Lucioperca von R.Borgacci

Was

Zander: Was ist das?

Lucioperca, auch bekannt als sandra, sander (zander in englischer sprache) oder pike perca (auch "luccioperca"), ist ein räuberischer knöcherner fisch, der in frischem wasser lebt; seine Präsenz zeigt sich auch in den brackigen Bereichen der Flussmündung.

Von den meisten als nicht nur essbar, sondern auch von guter Qualität anerkannt, ist sandra Teil der am meisten verbreiteten und geschätzten Süßwasserfischereiprodukte in Europa. Es ist eine gefragte Beute sowohl für Amateurfischer mit Ruten als auch für Berufsfischer mit Netzen. Das Interesse von Apnoe-Unterwasserfischern beschränkt sich auf die Gebiete um die Seen, in denen es gewährt wird. Es wird geröstet, besonders im Ofen und auf dem Grill, oder in Wasser oder Dampf gekocht. es ist auch weit verbreitet gebraten.

Zander gehört zur ersten Grundnahrungsmittelgruppe, da er eine Nahrungsquelle für Proteine ​​mit hohem biologischem Wert, Vitamine (besonders wasserlöslich aus Gruppe B) und bestimmte Mineralien (Eisen, Phosphor) ist. Es ist energiearm und enthält überwiegend ungesättigte Fette mit einem guten Prozentsatz der semi-essentiellen mehrfach ungesättigten Omega-3-Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). es bringt auch Cholesterin.

Der Zander ist in ganz Italien beheimatet und stammt aus Mittel-Nordeuropa. Seine Präsenz und Verbreitung in den Wasserstraßen von Bel Pese, insbesondere im zentralen Norden, sind die natürliche Folge - erwünscht oder nicht erwünscht - menschlicher Aktivitäten. Die Gründe für dieses Phänomen sind noch unklar. Viele behaupten, es sei ein "biologisches Manöver" gewesen, um der Ausbreitung des Welses entgegenzuwirken. Andere wiederum halten es für geflohen, zumindest anfangs, aus den für die Sportfischerei verwendeten Panzern. Die einzige Gewissheit ist, dass die Einführung dieses gefräßigen Raubtiers - vor allem anfangs - das ohnehin katastrophale Gleichgewicht endemischer aquatischer Ökosysteme (Seen, Flüsse, Kanäle usw.) gefährdet hat.

Wussten Sie, dass ...

In den Binnengewässern Italiens sind heute gebietsfremde Fischarten heimischer Arten weiter verbreitet. Karpfen, Amur, Russische Äsche, Karausche, Brasse, Wels (Amerikaner, Donau, Afrikaner usw.), Barsch, Asp, Sonne, Zander usw. haben unsere ersetzt: Aal, Stör, Schleie, Hecht, Döbel, Barbe, Forelle (vor allem Fario), Felchen, Saibling, Agone, Karg, Scardola, Plötze, Pigo usw.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Ernährungsphysiologische Eigenschaften von Zander

Zander gehört als Quelle von Proteinen mit hohem biologischem Wert, bestimmten Vitaminen und Mineralien zur ersten Grundnahrungsmittelgruppe.

Es hat eine sehr geringe Kalorienaufnahme; um klar zu sein, etwas höher als der von Kabeljau. Die Energie ergibt sich vor allem aus dem Proteinanteil, gefolgt von einer bescheidenen Menge an Lipiden. Kohlenhydrate und Ballaststoffe fehlen.

Die Zanderpeptide haben eine hohe biologische Wertigkeit, dh sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Anteilen in Bezug auf das Proteinmodell des Menschen. Hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren haben einen guten Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten. Betrachtet man die Art der Lebensmittel, so kann man auch ohne weitere Untersuchung annehmen, dass diese die semi-essentielle Omega-3-Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) enthalten. Die Menge an Cholesterin ist relevant.

In Bezug auf Vitamine sind wasserlösliche Anteile als gut definiert: Thiamin oder Vitamin B1, Niacin oder Vitamin PP, Riboflavin oder Vitamin B2 und Pyridoxin oder Vitamin B6. Bei den Mineralsalzen sind die Konzentrationen von Phosphor, Calcium und Eisen erheblich.

