Was
Kurz gesagt, Zink
Zink ist Teil vieler Enzymkomplexe und für das reibungslose Funktionieren vieler Hormone erforderlich, einschließlich Insulin, Wachstumshormon und Sexualhormone. Der Organismus enthält es in den Muskeln, roten und weißen Blutkörperchen, vor allem aber in den Organen.
Empfohlene Tagesdosis
| Bevölkerung | PRI * |
| Säuglinge 6-12 Monate | 3 mg / Tag |
| Kinder 1-3 Jahre alt | 5 mg / Tag |
| Kinder von 4-6 Jahren | 6 mg / Tag |
| Kinder 7-10 Jahre | 8 mg / Tag |
| Männliche Jugendliche 11-17 | 12 mg / Tag |
| Weibliche Teenager11-17 | 9 mg / Tag |
| Männer | 12 mg / Tag |
| Damen | 9 mg / Tag |
| Schwangerschaft | 11 mg / Tag |
| Laktation | 12 mg / Tag |
* PRI : empfohlene Zufuhr für die Bevölkerung von LARN - empfohlene Nährstoffaufnahmemengen für die italienische Bevölkerung
| Bevölkerung | RDA * |
| Erwachsene Männer | 8 mg / Tag |
| Erwachsene Frauen | 11 mg / Tag |
| Schwangerschaft | 11 mg / Tag |
| Krankenschwestern | 12 mg / Tag |
| Kinder bis 12 Monate | 3 mg / Tag |
| Kinder bis 3 Jahre | 8 mg / Tag |
* RDA : Recommended Dietary Allowances - empfohlene Nahrungsrationen
Zink in Lebensmitteln
Lebensmittel mit Zink
Beginnen wir mit dem Hinweis, dass nur 20-30% des in der Nahrung enthaltenen Zinks vom Körper aufgenommen werden. Wie bei vielen anderen Nährstoffen ist dieser Prozess jedoch eng mit der Darmregulation verbunden.
Die Hauptquellen für Nahrungszink sind tierische Produkte wie Fleisch, Fisch, Schalentiere, Geflügel, Eier und Milchprodukte.
Die Zinkkonzentration in Gemüse variiert mit dem Mineralgehalt des Bodens. Bei einer angemessenen Konzentration sind die Produkte, die die größten Mengen an Metall aufnehmen, Weizen (Keime und Kleie) und andere stärkehaltige Samen - wie Hülsenfrüchte - oder öliger, wie Sesam. Um nur einige zu nennen: Mohn, Luzerne, Sellerie und Senfkörner. Andere Samen wie Bohnen, Nüsse, Erbsen, Mandeln, Vollkornprodukte, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und schwarze Johannisbeeren gelten ebenfalls als Zinkquellen. Auch Meeresalgen, angereichertes Getreide, Lebensmittel auf Sojabasis usw. sollten nicht übersehen werden.
Anmerkung : Wie oben erwähnt, behindern pflanzliche Phytate - aus Phytinsäure - die Aufnahme von Zink. Dies bedeutet, dass Menschen, die sich vegetarisch ernähren oder noch schlimmer vegan sind, möglicherweise ihre Zinkzufuhr ergänzen müssen.
| Lebensmittel | mg / 100 g |
| Gekochte Auster | 181, 61 |
| Rohe Auster | 90, 81 |
| Frühstücksflocken | 12.4 |
| Weizenkeime | 12, 29 |
| Rinderleber | 12, 02 |
| Mohn | 10, 23 |
| Frische Bierhefe | 9.97 |
| Bittere dunkle Schokolade | 9, 63 |
| Trockener Kerbel | 8.8 |
| Sesamsamen | 7, 75 |
| Gekochte Lammkeule | 7, 69 |
| Gekochte magere Lammkeule | 7, 69 |
| Getrocknete Pilze | 7, 66 |
| Kardamom | 7, 47 |
| Weizenkleie | 7, 27 |
| Lebensmittel | mg / 100 g |
| Selleriesamen | 6, 93 |
| Bitterer Kakao | 6, 81 |
| Müsli | 6.8 |
| Hühnerherz | 6, 59 |
| Gekochte Kalbsschulter | 6.5 |
| Oberseite des gekochten Rindfleisches | 6, 45 |
| Trockene Pinienkerne | 6, 41 |
| Ossobuco vom Rind | 6.4 |
| Bierhefe trocken | 6, 37 |
| Gekochte Lammschulter | 6.31 |
| Molkesäuremolke | 6, 18 |
| Getrockneter Thymian | 6, 05 |
| Gekochte Rindfleischseite | 5, 82 |
| Getrocknetes Basilikum | 5.8 |
| Getrocknete Agar-Agar-Algen | 5, 76 |
| Lebensmittel | mg / 100 g |
| Schweineleber | 5, 76 |
| Gegrillte Lammschulter | 5, 72 |
| Senfkörner | 5.7 |
| Gegrillte magere Lammschulter | 5, 58 |
| Gebratene, magere Lammschulter | 5, 44 |
| Gekochtes Rindersteak | 5, 35 |
| Anissamen | 5.3 |
| Eipulver | 5.28 |
| Gebratene Lammschulter | 5, 23 |
| Lammkeule | 5, 22 |
| Dillsamen | 5.2 |
| Geschmorte Rinderbrust | 5.1 |
| Getrocknete Pekannüsse | 5, 07 |
| Gebackenes fettes Rindersteak | 5, 04 |
| Getrocknete geschälte Sonnenblumenkerne | 5 mg |
Nahrungsergänzungsmittel und Diätnahrungsmittel oder mit Zink angereichert
Angereicherte Lebensmittel und verschiedene Nahrungsergänzungsmittel sind sekundäre Zinkquellen. Wir versuchen zu verstehen, welche Rolle sie spielen und wie wichtig sie für die weltweite Nahrungsaufnahme von Zink sind.
