Rapsöl

Was ist Rapsöl?

Rapsöl wird aus den Samen der gleichnamigen Pflanze (botanischer Name Brassica napus oleifera ) gewonnen, die es in Konzentrationen zwischen 35 und 50% enthält.

Rapsöl ist ein in vielen Bereichen verwendetes Produkt mit gutem Handelswert. Im Lebensmittelbereich war es jedoch aufgrund der Konzentration von Erucasäure Gegenstand zahlreicher Kontroversen.

Rapsöl und Erucasäure

Aufgrund seines Erucasäuregehalts, eines kardiotoxischen Lipids, das in den 1970er Jahren große gesundheitliche Bedenken hervorrief, war Raps Gegenstand intensiver Ernteauswahlarbeiten. Forschern ist es somit gelungen, eine Vielzahl von Raps mit einem geringen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Erucasäure, genannt Canadian Brassica oder einfacher Canola, zu gewinnen .

Rapsöl

Was ist Rapsöl?

Rapsöl ist ein Rapsöl ohne Erucinsäure und daher gesundheitlich unbedenklich. Der Begriff Raps ist ein Substantiv, das aus der Vereinigung der Wörter "Öl" (oil) und "Canada" (Canada) (country, in dem diese Pflanze am häufigsten angebaut wird) abgeleitet ist.

Die Auswahl der Rapsölsorten mit niedrigem Erucasäuregehalt (in unserem Land in Konzentrationen von höchstens 5% zulässig) erfolgte, indem die ursprüngliche Pflanze einer UV-Strahlung ausgesetzt wurde, um ihre DNA zu modifizieren. Unter den mutierten Sorten wurde so der Canola gewonnen, der gerade wegen seines "mutierten" Ursprungs von vielen mit Skepsis gesehen wurde; In Wirklichkeit hat der soeben beschriebene Prozess nichts mit Genmodifikation zu tun (siehe GVO), da UV-Strahlen nichts anderes tun, als den normalen Mutationsprozess zu beschleunigen, der integraler Bestandteil natürlicher Selektionsprozesse ist.

Dies bedeutet nicht, dass es keine GVO-Rapssorten gibt. Andererseits muss Rapsöl, das als "Bio-Zertifizierung" anerkannt ist, unbedingt frei von GVO-Organismen sein.

Handel

Rapsöl Handelswert

Raps ist auch heute noch eine wichtige Speiseölquelle, so dass er in der Europäischen Union (insbesondere in Deutschland, Frankreich, Belgien, Holland und der Poebene), Kanada und China weit verbreitet ist.

Derzeit (2013/2014) wird Rapsöl weltweit an zweiter Stelle nach Palmöl und Sojaöl hergestellt. Weit verbreitet ist auch Rapsmehl, das aus Rückständen der Ölgewinnung gewonnen wird, da es besonders proteinreich ist (36-42% in der Trockenmasse) und eine ähnliche biologische Wertigkeit aufweist wie die Proteinfraktion von Soja. Rapsmehl wird dann als Proteinträger in Tierfutter verwendet.

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Rapsölfettsäuren - Raps

Die saure Zusammensetzung von Rapsöl ähnelt der von Olivenöl. Die Samen der Canola-Sorte sind in der Tat besonders reich an Ölsäure (einfach ungesättigt - Omega 9), aber auch - ein eher seltenes Merkmal unter Pflanzenölen - an Alpha-Linolensäure (mehrfach ungesättigt). Letzteres ist der Vorläufer der sogenannten Omega-3-Fettsäuren, die als besonders wichtig für die Gesundheit des Organismus angesehen werden und hypoglyceridämisierende, blutdrucksenkende, entzündungshemmende und strukturelle Wirkungen auf die Zellmembranen, das Nerven- und das Augensystem haben.

Im Rapsöl ist auch das Verhältnis zwischen Omega 3 und Omega 6 optimal, das aufgrund des übermäßigen Verzehrs von pflanzlichen Ölen (mit Ausnahme einiger weniger wie Flachs, Hanf, Kiwi usw.) und häufig ungleichmäßig ist die unzureichende Einführung von Omega-3-reichen Lebensmitteln (die nur in Fisch, Algen, Krill und verwandten Ölen vorkommen).

Andere ernährungsphysiologische Eigenschaften von Rapsöl - Raps

Rapsöl ist neben der genannten Fettsäureverteilung von Natur aus reich an:

• Tocopherole (Vit E): starke Antioxidantien
• Phytosterole: Antioxidantien und Cholesterinsenker
• Chlorophyll: Antioxidantien.

