Falafel

Allgemeinheit

Falafels sind Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs; Kurz gesagt, das sind Bohnen oder Kichererbsenbällchen oder gehackte rohe Bohnen, scharf, gesalzen, paniert und gebraten.

Die Falafel stammt aus dem Nahen Osten, erreicht aber zunehmend alle westlichen Nationen, wo sie bei veganen und vegetarischen Verbrauchern, die sie anstelle von Fleisch verzehren, sehr erfolgreich ist. Sie werden in der Regel von anderen typischen Rezepten / Zubereitungen begleitet.

Wurzeln und Etymologie

Die Falafels haben wahrscheinlich ägyptische Wurzeln, sind aber auch in Israel, Palästina, Syrien und Jordanien weit verbreitet. Der Begriff "Falafel" ist arabisch und weist auf das Vorhandensein von Hülsenfrüchten im Rezept hin. Es ist denkbar, dass Falafels die christliche Alternative von Freitag zu Fleisch und / oder die jüdische Alternative zu Schweinefleisch darstellen.

Falafel Rezept

Wie sind sie vorbereitet?

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) Essbarer Teil 100, 0% Wasser 14, 9 g Protein 9, 6 g Vorherrschende Aminosäuren - Begrenzende Aminosäure - Lipide TOT 17, 4 g Gesättigte Fettsäuren 2.7g Einfach ungesättigte Fettsäuren 10, 5 g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4.2g Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 20, 5 g Stärke 18, 4 g Lösliche Zucker 2, 1 g Ballaststoffe 5, 7 g löslich -g unlöslich -g Energie 271.9kcal Natrium -mg Kalium 421.6mg Eisen 3, 2 mg Fußball 166.1mg Phosphor 203.4mg Thiamin 0.22mg Riboflavin 0, 08 mg Niacin 1.03mg Vitamin A 4, 81 RAE Vitamin C 2.35mg Vitamin E 3.13mg

Die Falafels sind ziemlich einfach zuzubereiten und eine der vielen bekannten Versionen wird unten abgebildet.

Falafel Zutaten

50 g getrocknete Saubohnen ohne Schale, getrocknete Hyazinthenbohnen und getrocknete Kichererbsen (in unterschiedlichen Anteilen), 1/4 Zwiebel, aromatische Kräuter nach Geschmack (unter Berücksichtigung der Herkunft der Lebensmittel), 1/2 Knoblauchzehe, 30 g Samen von Sesam und Mohn, Olivenöl extra vergine zum Braten, QB Kreuzkümmel, QB Koriander, QB frische oder getrocknete Chili, Salz zu QB, QB gemahlener schwarzer Pfeffer.

Falafel-Verfahren

• Das Gemüse mindestens 6-8 Stunden einweichen. Abtropfen lassen und in einem Tuch trocknen.
• Zwiebel, Knoblauch und Kräuter schälen und schälen
• Bereiten Sie die Gewürze vor
• Die Hülsenfrüchte mit Messer, Zwiebel, Knoblauch, Kräutern und eventuell frischem Chili fein hacken; Sobald die Basispaste erhalten ist, mit Gewürzen und Salz abschmecken und nach Geschmack korrigieren
• Öl erhitzen und auf 180 ° C bringen;
• Aus dem Teig einen Falafel-Stab (1-1, 5 cm Durchmesser) oder einen Fleischbällchen formen. dann in die Mohn-Sesam-Mischung geben und die Oberfläche gut verdichten;
• Vorsichtig anbraten und mit saugfähigem Papier abtropfen lassen.

Falafels können mit verschiedenen Arten von Saucen (wie Hummus) aus frischem und konserviertem Gemüse oder in Fladenbrot serviert werden. Einige begleiten die Falafel zu süß-sauren Saucen, Joghurt usw.

Nicht gebratene Falafel - gebackene Kichererbsenfleischklöschen

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Nährwertangaben

Falafel sind cholesterinfreie Lebensmittel, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind und sich daher zur Fütterung gegen Hypercholesterinämie eignen. Darüber hinaus lässt der beträchtliche Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten darauf schließen, dass sie auch in der Ernährung gegen Hypertriglyceridämie und (wenn kein Natrium zugesetzt ist) auch gegen Bluthochdruck eingesetzt werden können. Andererseits steht die hohe Energieaufnahme der Verwendung in der Diät bei Übergewicht entgegen.

Die vorwiegend energetischen Nährstoffe sind Kohlenhydrate, aber was die kalorische Bedeutung betrifft, sind Lipide zweifellos von größerer Bedeutung. Proteine ​​sind nicht viele und von mittlerer biologischer Bedeutung. Faser ist reichlich vorhanden.

In Bezug auf Mineralsalze weisen Falaffel einen ausgezeichneten Gehalt an Kalium, Eisen und Natrium auf; Was die Vitamine betrifft, sind gute Konzentrationen an Vit. B1 (Thiamin) und vit. E (Tocopherole).