Zander enthält keine Spuren der Moleküle, die am häufigsten an Nahrungsmittelunverträglichkeiten beteiligt sind, nämlich Gluten und Laktose. Es muss jedoch angegeben werden, dass schlecht konservierte Fische leicht erhebliche Histaminwerte entwickeln können, was zu Gesundheitsproblemen für Verbraucher und insbesondere für Personen mit spezifischer Unverträglichkeit führt.

Verschmutzter Zander

Alle Süßwasserfische sind durch Schadstoffe kontaminiert. Dies gilt nur am Rande für die Fische, die in den Gewässern der Hochgebirgsserie A geboren werden und dort wachsen, wo die Grundwasserleiter und die Regenfälle die einzig mögliche Verschmutzung verursachen, vor allem aber für diejenigen, die die großen Flussläufe, die Kanäle und die Seen bevölkern vom Talboden und von den Ebenen.

Die schädlichen Faktoren, die sich im Zander verbergen können, sind: Schwermetalle wie Blei und Quecksilber, PFAS und Dioxine (oder ähnliche Produkte).

Daher kann ein Zander, der in einem Bergsee lebt, der nur von Bächen ohne Abfluss gespeist wird, als sicher angesehen werden. Im Gegensatz dazu ist eine in den Kanälen der Po-Ebene oder im Tiber gewachsene Sandra alles andere als ratsam.

Wussten Sie, dass ...

Zander gehört zusammen mit Karpfen und verschiedenen Welsarten zu den Hauptzielen der Wilderei - die fast ausschließlich von Männern aus Osteuropa durchgeführt wird - in den Kanälen der Poebene.

Diät

Zander in der Diät

Zander kann eines der vielen Fischereierzeugnisse sein, wenn er aus sicheren Quellen stammt.

Zander ist dank seiner mäßigen Kalorien- und Fettaufnahme eine Zutat, die perfekt mit der kalorienarmen Diät zum Abnehmen vereinbar ist. Darüber hinaus macht die vermutlich gute Konzentration von EPA und DHA das Zanderfleisch in der Nahrung perfekt gegen einige Stoffwechselkrankheiten; insbesondere arterielle Hypertonie und Hypertriglyceridämie, aber auch Hypercholesterinämie und Typ-2-Diabetes mellitus.

Wir dürfen das Vorhandensein von Cholesterin nicht übersehen, das zusammen mit anderen Lebensmitteln tierischen Ursprungs in der Nahrung dazu beiträgt, den Höchstwert zu erreichen - für ein ausgewogenes Regime - entsprechend 300 mg / Tag bei gesunden Probanden und 200 mg / Tag bei Patienten mit Hypercholesterinämie. 150 g Zander enthalten 43% des Gesamtcholesterins bei einem gesunden Probanden und 65% bei einem hypercholesterinämischen Probanden.

Der signifikante Proteingehalt, insbesondere in Übereinstimmung mit dem hohen biologischen Wert, macht den Zander zu einem hervorragenden Lebensmittel in der möglicherweise mangelhaften Ernährung - oder die höhere Mengen erfordert - von essentiellen Aminosäuren (zum Beispiel des Sportlers, des Schwangeren, des Behinderten usw.).

Die wasserlöslichen Vitamine der Gruppe B haben hauptsächlich die Funktion von zellulären Coenzymen, weshalb ihr Beitrag die Aufrechterhaltung der gesamten Stoffwechseleffizienz ermöglicht.

Aufgrund des beträchtlichen Eisengehalts wird Zanderfleisch als ideal für die vorbeugende oder kurative Ernährung bei Eisenmangelanämie angesehen. Dies tritt am häufigsten bei fruchtbaren Frauen, schwangeren Frauen und Marathonläufern auf. Phosphormangel in der westlichen Ernährung ist fast nicht vorhanden, aber Zander ist immer noch eine ausgezeichnete Nahrungsquelle. Im Zusammenhang mit Fischen ist auch der Kalziumgehalt bemerkenswert, der zur Optimierung des Knochenstoffwechsels bei wachsenden Probanden und im Alter sehr nützlich ist.