Eine Überprüfung von 1998 ergab, dass Zinkoxid - eines der häufigsten Nahrungsergänzungsmittel in den USA - und Zinkcarbonat, die fast unlöslich sind, vom Körper nur schlecht aufgenommen werden. In dieser Studie wurden andere Studien angeführt, in denen festgestellt wurde, dass die Plasmamineralkonzentrationen bei Personen, die Zinkoxid und Zinkcarbonat konsumierten, niedriger waren als bei Personen, die Zinkacetat- und Sulfatsalze einnahmen - hypothetisch besser resorbiert.
Andererseits wurden in einer Überarbeitung von 2003 Getreide mit Zinkoxid als wirtschaftliche und nachhaltige Quelle empfohlen, das im Vergleich zu teureren Formen leicht aufgenommen werden kann.
Eine andere Studie aus dem Jahr 2005 ergab, dass verschiedene Zinkverbindungen, einschließlich Oxid und Sulfat, keine statistisch signifikanten Unterschiede in der Absorption zeigten, wenn sie als stärkende Maistortillas zugesetzt wurden.
Mangel
Schwerwiegende Zinkmängel sind selten und durch Hautveränderungen, Durchfall, Haarausfall, psychische Störungen und wiederkehrende Infektionen aufgrund der Schwächung der Immunfunktionen gekennzeichnet. Ein Mangel an Zink kann auch zu einem Mangel an Vitamin A führen. Für weitere Informationen empfehlen wir den Artikel: Zink.
Toxizität
Die wichtigsten toxischen Wirkungen treten bei längerer Einnahme von Dosen von mehr als 150 mg pro Tag auf und werden hauptsächlich durch Anämie, Senkung des HDL-Cholesterins und Depression der Immunfunktion dargestellt. Akute Toxizität ist selten, da die Einnahme großer Dosen Erbrechen verursacht. Zink scheint mit keinem Medikament negativ zu interagieren.
Für weitere Informationen empfehlen wir den Artikel: Zink.
Biologische Funktionen
Zink ist ein grundlegender Bestandteil vieler Enzyme, die am Energiestoffwechsel beteiligt sind. Es hat antioxidative Eigenschaften, fördert die normale Prostatafunktion und ist am Zellwachstum und an der Differenzierung beteiligt. Es stimuliert auch die Regeneration des Gewebes. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, zinkreiche Lebensmittel in Ihre Ernährung aufzunehmen. Lesen Sie auch: Zinkfunktionen.
Darüber hinaus hat Zink auch viele therapeutische Eigenschaften; Aus diesem Grund wird dieses metallische Mineral vielen Medikamenten, Integratoren, Produkten für die Körperpflege usw. zugesetzt. Lesen Sie auch: Zinkeigenschaften.
Bibliographie
- Ensminger, Audrey H .; Konlande, James E. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia (2. Aufl.). Boca Raton, Florida: CRC Press. pp. 2368-2369.
- "Zinkgehalt ausgewählter Lebensmittel zur gemeinsamen Messung" (PDF). USDA National Nutrient Database als Standardreferenz, Release 20. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten. Archiviert vom Original vom 5. März 2009. Abgerufen am 6. Dezember 2007.
- Allen, Lindsay H. (1998). "Zink- und Mikronährstoffzusätze für Kinder". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 Suppl): 495S - 498S.
- Rosado, JL (2003). "Zink und Kupfer: vorgeschlagene Anreicherungsgrade und empfohlene Zinkverbindungen". Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S - 9S.
- Hotz, C .; DeHaene, J .; Woodhouse, LR; Villalpando, S .; Rivera, JA; King, JC (2005). "Die Zinkabsorption von Zinkoxid, Zinksulfat, Zinkoxid + EDTA oder Natrium-Zink-EDTA unterscheidet sich nicht, wenn es als Stärkungsmittel für Maistortillas zugesetzt wird." Journal of Nutrition. 135 (5): 1102–5.
