es hat eine sehr geringe Kalorienaufnahme, da alle drei Energiemakronährstoffe in geringen Mengen vorhanden sind. Kohlenhydrate sind in der Regel löslich, einfach und bestehen aus Fructose. Fettsäuren sollten weitgehend ungesättigt und Proteine von geringer biologischer Wertigkeit sein.
Der Chioggia Radicchio enthält Ballaststoffe, von denen die meisten löslich sind. Es gibt pflanzliche Steroidmoleküle, sogenannte Phytosterole, die eine dem Cholesterin entgegengesetzte metabolische Wirkung haben. Diese Pflanzensterine gehören zum breitesten Satz von Polyphenolen, von denen viele andere - insbesondere Anthocyane - auch im Chioggia radicchio gut vorhanden sind. Es enthält keine Laktose, Gluten oder Histamin. Der Beitrag von Purinen ist sehr gering.
Der Chioggia radicchio hat eine hervorragende Konzentration an Vitamin C oder Ascorbinsäure und äquivalentem Retinol (RAE), insbesondere Beta-Carotin. Die durchschnittliche Aufnahme von Kalium und Magnesium ist bemerkenswert.
| Roter Radicchio | |
| nahrhaft | Menge ' |
Essbarer Teil | 72% |
| Wasser | 94, 0 g |
| Protein | 1, 4 g |
| Lipids | 0, 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | - |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | - |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | - |
| Cholesterin | 0, 0 g |
| TOT Kohlenhydrate | 1, 6 g |
| Stärke / Glykogen | 0, 0 g |
| Löslicher Zucker | 1, 6 g |
| Nahrungsfaser | 3, 0 g |
| löslich | 0, 59 g |
| unlöslich | 2, 37 g |
| Energie | 13, 0 kcal |
| Natrium | 10, 0 mg |
| Kalium | 240, 0 mg |
| Eisen | 0, 3 mg |
| Fußball | 36, 0 mg |
| Phosphor | 30, 0 mg |
| Thiamin oder Vitamin B1 | 0, 07 mg |
| Riboflavin oder Vitamin B2 | 0, 30 mg |
| Niacin oder Vitamin PP | 0, 30 mg |
| Vitamin A oder RAE | tr |
| Vitamin C oder Ascorbinsäure | 10, 0 mg |
| Vitamin E oder Alpha Tocopherol | - mg |
Diät
Chioggia Radicchio in der Diät
Chioggia radicchio ist ein Lebensmittel, das sich für alle Ernährungsregime eignet. Die Fülle an Ballaststoffen und Wasser sowie die geringe Energie- und Fettdichte machen es für die Diät zum Abnehmen geeignet, die nicht nur hypokalorisch, sondern auch normolipidisch sein muss - in Übereinstimmung mit dem Prinzip der Nährstoffbilanz.
Wie jedes Gemüse ist Chioggia radicchio keine gute Quelle für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit. Die Menge an essentiellen Aminosäuren und deren Anteil unterscheidet sich in der Tat stark vom menschlichen Proteinmodell. Obwohl überwiegend ungesättigte Fettsäuren in geringen Mengen vorhanden sind, haben sie keinen signifikanten Einfluss auf den Stoffwechsel.
Die Fülle an Fasern verleiht dem Chioggia radicchio viele wohltuende Eigenschaften für den Körper. Verbunden mit der richtigen Menge Wasser steigern sie das Sättigungsgefühl - erhöhen das Volumen der Mahlzeit im Magen - ein sehr nützliches Merkmal bei der Diät zum Abnehmen. Insbesondere die löslichen Gele erzeugen ein Gel, das die Nährstoffaufnahme durch zwei Mechanismen moduliert: Sie verringern die Geschwindigkeit der Aufnahme von Gluciden, verringern den Insulinglykämischen Index der Mahlzeit, behindern die Aufnahme und Rückresorption von Fetten, insbesondere von Cholesterin und Gallensäfte - reich an endogenem Cholesterin. Der Chioggia radicchio eignet sich für die Ernährungstherapie gegen Hypercholesterinämie - zu der Polyphenole beitragen - Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Die darin enthaltenen Fasern verbessern den Darmtransit und verhindern / behandeln Verstopfung und verwandte Erkrankungen wie Hämorrhoiden, Analfissuren, Neigung zum Analprolaps usw .; Gleichzeitig wirken sie durch die Optimierung der Ausscheidung von Toxinen und anderen Abfällen als Schutzfaktor gegen einige Dickdarmkrebsarten. Die Fasern nähren auch die Darmbakterienflora - die als Präbiotikum wirkt - und tragen so zur Gesunderhaltung des Darms bei.