Der Zander eignet sich für die Ernährung der Laktose und Gluten-Unverträglichkeit. Gut konserviert, hat es keine Kontraindikationen, auch in der histaminunverträglichen Ernährung.

Es ist auch vom vegetarischen und veganen Ernährungsschema ausgeschlossen. Aufgrund der jüdischen und muslimischen Ernährung ist es für die buddhistische und hinduistische Ernährung nicht geeignet.

Die durchschnittliche Portion Zander beträgt 100-150 g (ca. 85-130 kcal).

Küche

Zander kochen

Zander ist in ganz Europa für sein leichtes, festes, aber zartes Fleisch mit wenigen Dornen und einem delikaten Geschmack bekannt. In einigen kulinarischen Umgebungen ist es sogar begehrter als Lachs.

Sandra ist dem amerikanischen Zander ( Sander vitreus ), mit dem sie eng verwandt ist, nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich sehr ähnlich. Die organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften können insgesamt als ziemlich einzigartig und sowohl von denen des italienischen Hechts als auch von denen des königlichen Barsches oder Gelbs entfernt definiert werden.

In Italien wird Zander gekocht, in Wasser ertränkt oder gedämpft gegessen und im Ofen oder auf dem Grill geröstet. Dann gibt es andere Anwendungen wie Braten, Filets in einer Pfanne kochen, Cartoccio usw. Außerhalb der Halbinsel wird es auch roh für Sushi und Sashimi verwendet. Der geräucherte Zander ist sehr berühmt. Bestimmte Innereien der Sandra können im Consommé verkostet werden.

Wussten Sie, dass ...

Im Jahr 2004 wurden einige Restaurants in Minneapolis-St. Das Gebiet von Paul of Minnesota in den Vereinigten Staaten diente importiertem Zander anstelle von Zander. Es folgte eine Untersuchung der US-amerikanischen Food and Drug Administration.

In Ohio verwenden viele Restaurants Sandra-Filets anstelle des Eriesees (seltener und teurer).

In Polen wird der Zander als Delikatesse angesehen, aber die Schwierigkeit, ihn zu fangen, macht ihn ziemlich teuer. Hier wird es mit Butter anstelle von Olivenöl gekocht.

In der serbischen Provinz Vojvodina hat Zander eine lange Tradition in der lokalen Küche. Es wird normalerweise in Zitronensauce gekocht und mit einem Kartoffel-Zwiebel-Salat begleitet.

Biologie

Zander: Andeutungen der Biologie

Zander ist ein knöcherner Süßwasserfisch aus der Familie der Percidae, der Gattung Sander und einer Zanderart . Bezogen auf den Barsch (echt und gelb) ist die Sandra jedoch keine Hybride zwischen letzterem und dem Hecht. Stattdessen wurde der Name Zander zugeschrieben, um ihn aufgrund der charakteristischen länglichen Form und des mit scharfen Zähnen gefüllten Mundes vom Barsch zu unterscheiden.

Es ist typisch für den westeuropäischen Kontinent und konzentriert sich hauptsächlich auf Mittel- und Nordeuropa. Es wurde für das Freizeitsportfischen als unersättliches Raubtier eingeführt, auch in anderen Umgebungen, einschließlich, wie gesagt, sogar in Italien.

In Europa ist eine zweite Zanderart als Sander volgensis in den russischen Südflüssen und im Donauraum bekannt. Zwischen den beiden Arten ist es möglich, auch wenn nicht in der Natur - aufgrund des Verdachts der Isolation vor Gips - die biologische Kreuzung.

Sandra ist eng verwandt mit Sander vitreus oder Walleye (amerikanische Art).

Verbreitung und Lebensraum von Zander

Zander ist in ganz Eurasien zwischen dem Kaspischen Meer, der Ostsee, dem Schwarzen Meer, dem Aralsee, der Nordsee und der Ägäis verbreitet. Der nördliche Verbreitungsrand ist Finnland. Es wurde von Menschen in Großbritannien, Südeuropa (auch in Italien) und Kontinentaleuropa westlich der Flüsse Elbe, Ebro, Tagus und Jucar sowie in Anatolien, Nordafrika, Sibirien, Kirgisistan und Kasachstan eingeführt.

