Piperin oder Capsicin: Welches ist würziger?

Die Schärfe wird mit der sogenannten Scoville-Skala gemessen. An der Spitze dieser Skala finden wir reines Capsaicin, was kein Zufall ist, dass es der Hauptwirkstoff ist, der dem Chili seine typische Würze verleiht. Die Werte anderer Capsaicinoide und Pfeffersprays, die von der Polizei verwendet werden, sind ebenfalls sehr hoch. Obwohl in der Abbildung nicht dargestellt, ist Resiniferatoxin die in der Natur am stärksten gewürzte Substanz.

Die nebenstehende Tabelle aus Wikipedia zeigt auch die Scoville-Abstufungswerte für die verschiedenen Chilisorten. Obwohl nicht berichtet, wird Piperin ein Wert von 100.000 Einheiten zugeordnet, während Capsaicin einen Wert von 16.000.000 Einheiten aufweist.

Capsaicin ist daher 160-mal würziger als Piperin.