Wenn man unreif und reich an Tanninfrüchten kaut oder einen besonders tanninhaltigen Rotwein trinkt, spürt man ein adstringierendes Gefühl im Mund, als würde die Mundhöhle plötzlich trocken und rau.
Diese Empfindung nennt man Besorgnis ; Daher ist ein Wein, der Alppa ist ein Wein reich an Tanninen. Einige Rotweine weisen eine besonders hohe Menge auf, während der Tanningehalt von Weißweinen erheblich geringer ist. Ein Teil dieser Tannine ist in Weinschalen und Traubenkernen (Traubenkernen) enthalten, ein wichtiger Teil kann jedoch auch aus Holzfässern freigesetzt werden, in denen der Wein reifen gelassen wird.
Wie alle Früchte sind auch Trauben im unreifen Zustand deutlich gerbstoffreicher; Aus diesem Grund ist die Erntezeit von grundlegender Bedeutung für die Herstellung eines Weins, für den bestimmte Merkmale angestrebt werden. Die Kontaktzeit der Häute und des Mosts ist ebenfalls sehr wichtig; Tatsächlich nimmt mit zunehmender Menge an Tanninen auch die Menge zu, von der die Häute auf den Most übergehen.