Die Chioggia radicchio hat keine Kontraindikationen für die Ernährung der Laktoseintoleranz, der Zöliakie und der Histaminintoleranz. Die geringe Anwesenheit von Purinen macht es für das Ernährungsregime gegen Hyperurikämie und Gicht geeignet.
Vitamin C ist ein starkes Antioxidans sowie ein Vorläufer von Kollagen, einem wesentlichen Element des Immunsystems usw. Carotinoide haben nicht nur eine antioxidative Funktion, sondern können auch im Körper zu Vitamin A rekombiniert werden, das für die Sehfunktion, die Zelldifferenzierung, die Aufrechterhaltung der Fortpflanzungsfunktion usw. erforderlich ist. Polyphenole sind das dritte Antioxidans von Chioggia radicchio. Durch die hohe Konzentration an Molekülen, die mit dieser Funktion ausgestattet sind, ist dieses Gemüse geeignet, den oxidativen Stress des Körpers zu bekämpfen, vorbeugend gegen Tumore vorzugehen und das Auftreten von Stoffwechselerkrankungen zu verhindern.
Der Reichtum an Wasser und Kalium gilt als vorbeugender Aspekt der primären arteriellen Hypertonie, insbesondere der natriumsensitiven - Kalium wirkt im Gegensatz zu Natrium metabolisch und Wasser erhöht die Diurese und begünstigt die Eliminierung des unerwünschten Ions. Darüber hinaus sind dies zwei Ernährungsfaktoren, die beim Schwitzen größtenteils beseitigt werden und in heißen Klimazonen und beim Sport größer sind. Kalium und Magnesium sind alkalisierende Mineralien, die bei einem Mangel im Körper zu Muskelkrämpfen führen können. Die im Chioggia radicchio enthaltene ernährungsphysiologische Wirkung von Eisen und Kalzium ist marginal.
Denken Sie daran, dass bei der Ernährung der werdenden Mutter der rohe Chioggia radicchio gründlich und möglicherweise in einer Lösung mit Desinfektionsmitteln gewaschen werden muss, um das Risiko einer Infektion oder eines Befalls mit Bakterien oder Parasiten zu verringern, die für eine erfolgreiche Schwangerschaft gefährlich sind.
Küche
Kochen Sie den Chioggia Radicchio - Chioggia Radicchio in der Küche
Der Chioggia Radicchio kann roh oder gekocht gegessen werden. Im ersten Fall ist die Zubereitung mit der von Blattgemüse identisch. Radicchio ist oft nur eine von mehreren Zutaten für gemischte Salate. Gekocht eignet sich der Chioggia Radicchio sehr gut für Rezepte im Ofen - Rouladen, Jakobsmuscheln und Braten -, während der späte Treviso und Verona eher für Grillzubereitungen geeignet erscheinen. Diese Zutat wird auch für die Zubereitung einer Vielzahl von Saucen verwendet - zum Beispiel das mit Chioggia radicchio aromatisierte Bechamel. Der strahlende Radicchio von Chioggia mit Öl, Salz, Zitronen / Wein / Balsamico-Essig und Knoblauch ist berühmt und weit verbreitet; viele bereichern es mit Pancetta oder Speck oder gewürfeltem Schmalz oder Streifen.
Botanik
Botanische Noten am Chioggia radicchio
Aus botanischer Sicht ist der Chioggia radicchio eine Blattpflanze der Familie der Asteraceae (Compositae), der Cichorioideae-Unterfamilie und der Gattung Cichorium ; Die Art der Chioggia radicchio, selbst der Chioggia variegate, ist das Ergebnis einer Kreuzung zwischen dem Intybus und der Endivia, von der sich zahlreiche Sorten unterscheiden.
