Polysaccharide

Die häufigsten Polysaccharide in der Natur

Kohlenhydrate von Nahrungsmittelinteresse können in drei Kategorien unterteilt werden: Monosaccharide; Oligosaccharide; Polysaccharide. Zu den Monosacchariden gehören die einfachsten Moleküle, die ohne Verdauungsprozess direkt absorbiert werden können: Die am weitesten verbreiteten sind Glucose, Fructose (in Früchten enthalten) und Galactose (die nicht frei in Lebensmitteln vorhanden ist, sondern bei der enzymatischen Verdauung von Lactose entsteht im Darm), Mannose (die an viele Proteine ​​gebunden ist).

Oligosaccharide bestehen aus wenigen Einheiten von Monosacchariden: Die häufigsten sind Disaccharide (mit zwei Monosaccharidmolekülen), einschließlich Saccharose (gebildet aus einem Glucosemolekül und einer Fructose), dem üblichen Haushaltszucker. Maltose (gebildet durch zwei Moleküle Glucose), enthalten in Getreide; Laktose (gebildet durch ein Molekül aus Galaktose und Glukose), deren einzige Quelle Milch, Mensch oder Tier ist. Polysaccharide sind Polymere, die durch Aggregation von mehr als zehn Molekülen Monosacchariden hergestellt werden. Die für die Ernährung wichtigeren Polymere sind Stärke, Glykogen und Cellulose, die alle aus langen Glucosemolekülen bestehen, die auf unterschiedliche Weise miteinander verbunden sind. Stärke ist das wichtigste Kohlenhydrat im Pflanzenreich und die Hauptquelle von Kohlenhydraten für den menschlichen Verzehr (Getreide, Kartoffeln, Hülsenfrüchte). Glykogen ist ein Polysaccharid des Tierreichs, das in der Leber und in den Muskeln als Form der Kohlenhydratablagerung enthalten ist. Es hat nur eine geringe Bedeutung für die Ernährung. Zellulose ist das Gerüst pflanzlicher Fasern (holziger und faseriger Teil aller Pflanzen): Das in Lebensmitteln enthaltene wird fast vollständig mit Kot ausgeschieden, wodurch es Volumen und Konsistenz verleiht; Nur pflanzenfressende Tiere besitzen Enzyme, um es zu verdauen.

Ernährungseigenschaften von Polysacchariden

• ENERGETISCHE FUNKTION: Sie sind die wichtigste Energiequelle für eine schnelle Nutzung und niedrige Kosten.
• KUNSTSTOFFFUNKTION: Sie sind Bestandteile von Nukleinsäuren, Nukleotid-Coenzymen, Glykolipiden, Glykoproteinen, Stütz- und Schutzstrukturen.
• REGULIERENDE FUNKTION des Stoffwechsels, da sie eine Einsparung bei der Verwendung von Proteinen für Energiezwecke bestimmen.
• ANTIKETOGENE FUNKTION: Bei Kohlenhydratmangel kommt es zur Bildung von Ketonkörpern und zur metabolischen Azidose.