Nahrungsmittelproteine

Proteine: Qualität und Quantität

Es gibt viele Nahrungsproteinquellen; Die Lebensmittel, die am meisten enthalten, sind: Eier, Milch + Milchprodukte und alle Arten von Fleisch (einschließlich Fischereierzeugnisse); anschließend finden wir Hülsenfrüchte und Getreide; Schließlich sind in Obst und Gemüse nur geringe Mengen an Eiweiß enthalten.

Aus qualitativer Sicht ist es möglich, die Proteinaufnahme anhand des Beitrags essentieller Aminosäuren zu bewerten; Diese Klassifizierung berücksichtigt den biologischen Wert von Nahrungsproteinen. Einige von ihnen sind wie die von Ei oder Molke vollständig und haben einen hohen biologischen Wert. andere enthalten kaum eine oder mehrere essentielle Aminosäuren und haben angeblich eine mittlere biologische Wertigkeit (wie die von Getreide und Hülsenfrüchten); Schließlich besitzen einige eine Aminosäurezusammensetzung, die sich stark von der von menschlichen Strukturproteinen unterscheidet, und werden daher als solche mit einer geringen biologischen Wertigkeit wie die von Gemüse und Obst definiert.

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Wie viele Proteine ​​enthält die Diät?

Nahrungsproteine ​​stellen einen Teil der Makronährstoffe dar, was gelinde gesagt für die Aufrechterhaltung des Gesundheitszustands von grundlegender Bedeutung ist. Ihre "Menge" ist nach wie vor Gegenstand zahlreicher Diskussionen, doch die wichtigsten wissenschaftlichen Einrichtungen bekräftigen, dass die Proteinversorgung mit der Nahrung bei 12-13% der gesamten kcal bleiben sollte; Um die Menge genauer zu bestimmen, kann auch ein Koeffizient von g / kg verwendet werden, der mit dem gewünschten physiologischen Gewicht des Patienten (von 0, 75 bis 1, 5) multipliziert wird. Offensichtlich ändert sich der vorgenannte Koeffizient mit dem Alter, daher basierend auf der Entwicklungsphase; es kann selten signifikante prozentuale Änderungen erfahren, die auf dem Niveau der sportlichen Aktivität basieren.

In den Augen vieler Menschen, ob profan oder professionell, ist die "empfohlene" Proteinzufuhr knapp oder zumindest unzureichend. In der Realität sollten die eingeführten Aminosäuren, sofern eine ausgewogene, normokalorische Ernährung mit Proteinen von hoher biologischer Wertigkeit vorausgesetzt wird, die Aufgabe haben, die bereits im Körper vorhandenen oxidierten oder verschlechterten zu ersetzen; Allerdings ist es selbstverständlich zu denken, dass je größer das metabolische Engagement (Sport, Wachstum, Pyrexie, andere Pathologien ...) und je größer der Beitrag von Protein mit der Ernährung sein sollte. In der Realität sind die zu berücksichtigenden Variablen deutlich zahlreicher und diese Aussage kann nur teilweise bestätigt werden. Ungeachtet dessen, was wir durch die Erörterung der diätetischen Anwendung verallgemeinern können, gibt es meiner Meinung nach immer große intra- und interindividuelle Unterschiede. Es wäre angebracht, ein absolut wesentliches Detail zu spezifizieren: Obwohl es richtig ist zu denken, dass alle Gewebe Proteine ​​enthalten und dass sie eine kontinuierliche benötigen Beim Umbau der Aminosäuren müssen allerdings NICHT unbedingt die Eiweißbrüche beseitigt werden!

Die strukturell intakten Aminosäuren werden, als wären sie "Legosteine", für die Synthese der essentiellen Proteine ​​wiederverwendet. Letztendlich gibt es sicherlich Situationen, für die es notwendig ist, die Proteinaufnahme zu ändern, aber nicht so viel, wie Sie sich vorstellen können. Vielmehr ist meiner Meinung nach die Verteilung von Proteinen in täglichen Mahlzeiten und deren Qualität, die durch die Schätzung des biologischen Wertes bewertet wird, von größerer Bedeutung.