Zander bewohnt hauptsächlich Süßwasserflüsse, große Flüsse und eutrophe Seen. Es verträgt Brackwasser und ist gut an Flussmündungen vorhanden. In Brackhabitaten lebende Menschen wandern flussaufwärts zur Quelle, um dort zu laichen (sogar bis zu 250 km).

Nicht nur in Italien - zum Beispiel auch in Großbritannien - gilt der Zander als potenziell schädlicher Fisch für die einheimische Fauna.

Die Anpassungsfähigkeit des Zander beruht auf einer Vielzahl von Faktoren, von denen der Haupt die Fähigkeit ist, auch in schlecht fließenden Gewässern zu leben, die schlecht bewachsen und ziemlich trüb sind. Sandra gedeiht im gegensatz zu hecht auch bei sehr schlechten sichtverhältnissen. Anfangs glaubte man, dass sie stark sauerstoffhaltiges Wasser brauchten und dass sie schnell aus den eutrophen Gebieten verschwinden könnten. Die derzeitige Bevölkerungsdichte von Zander in stehenden Gewässern bestreitet diese Hypothese jedoch.

Zander füttern und angeln

Zander ist ein Raubtier. Es ernährt sich von lebenden und toten Fischen und Amphibien. Würmer, Larven und Insekten werden nicht verachtet. Es wird von anderen Fischen, Vögeln und anderen großen Wasserräubern gejagt, besonders in jungen Jahren.

Das amateurhafte Fischen von Sandras mit Stöcken erfolgt hauptsächlich durch Spinnen mit künstlichen Ködern (Silikon- und Plastiksimulatoren, rotierende und wellige Teelöffel). Von der mittlerweile aufgegebenen Fischereitechnik "mit den Lebenden" (Fisch in der Liebe) wird heute der "Tote" bevorzugt.

Auch wenn es nicht gezüchtet wird, macht seine Anpassungsfähigkeit die Fischereitätigkeit ziemlich nachhaltig.

Beschreibung des Zanders

Der Zander hat einen länglichen Körper. Die Rückenflosse hat 13-15 stachelige Strahlen, wie die von Barsch. Der große und lange Mund ist voller scharfer Zähne. Auf dem Rücken haben die Männchen eine typische Vertiefung zwischen dem Kopf und der ersten Flosse, während die Weibchen abgerundet sind. Auf der Rückseite ist es braun oder grün; Der Bauch ist klar, fast weiß. An den Seiten sieht es gelblich aus, mit deutlichen vertikalen schwarzen Streifen. Die Flossen sind grünlich und schwarz gefleckt.

Zander kann nach Angaben der Menschen an den Herkunftsorten ein Gewicht von 20 kg erreichen. Die häufigsten Fänge beschränken sich jedoch auf kleinere Exemplare. Die durchschnittliche Länge beträgt 40-80 cm und die größeren erreichen 120 cm.

Der größte jemals in Europa gefangene Zander wurde im Juni 2016 am Lago Maggiore in der Schweiz gefangen. Das Gewicht betrug 11, 48 kg.

Neugier

Mehr oder weniger "verlässliche" Quellen berichten, dass im Juli 2009 in der Schweiz ein Zander zwei Badende am Lago Maggiore angegriffen und Schnitte von bis zu 10 Zentimetern Länge verursacht hatte. Der Fisch, 70 cm und 8 kg, wurde später von den örtlichen Behörden gefangen genommen, die ihn gekocht und Touristen zur Rückzahlung angeboten hatten.

Die Geschichte ist nicht sehr glaubwürdig, aber auch nicht unmöglich. Die großen Fische haben möglicherweise die Bewegung von Badenden, Händen und Füßen für eine mögliche Beute gehalten. Es sollte jedoch spezifiziert werden, dass die Sandra den Menschen nicht angreift, ja fürchtet.