Agretti oder Barba di Frate

Allgemeinheit

Agretti - oder Mönchsbart oder Negusbart - sind Lebensmittel, die zur Gruppe der Gemüse und Gemüsesorten gehören. Sie eignen sich zum Verzehr durch Kochen und sind ein auf der italienischen Halbinsel weit verbreitetes Produkt, das sich besonders für die Zubereitung von Beilagen eignet.

Agretti gehören zur Familie der Chenopodiaceae (oder Amaranthaceae, je nach Klassifikation), der Gattung Salsola, der Art Soda ; Ihre binomische Nomenklatur ist daher Salsola Soda .

Agretti haben einen jährlichen Lebenszyklus und ihre Verfügbarkeit auf dem Markt entspricht der Frühjahrs- und Frühsommerperiode. ACHTUNG! Agretti oder Mönchsbärte eignen sich fast ausschließlich zum Verzehr in Form von jungen Sämlingen und Trieben.

In der Vergangenheit hatte der Mönchsbart auch andere Verwendungszwecke als das Essen. Da die Agretti reich an Natrium waren, wurden sie getrocknet, verbrannt und verarbeitet, um das Soda (eine für verschiedene Herstellungsverfahren erforderliche alkalische Verbindung) zu extrahieren.

Beschreibung, Herkunft und Anbau

Der Mönchsbart ist eine kleine krautige Pflanze (etwa einen halben Meter hoch). Es bildet kleine Büsche, die ziemlich leicht zu identifizieren sind, und fadenförmig, fleischig, voll und prall anfühlt.

Die Farbe der Blätter ist grün, während die Stängel verschiedene Fuchsia- und Weißtöne haben. Sie bildet Blüten in Blütenständen, die mit dem Stängel verbunden sind. Die Dicke der Agretti wird durch hervorragende Wasserkonzentrationen bestimmt, die als Reserve dienen, um der trockenen Umgebung, in der sie wachsen, entgegenzuwirken. In dieser biologischen Flüssigkeit werden auch sehr hohe Konzentrationen von Mineralsalzen verdünnt.

Der Mönchsbart stammt aus Europa, Asien und Nordafrika. es wächst reichlich an den Meeresküsten und benötigt einen besonders sandigen und natriumreichen Boden (auch reichlich an der Pflanze selbst). Dank seiner Anpassungsfähigkeit scheint es auch auf dem amerikanischen Kontinent optimal Fuß zu fassen.

Agretti sind Lebensmittel, die in der gastronomischen Kultur der europäischen Länder mit Blick auf das Mittelmeer weit verbreitet sind. Sie stellen ein gewöhnliches Produkt dar, insbesondere in der Ernährung von Italienern und Spaniern.

Agretti kann geerntet oder kultiviert werden; Die Suche nach der Wildpflanze muss, wie erwartet, notwendigerweise in der Frühlingsperiode (März-Mai) stattfinden und sich auf die Küstengebiete konzentrieren. Was die Landwirtschaft anbelangt, so wird stattdessen auf armen, entwässernden und sandigen Böden kultiviert, die ebenfalls reich an Natrium sind (halophile Pflanze). Pflanzen benötigen auch eine hervorragende Sonneneinstrahlung. Die Aussaat muss reichlich vorhanden sein. Alternativ können kleine Sämlinge in den Herbstmonaten gemahlen werden.

NB . Der Bart des Mönchs muss ständig beschnitten werden, damit er nicht übermäßig wächst und verholzt.

Gastronomische Verwendungen

Der Mönchsbart ist besonders bekannt für seinen sauren, bitteren und charakteristischen Geschmack. Seine Blätter und Stängel werden verzehrt, sofern sie aus den Knospen der ausgewachsenen Pflanze oder aus kleinen Pflanzen stammen, denen die körnigsten Anteile (entsprechend den Wurzeln) in geeigneter Weise entzogen sind. Es ist notwendig, es gründlich zu waschen, sowohl bei Abholung als auch beim Kauf; Dies hängt von der Tatsache ab, dass in besonders entwässernden Böden häufig kleine Sandrückstände zurückbleiben.

Der beliebteste Verzehr des Agrettis ist das Kochen (etwa eine Viertelstunde in geschmacklosem Wasser) oder Dämpfen. Nach dem Abkühlen können sie mit Zitronensaft und nativem Olivenöl extra gewürzt oder mit Tomaten und Sardellen (typische Kombination aus Süditalien) begleitet werden.

Der Bart des Mönchs wird selten roh gegessen; Dies erfordert die Verwendung von extrem jungen und zarten Rohstoffen. Andererseits bilden die Agretti aus gekochten und als Beilage dienenden Zutaten Saucen für Nudelgerichte und Füllungen für herzhafte Vorspeisen. Diese Ziele sind jedoch im Vergleich zu den oben genannten ausgesprochen marginal.

Nährwertangaben

Agretti sind energiearme Lebensmittel mit einem geringen Anteil an Kohlenhydraten und einem nahezu irrelevanten Anteil an Proteinen und Lipiden. Die Fasern sind reichlich vorhanden und sehr nützlich, um die empfohlene Ration zu erreichen. Der Bart des Mönchs erfüllt in hervorragender Weise die Funktion, die Nahrung zu sättigen, die Lipidaufnahme zu regulieren und den glykämischen Index der Mahlzeit zu mildern. Aufgrund dieser Eigenschaften eignen sich die Agretti in erheblichem Maße für die Ernährung gegen Übergewicht, Typ-2-Diabetes mellitus und Hyperlipämien.

Andererseits ist es nicht möglich, mit Sicherheit zu sagen, welche Bedeutung sie für die Ernährung gegen Bluthochdruck haben könnten, da sie nicht über den relativen Natrium- und Kaliumgehalt verfügen.

Der Bart des Mönchs enthält auch gute Konzentrationen von Kalzium, Vit. A und kleine Mengen von Vit. Vitamine der Gruppen C und B.

Nährwerte

Nährstoffzusammensetzung für 100 g rohe Agretti; Agretti gekocht, ohne Salz gekocht - Richtwerte der INRAN Food Composition Tables.

				Raw Agretti	Gekochte Agnetti, ohne Salz gekocht
Essbarer Teil				97, 0%	100, 0%
Wasser				92.3g	79.4g
Protein				1.8g	4.8g
	Vorherrschende Aminosäuren			-	-
	Begrenzende Aminosäure			-	-
Lipide TOT				0, 2 g	0.5g
		Gesättigte Fettsäuren		-mg	-mg
		Einfach ungesättigte Fettsäuren		-mg	-mg
		Mehrfach ungesättigte Fettsäuren		-mg	-mg
		Cholesterin		0.0mg	0.0mg
TOT Kohlenhydrate				2.2g	5.6g
		Stärke		-g	-g
		Lösliche Zucker		2.2g	5.6g
Ballaststoffe				2.2g	2.3g
			Lösliche Ballaststoffe	0, 38 g	0, 41 g
			Unlösliche Ballaststoffe	1, 85 g	1, 88 g
Energie				17.0kcal	45.0kcal
Natrium				-mg	-mg
Kalium				-mg	-mg
Eisen				1, 2 mg	-mg
Fußball				131.0mg	-mg
Phosphor				34.0mg	-mg
Thiamin				0, 03 mg	-mg
Riboflavin				0, 19 mg	-mg
Niacin				0.80mg	-mg
Vitamin A				392.0μg	-μg
Vitamin C				24.0mg	-mg
Vitamin E				- mg	- mg