Nahrungsmittelallergie: Definition
Eine "Allergie" ist eine übertriebene und heftige Reaktion des Immunsystems auf Substanzen, die als Antigene bezeichnet werden und für die es besonders empfindlich ist. Antigene oder vielmehr Allergene sind Substanzen, die der Körper als fremd und potenziell gefährlich erkennt und interpretiert und die daher einen Immunangriff verdienen, der auf ihre Neutralisierung abzielt.
Bei Allergikern nimmt der Körper beim Verschlucken eines Lebensmittels etwas Fremdes wahr und alle seine Proteine werden als mögliche Antigene angesehen.
Formen der Nahrungsmittelallergie
Es gibt weitere Formen der Nahrungsmittelallergie: "IgE-vermittelte" Allergien (dh Allergien, die durch Antikörper, sogenannte Typ E-Immunglobuline, vermittelt werden) sind mit Sicherheit die häufigste und bekannteste allergische Form. Dann gibt es auch andere Arten, an denen andere Arten von Antikörpern beteiligt sind, wie IgG und IgM.
Wie es sich manifestiert
Eine Nahrungsmittelallergie ist eine recht komplexe Erkrankung, die in mehreren Phasen zusammengefasst werden kann: Sensibilisierung, Degranulation der Mastzellen und Freisetzung chemischer Mediatoren.
- Sensibilisierung : In dieser Phase, die völlig unabhängig von Symptomen oder klinischen Anzeichen ist, kommt der Körper zuerst mit dem Allergen in Kontakt. Daher wird spezifisches IgE gegen dieses gegebene Antigen erzeugt (das Allergen wird in diesem Fall durch Nahrungsmittelproteine dargestellt). Diese Immunglobuline binden an bestimmte Rezeptoren, die sich auf der Oberfläche von Mastzellen befinden. Auf diese Weise wird eine Reaktion ausgelöst, die eine schnellere Erkennung von Antigen-Antikörpern ermöglicht, wenn der Proband das Lebensmittel, gegen das er sensibilisiert ist, erneut einnimmt.
- Degranulation der Mastzellen : Nach der Sensibilisierungsphase bestimmt jeder nachfolgende Kontakt zwischen dem IgE und dem Nahrungsmittelantigen (wie er bei allen nachfolgenden Verschlucken des beleidigenden Nahrungsmittels auftritt) die Degranulation der Mastzellen, an die das IgE gebunden hat Freisetzung von Histamin und anderen an der allergischen Reaktion beteiligten Substanzen. Mastzellen sind im Körper allgegenwärtig, befinden sich jedoch hauptsächlich in Nase, Rachen, Haut, Magen und Lunge, da sie leichter möglichen Antigenen ausgesetzt sind und daher anfälliger für die Symptome allergischer Reaktionen sind.
- Freisetzung von chemischen Mediatoren : In diesem Stadium tritt neben dem vorherigen die Freisetzung der chemischen Mediatoren auf, die für Allergien und Entzündungen verantwortlich sind. Dazu gehört Histamin, eine wahre "biologische Bombe", die von der Degranulation von Mastzellen befreit ist. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Histamin so lange schweigt, bis der Antikörper mit dem Allergen in Kontakt kommt .
Ursachen
Die Hauptursachen, die eine allergische Reaktion auf ein bestimmtes Lebensmittel auslösen können, können auf verschiedene Faktoren zurückzuführen sein: ständige Exposition gegenüber dem Allergen, Vererbung, Umwelteinflüsse, virale Pathologien, Immunsuppression und Fehlabsorption der Magen-Darm-Schleimhaut.
In Anbetracht dessen, dass alle in Lebensmitteln enthaltenen Proteine als Fremdsubstanzen (und damit potenziell gefährlich) wahrgenommen werden können und ein Mensch ohne Lebensmittel nicht überleben kann, muss im gesunden Organismus ein Mechanismus festgelegt werden, für den jedes Lebensmittelantigen als „Substanz“ interpretiert wird fremd, aber harmlos “. Unter normalen Bedingungen werden Proteine in Aminosäuren zerlegt und daher dank Magen- und Pankreasenzymen verdaut: Eine Absorption der Aminosäuren durch die Darmschleimhaut wird folgen. Das Phänomen "Toleranz" wurde soeben beschrieben, mit dem ein Proband problemlos ein Lebensmittel essen kann.
Wenn dieses System beeinträchtigt ist, wird eine Nahrungsmittelallergie ausgelöst.
Im Gegensatz zu Unverträglichkeiten sind Nahrungsmittelallergien dosisunabhängig: Dies bedeutet, dass bereits eine geringe Menge Allergen ausreicht, um die allergische Reaktion auszulösen, die auch in sehr heftigen Formen wie anaphylaktischem Schock auftreten kann.
Symptome
Die mit einer Nahrungsmittelallergie verbundenen Symptome sind hauptsächlich auf Störungen des Verdauungssystems, der Schleimhäute, der Haut und der Atemwege zurückzuführen.
Bauchschmerzen, Durchfall, Schwellung der Haut (Juckreiz und Rötung), Atemwegs- und Herz-Kreislaufprobleme sind die häufigsten Symptome, bis hin zum anaphylaktischen Schock; Die allgemeinen Symptome einer allergischen Erkrankung sind in der Tabelle zusammengefasst.
| ZONE HIT | SYMPTOME |
niedlich | Ödem Ekzem Juckende / Nesselsucht Entzündung und Schwellung |
Atemwege | Asthma Rhinitis Allergischer Husten Kehlkopfödem |
Magen-Darm-Trakt | Bauchschmerzen Durchfall enteropathy Übelkeit / Erbrechen Blut im Stuhl Juckreiz im Rachen Orales allergisches Syndrom |
Allgemeine Manifestation | Unterdruck Anaphylaktischer Schock Müdigkeit Migräne Mittelohrentzündung Hyperaktivitäts |
Das einzige wirksame Mittel, um die Manifestation der unangenehmen Symptome von Nahrungsmittelallergien zu vermeiden, ist die Eliminierung der Nahrungsmittel, für die die Person sensibilisiert ist, aus der Ernährung.