Rapsöl - Raps und Gesundheit: Überlegungen

Es ist nicht zu leugnen, dass das besondere Säureprofil von Canolaöl eine sehr nützliche Hilfe bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen darstellt, insbesondere wenn das Produkt in Maßen (um das Einbringen zu vieler Kalorien zu vermeiden) und als Ersatz für tierische Fette (reichhaltig) verwendet wird von Cholesterin und gesättigten Fettsäuren).

Ein wissenschaftlicher Rückblick von 2013 auf die gesundheitlichen Auswirkungen von Rapsöl - Raps im Vergleich zu anderen fetthaltigen Nahrungsquellen ergab insgesamt günstige Ergebnisse:

• Signifikante Senkung des Gesamtcholesterins und insbesondere des LDL (oder schlechten Cholesterins)
• Erhöhte Tocopherolspiegel im Blut
• Bessere Insulinsensitivität.

Rapsöl wurde von der "Food and Drug Administration" als natürliches Mittel zur Verringerung des Risikos von Herzkrankheiten aufgrund der hohen Qualität seiner Fettsäuren definiert (gesundheitsbezogene Angabe).

Nahrungsaufnahme von Rapsöl - Raps

Auf dem Papier würden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Rapsöls es sogar noch besser machen als natives Olivenöl extra und alle anderen pflanzlichen Öle, obwohl es als letzteres, einschließlich Rapsöl (Canola), in Erinnerung bleiben sollte In der Regel werden Extraktionsprozesse (Hexanlösungsmittel) und die Rektifikation mit Chemikalien bei hohen Temperaturen durchgeführt. All diese Prozesse neigen dazu, die nicht verseifbare Fraktion des Rapsöls (Canola) zu "entleeren", in der - neben indisederaten Substanzen - Mikronährstoffe und wichtige Nährfaktoren wie Tocopherole (Vit E), Phytosterole und Chlorophyll enthalten sind.

Rapsöl - kaltgepresster Raps

Um die durch die traditionelle Extraktion mit Rapsöl aus Canolaöl verursachte unangenehme Nährstoffverarmung zu vermeiden, wurde das Kaltpressverfahren angewendet. Mit diesem System wird eine maximale Ausbeute von 44% erzielt.

Zwecke

Wie wird Rapsöl in der Küche verwendet?

Rapsöl mit niedrigem Erucasäuregehalt (Canolaöl) wird als Tafelöl zum Kochen, zur Herstellung von Margarinen und Backfett verwendet. Aufgrund des hohen Rauchpunktes, der durch seinen Ölsäure-Gehalt entsteht, kann Canolaöl auch zum Braten verwendet werden.

Beschreibung von Rapsöl - Raps

Das rohe Rapsöl hat einen bernsteinfarbenen Teint, aber nach dem Mahlen wird es besonders klar, mit einer blassgelben Farbe und einem ziemlich klaren Aussehen.

Andere Verwendungen von Rapsöl - Raps

In Europa, insbesondere auf unserer Halbinsel, ist Rapsöl hauptsächlich für die industrielle Verwendung bestimmt, einschließlich der Herstellung von Biodiesel. im Gegenteil, in den Vereinigten Staaten wird es aufgrund der bereits erwähnten ernährungsphysiologischen Eigenschaften von der Bevölkerung in großem Umfang als Speiseöl verwendet.

Andere Auswahlen

Botanische Selektionen für Ernährungszwecke

Die Selektion von Rapssorten hörte jedoch nicht mit der Geburt des Rapses auf, sondern setzte den Abbau des Gehalts an Erucasäure, Ballaststoffen und Glucosinaten fort; Letztere sind in der Tat für die Bildung von flüchtigen Produkten mit einem schlechten Geruch während des Drucks der Samen verantwortlich, während die Reduktion der Faser den Zweck hat, den nichtverdaulichen Anteil des Restpaneels, der für die Tierfütterung bestimmt ist, zu reduzieren und dessen Wachstumskapazität zu erhöhen.

Botanische Selektionen für industrielle Zwecke

Auf der anderen Seite wurden auch Rapssorten mit hohem Erucasäuregehalt ausgewählt, die zur Herstellung von Schmierstoffen, Kraftstoffen (Biodisel), Farben, Kautschuken, Stahlbeizen und Trockenöl verwendet werden sollen.

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